Estofado de lentejas

El estofado de toda la vida, en su versión vegana, igual de generosa y reconstituyente para los días fríos! Una buena dosis de verduras acompañan las lentejas para proporcionarnos todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Si comemos un poco de pan al lado, obtendremos una calidad de proteína perfecta. Este estofado es un excelente primero, pero servido en cantidad generosa podrá ser perfectamente un plato único. 

Ingredientes : (para 3-4 platos)

• 250g de lentejas (o 1 lata grande de lentejas cocidas)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso grande de tomate triturado
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimientón de la Vera
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 4-5 hebras de azafrán
• sal, pimienta
• aceite de oliva

 

Picar las cebollas y ponerlas a dorar a fuego lento en una olla con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorar, añadirles la zanahoria cortada en daditos y dejarla dorar unos minutos. 

Añadir los pimientos en daditos y saltear un poco. Incorporar el tomate, dejar que se fría un poco en el aceite. Añadir las especias, el laurel, el ajo pelado entero,  las lentejas (previamente pasadas por agua para limpiarlas), y llenar la olla con agua fría. 

Tapar y dejar que se hagan las lentejas a fuego muy lento una hora aprox (hasta que estén muy blandas). Rectificar de sal y pimienta.

Servir con un toque de perejil fresco, y un poco de pan para mojar!

Si usas lentejas cocidas, deja que el caldo con las verduras se haga unos 20 minutos, añade las lentejas y deja hervir a fuego lento unos 15 minutos más para que las lentejas vayan cogiendo el sabor del caldo.