Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta


Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :
  • 2 pimientos rojos muy dulces
  • 2 pimientos amarillos o verdes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 nabo o chirivía
  • 1 ramita de apio
  • 7-8 champiñones 
  • 2 dátiles
  • 10cl de tomate triturado
  • 1 cucharada de ras-el-hanout
  • 1 cucharadita de comino molido
  • sal
  • chile molido (opcional)
  • cilantro picado
  • hojas de menta 
  • 200g de garbanzos cocidos
Para el couscous :
  • 150g de couscous
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cilantro o perejil picado
Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 
Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.
Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.



tagine-couscous-vegetariano-vegano
Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

No hay comentarios:

Publicar un comentario