Pakoras con chutney de piña, salsa de yogur, y salsa picante

Las pakoras son un entrante de la gastronomía India, se suelen preparar con harina de garbanzo, y se fríen en aceite. En esta receta las coceremos en el horno para hacerlas más sanas, y las serviremos con tres salsas : un chutney de piña bien especiado, una salsa de tomate picante, y (para calmar el fuego!), una salsa refrescante de yogur y menta. Las pakoras se pueden preparar con todos tipos de verduras : patatas, cebolla, berenjena, pimientos, etc, etc...

Ingredientes :

• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 yogur natural (opcional, se puede sustituir por agua)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• 1 clavo machacado
• 5-6 ramitas de cilantro fresco
• sal

Para las salsas :

• 1 yogur tipo griego (o yogur de soja)
• 1 ramito de menta
• 1/2 limon
• sal
• 15cl de tomate frito
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
•  unas gotas de worcestershire sauce (salsa Perrins)
• unas gotas de vinagre balsamico

Para el chutney :

• 100g de piña fresca
•  1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzos con las especias y hierbas, añadir el yogur (o unos 15cl de agua) y mezclar bien hasta obtener una masa de la consistencia de un puré. Cortar las verduras en trocitos finos. Incorporarlas en la masa, formar unas bolitas con dos cucharas y disponerlas sobre una placa de horno, cubierta con papel antiadherente. Aplastar un poco cada bolita, echar un filete de aceite de oliva sobre cada pakora y hornear a 220 grados unos 15 minutos. Las pakoras tienen que quedar bien doradas.

Preparar las salsas : mezclar el yogur con la menta picada, la sal, y el zumo de medio limon. Reservar en nevera. Para la salsa picante, calentar el tomate frito, añadir el chile, unas 3-4 gotas de salsa Perrins, lo mismo de vinagre, y dejar hervir medio minuto. Reservar.

Para el chutney : cortar la piña en trocitos muy finos, ponerla en un cazo con el azúcar, y caramelizar. Añadir el vinagre, la pimienta, un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que la piña esté blanda (unos 10-15 minutos).

Servir las pakoras bien calientes acompañadas de cilantro fresco y de sus tres salsas.

Veggie+ : la harina de garbanzo, a parte de ser rica en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, tiene la gran ventaja de no llevar gluten. Además tiene un índice glucémico bajo que la hace ideal para diabéticos.