Buddha bowl oriental con couscous y amaranto, pesto de tomate seco y cilantro

Un plato de inspiración oriental, con sus especias y su generosidad. Se compone de un couscous vegetal, de amaranto con garbanzos, unas olivas negras y una ensalada gigante aliñada con un pesto de tomate seco y cilantro. La mezcla de sabores es muy agradable y fresca. Este plato es muy completo, y es perfecto para que cada invitado se pueda hacer su propia combinación con lo que más le gusta.

Ingredientes : 

• 1 pimiento verde
• 1 nabo o una chirivía
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cucharadita de ras-el-hanout (o mezcla de canela/cúrcuma/comino)
• 1 pizca de chile 
• 2 cucharadas de tomate frito
• 100g de semillas de amaranto
• 200g de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 tomates secos
• 1 ramito de cilantro (3-4 ramas)
• 2 nueces
• zumo de media lima
• aceite de oliva 
• lechuga
• 1 aguacate
• tomates cherry
• olivas negras
• sal, pimienta, pimentón

 
Cortar el pimiento, la chirivía (o nabo), las zanahorias en daditos y ponerlas a dorar en una sarten con aceite de oliva. Tapar y dejar que se hagan 5 minutos. Añadir el calabacín en daditos, el ras-el-hanout, el chile, sal, pimienta, 2 cucharadas de tomate frito y volver a tapar. Dejar que se haga a fuego medio hasta que el calabacín esté ligeramente tierno.

Preparar el amaranto : poner las semillas en una olla con agua fría, y poner a hervir hasta que estén ligeramente tiernas (8-10 min). Escurrir, volver a poner en la olla y dejar a fuego lento tapado unos minutos para que el agua que sobre se acabe de absorber. Sacar del fuego, dejar enfríar un poco y mezclar con los garbanzos y el perejil picado. Añadir un poco de comino, de zumo de lima, y de sal. 

Preparar el pesto : en el bol de un turmix, poner los tomates, las nueces, el cilantro, unas gotas de zumo de lima, un poco de agua, e ir añadiendo aceite mientras vamos triturando, hasta tener una consistencia casi de mayonesa. 

Disponer el couscous y el amaranto en una mitad del plato, y la ensalada en la otra mitad, con su lechuga, su aguacate, sus tomates cherry, y aliñar con el pesto. Acabar disponiendo en el centro las aceitunas negras.