Champiñones rellenos a la brasa, sobre puré de boniato

Una receta perfecta para una barbacoa vegetariana : los boniatos se dejan en la brasa envueltos en papel de aluminio todo el tiempo de la preparación de los champiñones, antes de servirlos machacados. Los champiñones van rellenos de salsa de tomate, un poco de polenta para darle consistencia al relleno, y se ponen a cocer a la parrilla con queso rallado. Se aliñan con un pesto de perejil y se acompañan con un poco de rúcula.

Ingredientes (para dos personas) : 
  •  2 champiñones grandes, o 4 medianos
  • 1 lata de tomate pelado en conserva (400g)
  • 1 cucharada de azúcar o panela
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de polenta fina
  • 100g de queso rallado (emmental o cheddar)
  • 2 boniatos
  • un ramito de perejil 
  • aceite de oliva
  • 4 almendras
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • sal gruesa
Encender el fuego y preparar los boniatos : envolver cada uno en papel de aluminio y ponerlos tal cual en la brasa. Estarán hechos en 40 minutos aprox (puedes ir comprobando pinchándolos con un tenedor).


Preparar la salsa de tomate : cortar dos dientes de ajo en rodajas, ponerlos a dorar en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén al punto de chips, añadir los tomates pelados, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, y dejar que todo vaya reduciendo a fuego medio. 

Mientras, preparar el pesto : en un mortero, poner un diente de ajo, 4 almendras, el perejil picado y una pizca de sal. Ir machacando todo hasta que quede como un puré. Añadir poco a poco unas 3 cucharadas de aceite de oliva, y el zumo de limón. Mezclar bien hasta conseguir una salsa un poco más espesa que una vinagreta. Reservar.


Cuando la salsa de tomate se haya reducido de un poco más de la mitad, incorporarle la polenta. Dejar que se haga a fuego medio unos 2 minutos y apagar el fuego. 
Rellenar los champiñones con esta mezcla, cubrir con queso rallado y ponerlos en la reja de la parrilla. Cubrir con papel de aluminio (lo puedes mantener en su sitio con unas piedras para que no se vuele : este papel ayudará a que el queso se pueda fundir y gratinar.)



Sacar los boniatos del fuego, sacarles la piel, machacarlos con un tenedor y poner un poco de este puré en cada plato. Disponer encima un champiñón relleno. Aliñar con el pesto de perejil, y acompañar con hojas de rúcula. 


Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 


  • hojas de lechuga
  • 75g de couscous integral 
  • 150g de brócoli
  • 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
  • 2 tomates 
  • 1/2 pimiento rojo
  • 40g de uvas pasas
  • 40g de avellanas
  • 30g de semillas de calabaza 
  • 100g de garbanzos cocidos
  • un ramito de perejil (10-12 ramitas)
  • un ramito de cilantro
  • 20 hojas de menta
  • 2 limas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de tahini
  • 2 cucharadas de agua
Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Burrito de coliflor salteada, con alubias y arroz

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Un burrito generoso, hecho con una "tortilla" de harina de trigo integral y harina de garbanzo. El relleno es de coliflor salteada con especias, le añadimos alubias negras, arroz, y salsa picante, porque si no...no sería un burrito de verdad!

Ingredientes (para dos burritos) : 
  • 50g de harina de trigo integral
  • 50g de harina de garbanzo
  • 150g de ramitos de coliflor
  • 100g de alubias negras en conserva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 150g de arroz cocido
  • unas ramas de cilantro
  • 1/2 lima
  • salsa picante
  • nata (opcional)
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de mezcla de especias para barbacoa (pimentón picante, comino, tomillo, orégano)

Preparar la tortilla : mezclar las harinas en seco, añadir un poco de sal y un poco de agua hasta que se pueda trabajar la masa con una cuchara. Cuando hayamos eliminado todos los grumos, añadir más agua poco a poco hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar reposar. 
Preparar la coliflor : separar los ramitos para tener trozos muy pequeños. Ponerlos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén ya bien dorados, añadir la mezcla de especias, sal y pimienta. Incorporar 3 cucharadas de agua y tapar unos 3 minutos. Incorporar entonces las judías, el pimiento en rodajas finas y acabar de saltear. Reservar en caliente.

Cocer los dos crepes en una sarten con fondo antiadherente. Darles la vuelta a media cocción, procurando que no se seque demasiado la masa. 

Rellenar cada uno con el salteado de coliflor, el arroz recalentado, unas ramitas de cilantro, un poco de tomate picado y algo de salsa picante. Exprimir la lima encima y cerrarlo bien. se puede comer acompañado de nata mezclada con un poco de zumo de lima. 


 

Penne integrales a los dos pestos

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Este plato de pasta es una explosión de sabores. La pasta cocinada al dente se mezcla primero con una salsa de tomate, a la que se añade unos champiñones y tomates cherry salteados. La servimos con dos pestos diferentes : uno de albahaca y otro de tomate seco. Con unas cucharaditas de queso parmesano, el resultado es muy sabroso y totalmente satisfactorio. 

Ingredientes (para dos platos) : 
  • 250g de penne integrales
  • 1/2 lata de tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de azúcar (o un dátil picado)
  • 100g de champiñones
  • 200g de tomates cherry
  • 5 ramas de albahaca
  • 4 tomates secos (en aceite)
  • 4 avellanas
  • 4 almendras
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • queso parmesano




Preparar la salsa de tomate : cortar el ajo en rodajas finas y ponerlo a dorar a fuego lento en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando las rodajas estén a punto de chips, incorporar los tomates pelados y machacarlos ligeramente. Añadir un dátil picado (o media cucharadita de azúcar) para quitar la acidez. Tapar y dejar a fuego lento todo el tiempo de la receta.

Preparar los pestos : 
Pesto de albahaca : en el bol de un turmix, poner la albahaca, las almendras, una cucharadita de parmesano, un poco de sal, el zumo de limón y triturar. Añadir aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
Pesto de tomate seco :  en el bol de un turmix, poner los tomates secos, las avellanas, una cucharadita de parmesano, sal, pimienta y triturar. Añadir aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa con la consistencia de una mayonesa.

Cocer la pasta en mucha agua con sal, hasta el punto al dente. Esccurrirla y mezclarla con la salsa de tomate. 
Saltear los champiñones y los tomates cherry partidos por la mitad, mezclarlos con la pasta. 

Servir con los dos pestos y un poco de queso parmesano. 



Qué sabemos realmente sobre el Raw Food?


Si eres vegetariano y te mueves por los foros de internet dedicados a la alimentación, es muy probable que ya hayas escuchado hablar del raw food (o crudiveganismo). Esta forma de consumir los alimentos en crudo es muy sana porque permite conservar todas los nutrientes, entre otros las vitaminas más frágiles como la vitamina A, C, B1, B2. También nos enseña a conocer el sabor natural de cada alimento y a interesarnos por sus propiedades.

El libro de René Andreani "Comer crudo para vivir sanos" nos explica los pasos imprescindibles a conocer antes de saber comer crudo : contenido de cada alimento, necesidades biológicas del cuerpo humano, técnicas de conservación, técnicas de preparación en crudo, y muchas más cosas que siempre quisimos preguntar sobre el crudiveganismo.



Muchos de nosotros ya hemos probado las flores de calabaza, pero...te comerías un tulipán o un clavel? Sabrías preparar un sushi vegano? Si te quieres orientar hacia una dieta crudivegana o si simplemente te da curiosidad el tema del raw food, este libro aclarará muchas de tus preguntas!

El libro está disponible en las Ediciones Obelisco por 19 euros.



Wraps de croquetas de arroz

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Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

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Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 
  •  220g de harina integral
  • 1g de levadura fresca
  • agua
Para las croquetas : 
  • 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 vasos 1/2 de agua
  • 2 cucharadas de semillas de chia 
  • 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • perejil picado
  • sal
Para el mojo verde : 
  • unas 6-7 ramas de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • medio limon exprimido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal
Para la salsa de tomate picante : 
  •  1/2 lata de tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 1 pizca de chile molido
Salsa de tahini : 
  • 1 cucharada de tahini
  • 1/2 limon exprimido
  •  1/2 vaso de agua
Salsa pico de gallo : 
  • 1 tomate grande
  • 1/2 pimiento (rojo o verde)
  • 1/2 cebolla
  • 3-4 ramas de cilantro
  • aceite de oliva
  • zumo de limon 
Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 


Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).


Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!



Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.

Lasaña sin gluten


Una lasaña cremosa y sabrosa que todo el mundo podrá disfrutar, ya que es apta para celíacos. El truco es hacer creps de harina de garbanzo y recortarlos como si se tratara de placas de lasaña. La ventaja a parte de no llevar gluten es que las placas ya están cocidas al momento de montar las lasañas, por lo que la cocción se acorta considerablemente comparando con placas de pasta seca. Son todo ventajas!
En esta receta también prepararemos la salsa blanca sin harina de trigo ni leche. (Si prefieres una versión vegana, sólo tienes que omitir el queso, o sustituirlo por queso vegano, existen muchas opciones!).
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Ingredientes (para cuatro porciones) :
  • 200g de harina de garbanzo + 2 cucharadas para la salsa
  • 2 vasos de agua
  • 2 cucharadas de semillas de chia (o de lino)
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 100g de champiñones
  • 1 puerro grande
  • 2 pimientos rojos
  • 1 rama de apio
  • 1 lata de tomates pelados 
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 3 dientes de ajo
  • tomillo, orégano
  • queso emmental (opcional)
  • sal, pimienta, 1 hoja de laurel
 Preparar los creps : 

Poner a remojar las semillas de chia en medio vaso de agua. Mezclar en un bol la harina de garbanzo con un vaso grande de agua, hasta obtener una consistencia de masa de pancake. Añadir el cilantro picado, las semillas de chia, sal, pimienta, mezclar bien y dejar reposar media hora. 

Preparar la salsa de puerro : 

Poner en una olla caliente el puerro picado con 4 cucharadas de aceite de oliva. Ponerle sal, tapar y dejarlo a fuego lento para que "sude". Subir un poco el fuergo, y cuando esté ya bien dorado, añadir dos cucharadas de harina de garbanzo. Mezclar bien, y añadir dos vasos de agua sin parar de remover. Cuando hierva y se vea bien espesa la salsa, sacarla del fuego y reservar.




Para la salsa de tomate y verduras : 

Poner el apio picado en otra olla con aceite, dorarlo bien y añadir a continuación el pimiento cortado en tiras. Una vez esté bien dorado, incorporar los champiñones, los dientes de ajo en rodajitas finas, y saltear. Añadir el azúcar de coco, caramelizar ligeramente las verduras. Incorporar los tomates pelados con su jugo, sal, pimienta, tomillo y laurel. Mezclar bien, bajar el fuego y dejar que se haga la salsa unos 20 minutos.

Mientras, cocer los creps : en una sartén con fondo antiadherente de diámetro grande, verter un poco de masa, repartirla bien y dejar que se vaya cociendo de un lado. Darle la vuelta y cocer el otro lado. Repetir la operación con el segundo crep. Disponerlos sobre una tabla de cortar, y partirlos para que puedan entrar bien en la bandeja de las lasañas (se pueden hacer 2 o 3 pisos). 




Montar las lasañas : poner un poco de salsa de puerro en el fondo de la o las bandejas. Disponer encima una capa de crep. Añadir la salsa de tomate, un poco de queso (opcional), otra capa de salsa blanca, otra capa de crep (se pueden incluir en esta capa del medio los trozos menos "bonitos"), y seguir hasta acabar los ingredientes. 

En la capa del medio se pueden poner los trozos incompletos para formar una capa entera


Cubrir con queso (opcional), esparcir un poco de orégano, y  hornear unos 20 minutos a 200 grados.





Veggie+ : si estás haciendo una dieta baja en hidratos de carbono, las legumbres pueden ser de mucha ayuda ya que a parte de que contienen muchas proteínas, nos proporcionan hidratos de carbono lentos, es decir que su indice glucemico es muy bajo. Permiten sentirnos satisfechos para mucho tiempo, y no disparan nuestros niveles de insulina. Una razón más para adoptar estas lasañas sin pasta refinada!