Masa quebrada

La masa quebrada es la masa ideal para todos tipos de quiche y tartas saladas. Aunque se pueda comprar en el comercio, es muy fácil hacerla y resulta mucho más sabrosa.

Ingredientes (para un molde de 30 a 35cm de diametro) :

• 250g de harina integral
  
• 70g de mantequilla
• medio vaso de agua
• 1 pizca de sal

Sacar la mantequilla un poco antes de cocinar para que se ablande un poco (sino ponerla unos segundos al miscro ondas, y sacarle antes de que se funda). Cortarla en trozos muy pequeños.
Verter la harina en un bol, la sal, y añadir la mantequilla. Con la yema de los dedos, ir incorporando la mantequilla a la harina, hasta que nos quede una harina un poco pegajosa sin ningun trozo de mantequilla suelto.
Añadir un poco de agua y empezar a amasar. Añadir agua hasta sentir que la masa se pueda amasar bien. Si hemos puesto demasiada agua, siempre podemos añadir un poco de harina. Amasar un minuto y dejar que la masa repose media hora en la nevera (así se manipulará con más facilidad despues). Extender la masa a la medida del molde.

Truco 1: cuanto más rápido se haga la masa, más sabrosa será. Si se amasa mucho, se queda muy dura.
Truco 2 : se puede preparar la masa sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Entonces no se tendría que usar para repostería dulce sino sólo para platos salados.

Veggie+ : preparando la masa con harina integral, se queda la mejor parte del trigo : el salvado, y el germen, que contienen toda la fibra, los sales minerales y las vitaminas del trigo. Saber más sobre la harina integral.