Calabaza rellena de tagine de verduras

Una receta que hará muy felices a los aficionados a los sabores agridulces. El tagine se prepara tradicionalmente en una fuente de barro en el horno, pero este se cocinará lentamente en la calabaza previamente vaciada de sus semillas. De esta forma todo se hace al vapor, y al momento de la degustación se pude mezclar con la pulpa de la calabaza asada. Una delicia para los amantes de la cocina oriental!

Ingredientes (para 2 o 3 personas) :

• 1 calabaza (o varias pequeñas individuales)
• 60g de semillas de amaranto 
• 1 cebolla
• 1 chirivía
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 200g de garbanzos cocidos
• 3 dientes de ajo
• 1 manzana
• 6 albaricoques secos
• 1 puñadito de uvas pasas
• 4 dátiles
• 2 cucharaditas de ras-el-hanout
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de jengibre molido (o fresco)
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• 15cl de tomate frito

Cortar la cebolla en rodajas no muy finas, ponerla a dorar en una sartén. Añadir todas las verduras cortadas en cubitos de 1cm de grosor. Añadir los garbanzos, las especias, el ajo entero, la manzana picada y los frutos secos picados, dorar un poco, añadir el tomate frito y un vaso de agua y dejar cocer tapado a fuego medio unos 5 minutos. Incorporar el amaranto, dejar dos minutos más a fuego lento y apagar el fuego. 

Abrir la calabaza por la parte superior cortándole una tapa, quitarle las semillas. Rellenarla con el tagine, volver a poner la tapa, envolver todo en papel de aluminio y disponer en una fuente para el horno. Hornear a 200 grados unos 45 minutos.

Cortar la calabaza en cuartos, o disponer una mini calabaza individual en cada plato. Cada comensal podrá mezclar en su propio plato el tagine con la calabaza asada. Servir con cilantro fresco y limón.