sábado, 1 de noviembre de 2014

Arroz al curry con frutos secos

arroz-vegan-curryUna receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.




Ingredientes : 


    vegan-curry
  • 200g de arroz basmati
  • 1/2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 15cl de leche de coco 
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • 2 cucharaditas de curry
  • 2 cucharaditas de curcuma
  • 1 cucharadita de cominos en semillas
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 ramitas de cilantro
  • sal

curry-vegan-frutos-secos Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.
Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.




Veggie+ : sabías que la cúrcuma es un "alimento-medicamento"? Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Puedes saber más aquí.

domingo, 26 de octubre de 2014

Ensalada tex-mex en cesta de brick

masa-brick-veganPara darle un toque gracioso a una ensalada, una idea original es servirla en una cesta de masa brick. Es muy fácil de hacer, queda muy bonita en la mesa, y le añade un crujiente agradable a la comida. Aquí te propongo una versión tipo tex-mex con tofú y pimiento rojo salteados con especias mexicanas.





Ingredientes (para dos ensaladas) : 


vegan-tofu-brick
  • 2 discos de masa brick
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 1/2 aguacate
  • 100g de tofú ahumado
  • 1/2 cucharadita de especias para fajitas
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • sal, pimienta
  • hojas de escarola (parte blanca)
  • 1/2 lima
  • cebolla tierna o cebollino
  • unas hojas de cilantro
  • unos brotes de alfalfa
  • aceite de oliva
  • queso fresco (opcional)

brick-vegan
Preparar las cestas : cortar los discos de masa brick por la mitad, untar con aceite de oliva y disponer sobre la parte exterior de un bol que tenga las dimensiones adecuadas para nuestra ensalada (unos 15cm de diámetro más o menos). Disponer de forma que el fondo esté bien tapado con una capa doble de masa, y que salgan un poco las puntas de la masa en la parte superior. Tapar con otro bol del mismo tamaño para que la masa no se mueva, y hornear a 200º unos 5-6 minutos. A la mitad de la cocción, quitar uno de los boles para dejar que el fondo de la cestita se dore bien. Sacar y dejar enfríar.

Cortar el pimiento en tiras, saltear en aceite de oliva. Añadir el tomate cortado en cubitos, saltear, y añadir el tofú también en cubitos. Incorporar las especias, sal, pimienta, y la cebolla picada. Saltear medio minuto más y sacar del fuego. Dejar que se entibie.
Lavar la escarola y secarla muy bien. Disponer las hojas más tiernas en el fondo de las cestitas, añadir encima el salteado de tofú y pimiento, incorporar el aguacate, un poco de zumo de lima y decorar con cebolla tierna picada, alfalfa y hojas de cilantro. 
Se puede agregar queso fresco tipo requesón, maíz, alubias negras...etc....



domingo, 12 de octubre de 2014

"Galette" de otoño


galette-higos-veganoLa galette es el crepe francés salado tal y como se prepara en su lugar de origen, Bretaña. Se diferencia del crepe dulce por la harina que lleva : en vez de harina de trigo, se utiliza harina de trigo sarraceno (alforfón), que le da un toque más crujiente y un sabor muy peculiar. En esta versión de otoño, le pondremos un relleno de puerro, cebolla, champiñon, y para dar un toque de color y de dulce se incorporan higos, pera y uvas.


Ingredientes :

Masa de las galettes (para 4 galettes) : 
  • 200g de harina de trigo sarraceno
  • 40cl de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno : 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 5-6 champiñones (u otras setas)
  • 100g de tofú ahumado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 20cl de nata de soja
  • sal, pimienta
 Guarnición :
  • 1 cucharadita de mermelada de higos
  • 1 pera
  • 5-6 uvas
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • tomillo
  • higo fresco
  • almendra o nuez picada

higos vegetariano galette
Preparar la masa mezclando los ingredientes : añadir poco a poco el agua a la harina de alforfón, la sal, mezclar bien y dejar reposar 1 hora mínimo (si son 12 horas mejor).Preparar el relleno : cortar el puerro y la cebolla en rodajas de 1mm de grosor, y dejar "sudar" con una pizca de sal en un cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, tapado. Cuando empiece a dorar, destapar. Cuando esté todo bien dorado y que haya perdido el agua de vegetación, añadir los champiñones picados. Dejar dorar bien, incorporar el tofú cortado en cubitos, la salsa de soja, dejar evaporar el líquido, y añadir la nata. Dejar que reduzca un poco hasta tener una consistencia bastante espesa. Reservar.

Preparar la guarnición : pelar la pera, quitar las pepitas, cortar en rebanadas, y ponerlas a cocer en un cazo con un fondo de agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando el agua se evapore y empiecen a caramelizar las peras, añadir las uvas cortadas por la mitad, el tomillo y la mermelada de higo. Acabar de caramelizar unos segundos.

Preparar los crepes en una sarten con fondo anti adherente. Dorar bien y darles la vuelta con mucho cuidado (se rompen con facilidad). Poner en un plato, esparcir un poco de relleno, doblar el crepe por los cuatro lados, y decorar con la pera, los higos, y un poco de almendra picada para dar un toque crujiente. 

 Nota : si te gusta el queso azúl, puedes incorporarle un poco al relleno, contrastará con el dulce de la fruta!


lunes, 18 de agosto de 2014

Berenjena rellena con seitán, melocotón y queso de cabra

La versión veraniega de la berenjena rellena, refrescada por un toque de fruta. El melocotón combina muy bien con el queso en general, y con el queso de cabra aún mejor!

Ingredientes : 
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de seitan (o tofú)
  • 3-4 rodajas de queso de cabra
  • 2 melocotones amarillos muy dulces
  • sal, pimienta
  • 1 cucharada de ras-el-hanout
  • 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
  • tomillo
  • 3 ramas de perejíl
  • unas hojas de menta

Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo. Vaciarlas procurando no dañar la piel. Poner las mitades vaciadas boca abajo en una fuente, echar un poco de aceite y hornear a 230º unos 10-15 minutos para que se vayan asando.
Mientras, picar la cebolla muy fina, ponerla a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir todas las verduras (menos los tomates) cortadas en daditos pequeños, incluyendo la carne de la berenjena. Dorar muy bien a fuego vivo (el agua de las berenjenas se tiene que evaporar), añadir el seitan en dados, y a continuación los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Añadir las especias y la mermelada, saltear bien. Añadir un poco de agua y tapar un ratito si las verduras siguen un poco duras (cuanto más finas se hayan cortado, más rápido se harán!). Fuera del fuego, añadir el perejil y menta picados.


Sacar las pieles de berenjenas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Disponer encima el melocotón en rebanadas, las rodajas de queso de cabra, espolvorear un poco de tomillo, echar un chorrito de aceite de oliva y gratinar unos 5 minutos hasta que el queso se dore.
Decorar con menta fresca.

Veggie+ : se puede sustituir el queso de cabra por queso azúl o queso más suave (emmental, gruyere...). Para veganos, se puede sustituir por ejemplo por unas cucharadas de nata vegetal encima del melocotón.

jueves, 26 de junio de 2014

Lasañas de alforfón, rellenas de lentejas y ratatouille

Una lasaña casera hecha con mitad de harina de trigo, mitad de harina de alforfón, para dar un sabor más suave a la pasta. Se puede consumir tibia o fría como entrante, acompañada de una ensalada verde.


Ingredientes : 

Para la pasta : 
  • 50g de harina de fuerza (trigo)
  • 50g de harina de alforfón
  • 1 pizca de sal
  • 50ml de agua
Para el relleno de lentejas : 
  • 70g de lentejas amarillas
  • 100ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 rodaja de jenjibre fresco
  • sal, pimienta
Para la ratatouille : 
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • orégano
  • comino en semillas
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
Decoración y salsa : 
  • unas rodajas finas de puerro
  • salsa de soja
  • aceite de sésamo
  • semillas de sésamo
  • menta

Preparar la pasta : 
Mezclar las harinas con el agua y la sal, amasar un poco, envolver en film y dejar 20 o 30min en la nevera.
Sacar la masa, estirarla con máquina de pasta o rodillo, doblando y estirando tantas veces como sea necesario para que se note suave y de textura fina. Estirarla bien fina y cortar en bandas de 20-25cm de largo.
Cocer en agua con sal y aceite de oliva unos segundos, sacar, refrescar en agua fría y reservar con aceite para que no se pegue.

Relleno de lentejas : cocer las lentejas en agua hasta que se ablanden. Escurrir, añadir la leche de coco, dejar cocer hasta que se evapore, añadir el curry, el jenjibre cortado finito, y salpimentar.

Relleno de ratatouille : cortar el calabacín en daditos muy pequeños, saltear en un poco de aceite. Añadir un poco de sal, pimienta, comino en semillas, y sacar del fuego cuando todavía el calabacín esté crujiente. Cortar el tomate en daditos del mismo tamaño, y saltear por separado. Añadir el orégano, sal y pimienta. Juntar el tomate con el calabacín. 

Rellenar las lasañas con los diferentes rellenos, y verter encima un chorrito de salsa hecha con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo. Decorar con rodajitas finas de puerro, semillas de sésamo y menta, acompañar con tiras de zanahoria y calabacín. 

Veggie+ : la harina de alforfón contiene aminoácidos esenciales como la metionina y la lisina, que combinados a la harina de trigo y a las lentejas permiten reconstituir una proteína completa. Los vegetales crudos y poco cocidos de la ratatouille nos proporcionarán vitaminas y minerales. 

jueves, 5 de junio de 2014

Carpaccio de remolacha, ensalada de manzana y parmesano

Un entrante lleno de vitaminas! La remolacha laminada decora el plato mientras que la lechuga, la manzana y las hierbas lo refrescan. El toque de parmesano combina muy bien con las manzanas. 

Ingredientes (para 2 platos) :
  • 1 remolacha (cruda o muy poco cocida)
  • 1 manzana
  • unas hojas de lechuga (tipo mezclum)
  • unos anacardos picados
  • 3-4 tomates cherry
  • zumo de limón
  • cebolla tierna
  • perejil picado
  • cilantro picado
  • menta fresca
  • virutas de parmesano
Vinagreta :
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada de reducción de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • sal, pimienta
  • pimienta de Sichuan (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  


Cortar la remolacha en láminas muy finas. Disponerlas directamente sobre los platos de servicio, ponerles un poco de zumo de limón para conservar el color. Cortar la manzana en dados (se puede dejar la piel), echarle un poco de zumo de limón también para que no se oxide. Cortar la cebolla tierna (la parte verde) en rodajas.
Disponer encima de la remolacha un bouquet de lechuga, añadir la manzana cortada a daditos, la cebolla picada, los tomates cherry, el parmesano, las hierbas picadas, y aliñar con la vinagreta. Acabar con los anacardos picados que darán un poco de crujiente al plato (se pueden sustituir o complementar por avellanas, almendras, pipas, piñones, etc...).

Vinagreta : mezclar la sal con el vinagre, la reducción y la mostaza. Diluir bien la sal, y añadir el aceite. Batir un poco para que la vinagreta espese.

Veggie+ : la remolacha a parte de muchos otros minerales y vitaminas es una excelente fuente de hierro y folate, por lo que es buena para prevenir la anemia. Es mejor consumirla cruda o muy poco cocida (y si se cuece es mejor hacerlo con piel) para mantener sus propiedades nutritivas. Saber más sobre la remolacha.

domingo, 25 de mayo de 2014

Sopa thai de lentejas y jenjibre con leche de coco

Una sopa ligera y refrescante gracias a los sabores del jenjibre, cardamomo y lima. Se puede degustar caliente o fría, y puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Ingredientes (para 2 platos) : 
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 150 gramos de lentejas cocidas
  • 5-6 rodajas finas de jenjibre fresco
  • 3 hojas de albahaca
  • 3 ramitas de cilantro picado 
  • 150ml de leche de coco
  • 1/2 cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 clavos
  • 1/2 cucharadita de jenjibre molido
  • 1 cucharadita de tamarindo seco
  • el zumo de 1/2 lima
Preparar el caldo con el cubito de concentrado y medio litro de agua hirviendo. Incorporar el tamarindo para que se vaya hidratando y las semillas de cardamomo. 
Mientras, picar la cebolla, ponerla a cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el curry, el comino, los clavos machacados y dejar que se doren un poco. Añadir la zanahoria y la patata cortadas muy finas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate cortado en mini-dados. Dejar que se haga hasta que se evapore casi todo el agua. Añadir entonces el caldo con el tamarindo y el cardamomo, el jenjibre molido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, la leche de coco, y dejar cocer 10 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco.
Incorporar el zumo de lima, las rodajas de jenjibre, dejar cocer 1 minuto más, y servir con cilantro picado y albahaca. 

Veggie+ : el zumo de lima ayuda a que el hierro de las lentejas se absorba más facilmente. Si quieres asegurarte una proteína de buena calidad puedes integrar un poco de arroz o quinoa en la sopa, o trozos de tofú.