Tomates y calabacínes rellenos

Una receta muy sana, sencilla de hacer, y dejará una buena impresión en la mesa! El relleno se hace con soja texturizada que sustituye perfectamente la carne en cuanto a textura y contenido en proteínas. Se puede hacer con todas las verduras que se puedan rellenar (cebolla, pimiento, berenjenas...), pero en esta receta hemos elegido calabacín y tomate, muy fáciles de vaciar.

Ingredientes :

• 2 tomates
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de soja texturizada
  
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 hoja de laurél
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de tomate frito
• 10cl de nata
• 50 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta

Partir los calabacines horizontalmente por la mitad, y vaciarlos. Recortar la parte superior de los tomates, y vaciarlos con una cuchara, teniendo cuidado de no cortar la piel.
Poner todas las verduras en un plato (lado piel arriba) a hornear a 250 grados (o en posición grill) unos 10-15 minutos.
Mientras, picar la cebolla y el puerro, echarlos en una sarten con aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado y la carne de los calabacines y de los tomates cortada en dados pequeños. Dejarlos unos 3-4 minutos para freírlos un poco, añadir todas las especias y el laurél, dorar dos minutos más, y añadir la soja texturizada con un vaso y medio de agua caliente.

Dejar que todo se haga unos 10 minutos a fuego vivo, hasta que el agua esté totalmente absorbido o evaporado. Añadir entonces el vino, removiendo siempre a fuego vivo hasta que se evapore también (unos 5-6 minutos).

Añadir el tomate frito y la nata, remover bien para que todo esté bien untuoso y espeso. Dejar que se haga un minutito más y sacar del fuego.
Sacar las verduras del horno, rellenarlas con la preparación, cubrir con un poco de queso y hornear unos 10 minutos más.

Servir con ensalada o arroz.