
Ingredientes (para 4 crepes) :
- 1 lata de garbanzos (400g)
- 100g de espinacas
- 150g de tofu
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 10cl de tomate frito
- 1 cucharadita de curry
- 15cl de leche de coco
- sal, pimienta

Para la masa de los crepes :
- 200g de harina de garbanzos
- 100g de harina de trigo (integral)
- agua
- sal, pimienta
Preparar la masa de las crepes :
Mezclar las harinas, salpimentar, añadir el agua poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos, hasta tener una consistencia líquida pero todavía espesa. Dejar que repose mientras preparamos el curry.
Preparar el curry :
Picar la cebolla a ponerla a rehogar en una sarten. Dejar que se dore bien a fuego lento, añadir entonces el ajo, el curry, dorar un poco, e incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito). Rehogar, añadir el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más.
Hacer las crepes : con un cucharón verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite. Repartir bien la masa moviendo la sartén, o con la ayuda de una espátula. Dejar que se dore un lado, darle la vuelta y dorar el otro lado.
En un plato disponer la crepe, el relleno, y doblar en dos. Se puede añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente, y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.
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