Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 


  • hojas de lechuga
  • 75g de couscous integral 
  • 150g de brócoli
  • 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
  • 2 tomates 
  • 1/2 pimiento rojo
  • 40g de uvas pasas
  • 40g de avellanas
  • 30g de semillas de calabaza 
  • 100g de garbanzos cocidos
  • un ramito de perejil (10-12 ramitas)
  • un ramito de cilantro
  • 20 hojas de menta
  • 2 limas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de tahini
  • 2 cucharadas de agua
Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

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