Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• hojas de lechuga
• 75g de couscous integral 
• 150g de brócoli
• 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
• 2 tomates 
• 1/2 pimiento rojo
• 40g de uvas pasas
• 40g de avellanas
• 30g de semillas de calabaza 
• 100g de garbanzos cocidos
• un ramito de perejil (10-12 ramitas)
• un ramito de cilantro
• 20 hojas de menta
• 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• 2 cucharadas de agua

Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Tabbouleh de quinoa con calabacín, queso de cabra y salsa de tahini

Una receta muy fresca y ligera. El queso de cabra es opcional, pero le da un toque de untuosidad a la receta. La presentación es muy bonita para un entrante, y es muy fácil y rápida de preparar. 


Ingredientes (para 3 platitos de entrante) : 

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla tierna (sólo la parte verde)
• 60g de quinoa
• 1 ramo de perejil
• hojas de menta
• 2 rodajas de queso de cabra (rulo o queso fresco)
• zumo de 1 lima
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• hojas de lechuga
• 1/2 cucharadita de semillas de comino

Poner a cocer la quinoa en agua fría. Cuando hierva, tirar el agua, poner agua nueva y volver a hervir. Cuando esté casi tierna, escurrirla y volver a ponerla en el fuego 5 minutos con las semillas de comino, a fuego muy muy bajo, para que el resto del agua se vaya absorbiendo, y que la quinoa se quede seca y bien separada. Dejar enfríar. 

Cortar 6 láminas de calabacín con un pelapatatas. Tienen que ser muy finas. Evitar la parte de las semillas. Ponerlas a marinar en un cuenco con un poco de aceite y de zumo de lima.
Mientras, cortar todas las verduras lo más fino posible, incluyendo el resto del calabacín (descartaremos la parte de las semillas). Quitar las semillas de los tomates y cortarlos en daditos muy finos.

Mezclar la quinoa con todas las verduras, el zumo de lima, sal, pimienta, y el perejil picado. 

Forrar unos círculos pasteleros de 7-8cm de diámetro con las láminas de calabacín, y llenarlos con el tabbouleh. Aplastar un poco con una cuchara para que se queden un poco compactos y que no se vayan a desmoronar cuando quitemos el círculo. Decorar con daditos de queso de cabra, y hojas de menta. 

Preparar la salsa de tahini añadiendo un poco de zumo de lima (y agua si hace falta) al tahini hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar los platos y las hojas de lechuga con esta salsa. 
 

Tabbouleh de trigo sarraceno, naranja, frutos secos y pasas

El tabbouleh, entrante de la cocina Libanesa o Turca, se puede declinar en múltiples versiones. Los ingredientes habituales son perejil, bulgur, tomates y zumo de limón. En esta versión sustituimos el bulgur por trigo sarraceno, e incorporaremos también fruta fresca y seca, para dar un toque refrescante y dulce. Para añadir un poco de crujiente le añadimos almendras picadas y semillas de calabaza. 

El tabbouleh es una mina de vitaminas y antioxidantes, es un plato perfecto para prepararnos para el sol de verano!

Ingredientes (para dos platos) :

• 100g de trigo sarraceno
• 1 buen ramo de perejil
• 1 puñado de hojas de menta
• 2 tomates maduros
• 1 naranja
• un puñadito de uvas pasas
• 10-15 almendras picadas
• semillas de calabaza
• zumo de medio limón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Cocer el trigo sarraceno en mucha agua. Dejar hervir hasta que se ablande, pero que esté todavía un poco firme. Escurrir y pasar por agua fría. 
Picar el perejil y la menta. Cortar el tomate en daditos pequeños. Cortar la naranja en láminas. Picar las almendras.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, añadir el zumo de limón, la sal, y un chorrito de aceite de oliva. 

Veggie+ : este plato es muy completo : el trigo sarraceno nos proporciona hidratos de carbono, proteínas, minerales (magnesio en especial), vitaminas del grupo B (muy útiles entre muchas otras cosas para la absorpción del hierro y para el sistema nervioso), y contiene todos los acidoáminos esenciales.

El perejil y las naranjas son unos poderosos antioxidantes perfectos para luchar contra los efectos del envejecimiento, y son muy ricos en vitamina C, que nos ayuda a combatir las infecciones a la vez que nos permite fijar mejor el hierro. Los frutos secos aportan muchos minerales y omega 3. Con este plato, irás cargado de nutrientes. Nota importante : el trigo sarraceno no contiene gluten.

Tabbouleh con un toque agri-dulce

El tabbouleh es originalmente un plato Árabe, que se suele comer como parte de los "mezze" Libaneses (pequeños platos que componen una comida, el equivalente Árabe de nuestras Tapas!). La receta original del tabbouleh está en este blog tambien, pero si prefieres una versión más original, aquí tienes una variante que integra algo de fruta para dar un sabor más suave y agridulce al tabbouleh original.

Ingredientes :

• 1 vaso de couscous
• 200g de tofu
  
• 2 zanahorias
• 1 cebolla joven
• 1 ciruela negra
  
• 1 manzana
• 1 tomate
• 3 cucharadas de tomate frito
• El zumo de 1 limon (o mejor, una lima)
  
• 1 cucharada de comino
• 5 o 6 ramas de cilantro
• aceite de oliva
  
• sal, pimienta

Verter el couscous en un bol, con un vaso de agua hervida, y un poco de aceite de oliva. Dejar que se ablande.
Pelar las zanahorias y la manzana. Exprimir el limón.
Cortar el tofu, las zanahorias, la cebolla, la ciruela, la manzana, y el tomate en trocitos muy pequeños (0,5cm a 1cm). Añadirlos al couscous.
Añadir el tomate frito, el zumo del limón, el cilantro cortado muy fino, el comino, sal y pimienta. Mezclar bien, comprobando el sabor (se puede añadir más comino o sal, depende de los gustos!).
Una vez mezclado, añadir un chorrito de aceite de oliva (10cl aproximadamente), mezclar rápidamente, y dejar reposar en la nevera media hora al menos.

Al servir, se puede decorar con rodajas de lima, ramitas de cilantro, y espolvorear con un poco de comino.

Truco : se puede sustituir la ciruela por unas pasas remojadas en agua, o el zumo de limón por zumo de pómelo, el tabbouleh sera aún más dulce.