El trigo sarraceno es muy versátil, se adapta a todo, igual que el arroz. En esta versión, lo hemos combinado con judías negras, judías verdes, cebolla, uvas pasas, manzana y un toque de comino en un salteado rápido. Servido con aguacate, tomate y nata agria, es un plato muy equilibrado, rápido y terriblemente sabroso. Ingredientes (para dos platos grandes) :
- 100g de trigo sarraceno
- 1 lata de judías negras (400g)
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 150g de judías planas
- un puñadito de uvas pasas
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 10cl de nata
- 1 limón
- 1 cucharadita de comino en semillas
- sal, pimienta
- salsa picante (opcional)
- aceite de oliva
Cocer el trigo sarraceno en agua hirviendo hasta que se ablande, pero que quede un poco firme.
Cocer las judías 5 minutos en agua hirviendo, y refrescarlas en agua muy fría para cortar la cocción. Tienen que estar firmes y crujientes.
Picar media cebolla muy finita, y ponerla a saltear en una sartén muy caliente junto con la manzana cortada en daditos. Cuando estén doradas, añadir las judías cortadas en trocitos, las pasas, el comino, sal y pimienta. Saltear dos minutos, añadir el trigo sarraceno, las judías pasadas por agua y escurridas, y saltear dos minutos más para que se tueste ligeramente el trigo, sin parar de remover.
Mezclar la nata con el zumo de medio limón. Remover para que se corte y espese.
Cortar el tomate y el aguacate en daditos, disponerlos en un plato con un poco de nata espesa al lado. Añadir el salteado, y aliñar con el resto del limón, un poco de aceite y salsa picante. Decorar con la otra mitad de la cebolla en rodajas, unos brotes de lechuga y cilantro picado.
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