Cazuelitas de alubias

Esta receta se encuentra a mitad de camino entre la fabada asturiana y el "cassoulet" de Toulouse, que tienen en común las alubias blancas cocinadas con caldo. Aquí prepararemos el caldo con mucha verdura, y gratinaremos las cazuelas en el horno para dar un toque más acabado y sabroso al plato.

Ingredientes :

• 1 lata de alubias de 400 gramos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 nabo
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 tomates (o 4 cucharadas de tomate frito)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurél
  
• sal, pimienta
• 50 gramos de queso (opcional)
  

Pelar las zanahorias y el nabo. Cortar la cebolla y el puerro finito. Cortar el nabo, las zanahorias, el apio en trocitos finitos. Echar todo en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se doren las verduras a fuego vivo. Echar el comino y el ajo picado, dejar que se dore un poco más. Añadir las judías y el tomate picado (o el tomate frito), y dejar a fuego vivo unos 3 o 4 minutos más. Añadir el laurél, sal, pimienta, 1 vaso de agua, tapar y dejar que se haga todo a fuego lento unos 15 minutos.
Una vez que las judías hayan absorbido el agua, disponerlas en cuencos o cazuelitas para el horno. Echarles un poquito de queso encima si nos gusta y hornearlas a 200 grados unos 10 o 15 minutos.

Veggie+ : este plato es plato único : lleva proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas, y poca grasa si se pone poco queso. Las judías son muy recomendables en dietas vegetarianas por la cantidad de proteínas que contienen. Saber más sobre las judías y legumbres.