Curry de col romanesco con tofú

La col romanesco (o romanescu) es un híbrido entre el brécol y la coliflor. Tiene una apariencia muy peculiar, un poco "extraterrestre" que la hace interesante también en ensaladas o para decorar platos. En esta receta va con salsa de curry y leche de coco muy suave, acompañada de calabacín y tofú.

Ingredientes :

• 1 col romanesco
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de tofú
• 20cl de leche de coco
  
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
  
• 1 cucharada de comino
• 2 guindillas
• 3 ramas de cilantro
  
• 3-4 gotas de aceite esencial de albahaca (o albahaca fresca)
• 3-4 gotas de aceite esencial de lemongrass (opcional)
  
• sal, pimienta

Picar la cebolla y echarla en una sartén con aceite de oliva. Dejar que se dore, y añadir las especias. Añadir el calabacín cortado en dados, el corazón de la col cortado también en dados (reservar los ramos). Añadir la leche de coco, los aceites esenciales, y un vaso de agua. Cubrir y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio. Añadir entonces los ramos de la col, el ajo picado, el tofú, y dejar que se haga 8 a 10 minutos más (los ramos de col tienen que quedar un poco crujientes).

Servir con arroz basmati o quinoa, y decorar con cilantro picado.

Veggie+ : la col romanesco contiene aún más vitaminas que la coliflor, es un tesoro de beneficios para la salud. Para saber más, pincha aquí.

Gofres de calabaza

Una merienda o un desayuno diferente! Casi a todos nos gustan los gofres, pero en general llevan mucho azúcar y pocos nutrientes. Esta receta utiliza harina integral en vez de harina blanca y sustituye el azúcar por edulcorante. Además integra la calabaza a la receta para dar un sabor natural dulce. Cuando el gofre se hace dieteticamente aceptable...!

Con un toque de vainilla o canela quedan buenísimos.

Ingredientes :

• 300 gramos de calabaza
  
• 150 gramos de harina integral
• 2 huevos
• 25cl de leche
• 50 gramos de mantequilla
• unas gotas de edulcorante líquido
  
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal

Pelar la calabaza, cortarla en cubitos y ponerla en un poco de agua a hervir unos 20 minutos, hasta que se quede muy blanda. Escurrirla y machacarla con un tenedor (o pasarla al minipimer, si no nos gustan encontrar trocitos). Dejar que el puré enfríe.

Añadirle entonces la mantequilla fundida, la yema de los huevos, el edulcorante, la harina, la levadura y por fin la leche poco a poco, mezclando bien con una varilla. Si te gusta la canela, puedes añadir una pizca. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco.

Dejar que la masa repose una hora al menos.

Preparar los gofres con la máquina. Necesitarán más tiempo para hacerse, al ser una masa menos ligera que la tradicional.

Servir los gofres con un poco de azúcar glas, chocolate fundido o mermelada.

Spanakopita

La spanakopita es un pastel tradicional Griego hecho con pasta filo y relleno de espinacas con queso feta. Es fácil de realizar aunque lleva su tiempo de preparación, ya que cada una de las hojas de filo tiene que ir "pintada" con un poco de aceite de oliva. El resultado es una masa dorada y muy crujiente, con un relleno muy untuoso. Se suele tomar como un snack, pero tendrá igualmente su éxito como entrante en una cena.

Ingredientes :

• un paquete de pasta filo (15-20 hojas)
• 400 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
  
• 3 cebollitas
  
• 6-7 ramitas de perejíl
• 150 gramos de queso feta
• 1 huevo
• 10cl de aceite de oliva
  
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta

Preparar el relleno de espinacas : poner las espinacas a cocer (o descongelar) en agua hirviendo. Una vez estén hechas (3-4 minutos), escurrirlas en un colador hasta quitar todo el agua. Es muy importante que se elimine el agua, sino la tarta perdería de su crujiente.

Picar las cebollas y el perejíl muy finitos. Juntar con las espinacas, añadir el queso, sal, pimienta, nuez moscada, mezclar bien. Acabar añadiendo el huevo, y mezclar todo bien con las manos (asi se hará una masa más compacta). Reservar.

Sacar la pasta filo de la nevera.
Pintar el fondo de un plato para el horno con aceite de oliva.
Pintar la primera hoja de filo con aceite, y disponerla en el plato, lado pintado hacia arriba. Seguir pintando 7 a 8 hojas, disponiendolas una por una en el plato. Disponer las cuatro hojas siguientes de manera que la mitad de la hoja se quede fuera del plato, de cada lado del plato, para así poder encerrar todo el relleno luego.
Repartir bien todo el relleno de espinacas.

Seguir pintando las hojas con aceite, y disponerlas encima del relleno. Una vez acabadas todas las hojas, doblar las cuatro partes de las hojas que quedaban fuera del plato hasta encerrar toda la parte superior de la tarta. Pintar bien con el aceite cada parte (no es un plato precisamente ligero!).

Marcar las porciones con un cuchillo, cortando sólo la parte superior de las hojas (sin llegar al relleno). Asi quedarán marcadas y se cortarán más fácilmente cuando salgan del horno!

Hornear a 200 grados unos 30 minutos, hasta que las hojas de filo queden bien doradas y crujientes.

Nota : se puede sustituir el queso feta por Ricotta (requesón), quedará el sabor más suave y cremoso.

Truco : la pasta filo es muy fácil de utilizar, pero tiene el inconveniente de secarse muy rápido : tienes que trabajar muy rápido colocando las hojas, para que no se sequen o se peguen entre ellas.

Veggie+ : para veganos, se puede evitar utilizar huevo, y sustituir el queso por tofú blando, la tarta quedará igual de buena.

Hay un tutorial buenísimo de la receta en youtube, va muy bien para entender como se colocan las hojas de filo, aqui os lo pongo :

Tagliatelle de verduras

Para cada cantidad de pasta o arroz que comemos, se recomienda completar el plato por la misma cantidad en verduras, para compensar el gran aporte de carbohidratos que proporcionan los cereales con un aporte en fibras y vitaminas. Este plato propone esconder la verdura directamente en la pasta, disfrazándola de tagliatelle! Un plato lleno de colores, ideal para los niños que no siempre quieren comer verduras.

Ingredientes :

• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 250 gramos de pasta (tagliatelle o espaguetti)
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Pelar las zanahorias. Lavar el calabacín. Con un pelador de patatas, hacer láminas muy finas con las verduras. Reservar.
Cocer la pasta en mucha agua hirviendo. Cuando esté casi al-dente (unos 5-6 minutos), añadir las "tagliatelle" de verduras, y dejar que hiervan con la pasta un minuto más (tienen que quedar todavía un poco crujientes, para conservar todo el color).
Escurrir y añadir un poco de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.

Servir con la salsa que nos guste más, por ejemplo salsa boloñesa, o salsa blanca. También podemos servir la pasta fría, por ejemplo añadiendo aceitunas negras y aliñando con una vinagreta.

Ensalada de espinacas, manzanas y frutos secos, vinagreta de higo

Una ensalada llena de colores y de vitaminas! Puede ser un plato único para una cena ligera, ya que las fibras que contienen las espinacas tienen una capacidad saciante muy grande. Además, el contraste del sabor ácido de las manzanas granny y del sabor dulce del higo despertará tus papilas gustativas!

Ingredientes (para dos platos grandes) :

• 300 gramos de espinacas frescas lavadas
• 2 tomates
• 2 zanahorias
  
• 6 champiñones
• 1 cebolla joven
  
• 100 gramos de frutos secos (anacardos, nueces, avellanas, semillas de girasol, pasas...)
• 1 manzana verde Granny Smith
  
• 3 cucharadas de bayas de gojí
• 2 cucharadas de mermelada de higos
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 2 quesos frescos de cabra o tipo Burgos (opcional), o dados de tofú ahumado

Cortar los tomates, los champiñones y la cebolla en rodajas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina. Descorazonar la manzana, pero dejarle la piel. Cortarla en láminas finas.
Repartir las hojas de espinacas en dos platos, disponer encima y en este ordén las zanahorias, los tomates, los champiñones y la cebolla. Acabar por las láminas de manzana, los frutos secos, las bayas de gojí, y si lo deseamos, el queso cortado en dados.
Preparar la vinagreta : en un vaso, verter la sal, la pimienta, el vinagre y remover. Añadir la mermelada y el aceite, y remover hasta que se forme casi una mayonesa. Repartir la vinagreta en los platos y servir.

Truco : si te gusta, puedes sustituir la mermelada de higo por mermelada de frambuesa o grosella, la vinagreta tendrá un sabor más intenso y afrutado.

Veggie+ : las espinacas crudas proporcionan muchísimas vitaminas (entre ellas A, B, C E), y minerales como potasio, calcio y fósforo. Sus fibras y sus propiedades depurativas van muy bien para librarnos de los excesos después de las Navidades o de las vacaciones!

Tagine de verduras, higos y leche de coco

Qué tal si mezclamos Magreb y Asia en un mismo plato? Esta receta propone contrastar el fuego de las especias del couscous (ras-el-hanout, guindilla, canela...) con el sabor dulce de la leche de coco y de los higos. El resultado es un plato muy completo y muy dulce, que gustará a todos los amantes del Oriente.

Ingredientes :

• 1 ramo de brecol (sólo la parte dura, el "tronco", no los manojos)
  
• 2 nabos
• 3 zanahorias
• 1/2 boniato (o una patata)
  
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
  
• 200 gramos de garbanzos en conserva
• 1/2 lata de leche de coco (15-20cl)
  
• 3-4 higos (o 2 cucharadas de mermelada de higo)
• 1 cucharadita de ras-el-hanout
• 1 cucharadita de canela
• 2 guindillas
• 2 clavos machacados
  
• sal, pimienta
• 5 gotas de aceite esencial de especias para tagine (opcional)

Picar la cebolla y ponerla a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortar las zanahorias, los nabos, el brecol, el apio y el boniato en trozos de 2cm de grosor, echarlos en la sartén. Dejar que todo se doren un poco, y añadir todas las especias. Picar el tomate finito, y añadirlo. Dejar dos o tres minutos, añadir los garbanzos, el pimiento verde cortado en tiras, los higos, y un vaso de agua. Tapar y dejar que se haga unos 7-8 minutos a fuego vivo.
Entonces añadir la leche de coco, el aceite esencial (si tenemos!), remover bien, tapar de nuevo y dejar 10 minutos más a fuego medio.

Servir con semola de cuscús, quinoa, o pan libanés.

Truco : esta receta permite utilizar la parte dura del brecol, mientras conservas la parte más tierna para saltearla otro día!

Veggie+ : los garbanzos como casi todas las legumbres proporcionan una buena cantidad de proteína, pero esta proteína carece de un aminoácido esencial llamado metionina. Los cereales en cambio contienen metionina (en particular la quinoa), por eso si los mezclas con las legumbres (comiendo pan, o quinoa, o semola de trigo), permitirás que tu cuerpo asimile una proteína de calidad igual que la proteína animal! Más información aquí.

Tortilla vegana de espinacas

Una tortilla sin huevos?! Sí, es posible, sustituyéndolos por harina de garbanzo, que permite conservar la textura ligera y esponjosa típica de este plato. Utilizando espinacas congeladas, se prepara en pocos minutos y es sanísima. Poco tendrá que envidiar a la tortilla de huevo!

Ingredientes :

• 7-8 pelotitas de espinacas congeladas en porciones (o equivalente)
• 1 tomate
  
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino en semillas
  
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuán (opcional)
• una cucharada de pasas remojadas y/o piñones(opcional)

Disponer las espinacas en un bol, y ponerlas a descongelar unos 5 minutos al microondas a potencia máxima. Tienen que salir sin ningun resto de hielo, y con bastante agua. (Si no disponemos de microondas, las podemos poner a hervir).
Añadirles el tomate picado, la harina de garbanzo, remover bien. Si es muy compacto, podemos añadir un poquito de agua, pero con la de las espinacas y del tomate ya debería de tener la consistencia de una masa de pastel, más o menos (es decir, bastante espesa, que se queda muy pegada a la cuchara). Añadir las especias, pasas, o piñones.

Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, verter la masa de la tortilla, repartir bien todo el liquido de manera uniforme para que la tortilla quede bien redonda y plana. Tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio (cuidado que no se queme en el fondo!), darle la vuelta con la ayuda de un plato, y dejar 5 minutos más del otro lado.
Una vez que este dorado el segundo lado, ya se puede servir la tortilla.
Será perfecta para unas tapas, o incluso para llevar de picnic.

Veggie+ : la harina de garbanzo se suele encontrar en las tiendas de productos Indios. Tiene las mismas propiedades que los garbanzos : mucha proteína, hidratos de carbono, y tambien muchos minerales (fósforo, calcio, potasio...). Saber más sobre la harina de garbanzos.