Ingredientes :
Para las hamburguesas :
- 200g de alubias negras cocidas
- 2 remolachas pequeñas (o una grande)
- 1 cebolla
- 100g de champiñones
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 2 cucharadas de copos de avena
- sal, pimienta
- 1 cucharadita de comino
- perejil o cilantro picado
- 2 tomates
- 1 cebolla tierna
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- cilantro picado
- zumo de lima
- sal, pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Para las tortitas :
- 120g de harina de trigo integral
- agua
- sal
Preparar la masa de las tortitas : añadir agua a la harina con una pizca de sal, hasta conseguir una masa que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 10 minutos y dejar reposar.
Preparar las hamburguesas : poner las semillas de lino en remojo con 4 cucharadas de agua. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Picar los champiñones muy finitos, añadirlos a la cebolla cuando esté ya muy tierna. Saltear unos minutos. Rallar las remolachas y añadirlas. Incorporar entonces las alubias, las semillas de lino, los copos de avena, sal, pimienta y comino. Aplastar las alubias con un tenedor para obtener un puré muy compacto, pero todavía con pedazos. Dejar que se seque todo unos 4-5 minutos en la sarten a fuego suave, añadir el cilantro o perejil picado y apagar el fuego. Reservar en un plato y dejar enfríar ligeramente.
Forrar una placa de horno con papel antiadherente, y precalentar el horno a 200 grados. Formar las hamburguesas con la ayuda de un círculo pastelero de unos 6-7cm de diámetro. Presionar con la tapa para que queden bien compactas.
Hornear unos 15-20 minutos. La superficie tiene que estar seca, pero el interior tierno.
Preparar la salsa : picar todas las verduras, aliñar con zumo de lima y aceite, incorporar el cilantro picado.
Cocer las tortitas : separar la masa en 4 bolitas, esparcir harina en la mesa y estirar cada una con un rodillo en un círculo plano, lo más fino posible. Cocer en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, 2-3 minutos de cada lado.
Disponer las tortitas en un plato, rellenarlas con un poco de lechuga, las hamburguesas partidas o no, y un poco de salsa. Se puede añadir un poco de veganesa de maíz, le queda estupendo. Si se abren mucho las tortitas, se pueden enrollar tipo enchilada o mantener cerradas con un palillo.
También puedes servir los tacos con un poco de crema agria |
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