Fajitas de tofu con tortitas de amaranto

El amaranto es un pseudocereal, como la quinoa, que aunque se parezca físicamente más a un cereal, se acerca más a las legumbres a nivel nutricional, por su gran contenido protéico. Tambien cabe destacar que no contiene gluten, lo cual hace que su consumo sea apto para celíacos. Estas fajitas de tofu con pimiento rojo son en sí un plato completo, por su contenido en hidratos de carbono, grasas saludables y proteínas. También nos aporta muchas vitaminas y antioxidantes a través del aguacate y de los tomates crudos. El amaranto contiene también muchos minerales y vitamina B, un grupo de vitaminas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo.

Ingredientes (para 4 fajitas pequeñas, tipo wrap) : 

• 280g de harina de amaranto
• 1 vaso de agua (15cl aprox)
• 1 pizca de sal

• 2 pimientos rojos (o 1 rojo, 1 verde)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 150g de tofu
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile picante
• 1 aguacate
• cilantro
• zumo de lima

Preparar las tortitas :  
Mezclar la harina con la sal, y verter progresivamente el agua hasta poder empezar a amasar. La masa tiene que quedar bastante dura, si le ponemos demasiada agua se volverá muy pegajosa. Amasar brevemente, y dividir en 4 bolitas. Enharinar bien la mesa y el rodillo, y estirar la masa en 4 discos de 2-3 milimetros de grosor. Poner las tortitas a cocer una por una en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, a fuego medio-alto. Darles la vuelta cuando se empiezan a dorar y a hinchar. Ambos lados tienen que estar bien dorados. 


Preparar el relleno : 
Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sarten con aceite. Añadir el pimiento en láminas finas, dejar que se dore, y añadir uno de los tomates cortado en daditos. Incorporar el comino y el chile, dejar que todo se haga a fuego vivo. Añadir el tofu en dados, y dejar que se caliente a fuego medio. 

Montar las fajitas : en cada tortita, disponer un poco de relleno, unos trozos de aguacate, daditos de tomate crudo, un chorrito de zumo de lima y cilantro.

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