domingo, 30 de agosto de 2015

Helado natural de piña, fruta fresca

A quién no le apetece en verano comer un postre fresco y ligero? Y si puede ser natural, mejor aún. En esta sugerencia, el helado de piña está hecho exclusivamente con piña y azúcar. Se puede añadir yogur para obtener una consistencia más cremosa aunque no es necesario si el helado se sirve en copas (para hacer bolas, como se puede apreciar en la foto, sin poner yogur resulta dificil obtener una bola bien definida ya que el helado no tendrá elasticidad). Servido con fruta fresca y galletas tipo Speculoos (galletas aromatizadas con especias), este postre es un gran momento de felicidad.

Ingredientes (para 4 platos) :
  • 1/2 piña 
  • 1 cucharadita de azúcar glas o sirope de ágave
  • unas gotitas de zumo de limón
  • 1/2 yogur tipo griego (opcional)
Para acompañar : 
  • bolitas de melon
  • fresas frescas
  • ralladura de limon
  • jenjibre fresco
  • mermelada o coulis de fresa
  • hojas de menta
  • galletas Speculoos

Un día antes, cortar la piña en trozos pequeños (2-3cm). Ponerla en un tupper o una bolsa de congelación, y dejarla hasta que esté completamente congelada. 
Sacar los trozos congelados, ponerlos en un blender, añadir unas gotas de zumo de limón, el azúcar glas, y turbinar hasta que todo esté bien triturado. Si no pones yogur, se formará una especie de harina helada que tendrás que compactar un poco con una espátula para obtener una consistencia de helado. Si pones yogur, saldrá todo más cremoso.
Sacar el helado del blender con una espátula, y reservar inmediatamente en el congelador. 

Preparar la guarnición : con una cucharita parisina, formar unas bolas de melon. Lavar las fresas, cortarlas. 
Cortar el jenjibre fresco en cubitos muy pequeños.
Reducir las galletas en migas (éstas nos ayudarán a que la bola de helado no se resbale en el plato!). 
Diponer unas gotas de mermelada o coulis de fresa en el plato, decorar con fruta fresca, menta, ralladura de limon, disponer las migas de galleta y justo encima dejar una bola de helado. 

Este helado se tiene que hacer a ultimo momento, se prepara muy rápido y se sirve enseguida!

Truco : si se deja mucho tiempo en el congelador el helado se vuelve muy duro. Si lo quieres reutilizar lo tendrás que volver a turbinar en el blender para volver a formar el helado. También le puedes añadir un poco de agua para tomarlo como un batido : queda riquísimo!

viernes, 28 de agosto de 2015

Pakoras con chutney de piña, salsa de yogur, y salsa picante


Las pakoras son un entrante de la gastronomía India, se suelen preparar con harina de garbanzo, y se fríen en aceite. En esta receta las coceremos en el horno para hacerlas más sanas, y las serviremos con tres salsas : un chutney de piña bien especiado, una salsa de tomate picante, y (para calmar el fuego!), una salsa refrescante de yogur y menta. Las pakoras se pueden preparar con todos tipos de verduras : patatas, cebolla, berenjena, pimientos, etc, etc...

Ingredientes :
  • 1 berenjena
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 yogur natural (opcional, se puede sustituir por agua)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
  • 1 clavo machacado
  • 5-6 ramitas de cilantro fresco
  • sal
Para las salsas :
  • 1 yogur tipo griego (o yogur de soja)
  • 1 ramito de menta
  • 1/2 limon
  • sal
  • 15cl de tomate frito
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  •  unas gotas de worcestershire sauce (salsa Perrins)
  • unas gotas de vinagre balsamico
Para el chutney :
  • 100g de piña fresca
  •  1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico


Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzos con las especias y hierbas, añadir el yogur (o unos 15cl de agua) y mezclar bien hasta obtener una masa de la consistencia de un puré. Cortar las verduras en trocitos finos. Incorporarlas en la masa, formar unas bolitas con dos cucharas y disponerlas sobre una placa de horno, cubierta con papel antiadherente. Aplastar un poco cada bolita, echar un filete de aceite de oliva sobre cada pakora y hornear a 220 grados unos 15 minutos. Las pakoras tienen que quedar bien doradas.

Preparar las salsas : mezclar el yogur con la menta picada, la sal, y el zumo de medio limon. Reservar en nevera. Para la salsa picante, calentar el tomate frito, añadir el chile, unas 3-4 gotas de salsa Perrins, lo mismo de vinagre, y dejar hervir medio minuto. Reservar.
Para el chutney : cortar la piña en trocitos muy finos, ponerla en un cazo con el azúcar, y caramelizar. Añadir el vinagre, la pimienta, un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que la piña esté blanda (unos 10-15 minutos).

Servir las pakoras bien calientes acompañadas de cilantro fresco y de sus tres salsas.

Veggie+ : la harina de garbanzo, a parte de ser rica en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, tiene la gran ventaja de no llevar gluten. Además tiene un índice glucémico bajo que la hace ideal para diabéticos. 

martes, 4 de agosto de 2015

Vegan cheese cake

Hacía mucho tiempo que quería probar una receta de cheesecake vegano, porque me quedaba muy escéptica : un cheesecake sin cheese??? Sin huevos??? Pero tras verlo alabado en muchas páginas pensé que valía la pena probarlo. El resultado es un pastelito excelente, cremoso, con ligero sabor a praliné y con una masa muy crujiente, que no tiene nada que envidiar al cheese cake...ni NADA que ver con él : son diferentes, muy buenos los dos a su manera, pero diferentes! Una razón más para probarlo y quedarnos sorprendidos por su textura.


Ingredientes (para un cheese cake de 18cm o 4 cheese cakes individuales) : 
  • 2 tazas (20cl) de anacardos crudos (puestos una noche en remojo)
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de miel o sirope de ágave
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 5 cucharadas de aceite de coco frío (sólido)
Para la masa : 
  • 1 taza de almendras o avellanas
  • 1/4 de taza de dátiles sin hueso (frescos y blandos)
  •  unas gotas de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
Para el coulis : 
  • 10-15 frambuesas
  • 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos

Poner los ingredientes de la masa en un robot de cocina para triturarlos todos juntos hasta que se forme una masa pegajosa, teniendo todavía tropezones bastante grande de almendras o avellanas. Repartir esta masa en círculos pasteleros, presionando bien al fondo para formar discos de masa bien compactos.

Para el relleno : triturar los anacardos con el agua, la miel (o ágave), el zumo de limon y la vainilla en un blender, hasta que se forme una masa bien fina, sin tropezones. (Tendrás que rascar las paredes del blender con una espátula varias veces para que se vaya triturando bien).
Una vez tengamos una masa bien fina, añadir el aceite de coco. Mezclar brevemente. 
Disponer esta masa en los circulos pasteleros, y poner en el congelador para varias horas hasta que estén totalmente congelados. 

Preparar el coulis : triturar en el blender las frambuesas con la mermelada. Si no te gustan las semillitas de las frambuesas, cuela el coulis antes de servirlo.

Para servir, calentar los moldes entre las manos unos segundos, desmoldar con mucho cuidado, y presentar en platitos con el coulis de frambuesa y frambuesas frescas. 

Nota : la receta es adaptada del libro de Carmela Soleil, "Heavenly Raw", que publicó para la marca de blender Optimum, comercializada por Froothies. Os iré contando más estos días sobre la máquina y sobre las recetas porque me quedé encantada. :)

Veggie+ : este pastel no lleva nada de azúcar blanco, todos los ingredientes son 100% naturales. Los anacardos son muy ricos en minerales, magnesio y potasio entre otros. Si practicas deporte o necesitas concentración para tus estudios, los anacardos representan una buena ayuda.  Saber más sobre los beneficios de los anacardos.

martes, 28 de julio de 2015

Arroz salvaje de coliflor con azafrán, bayas de goji, anacardos y limón

Otro plato lleno de colores y de nutrientes. La idea es inspirada en el post de Anja's Food 4 Thought que me encantó : se trata de teñir la coliflor de amarillo antes de reducirla en trocitos del tamaño de granitos, como si fuera arroz. En esta versión la mezclamos con arroz salvaje, que también tiene mucho color. Para resaltarlo aún más, añadimos bayas de goji, y hierbas frescas bien verdes. La mezcla de sabores dulces con el frescor de las hierbas y del limón queda riquísima.



Ingredientes (para dos platos) :

  • 1/2 coliflor (tamaño mediano)
  • 150 gramos de arroz salvaje
  • 2 cucharadas de bayas de goji
  • 2 cucharadas de anacardos crudos
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • unas hojas de menta
  • 4-5 ramitas de perejil
  • 3-4 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico (opcional)
Poner el arroz salvaje a cocer en agua con sal (suele hacerse en 35-40 min aprox). 


Dividir la coliflor en ramitos y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el azafrán y la cúrcuma, el ajo picado, sal, pimienta, dorar un poco más, e incorporar un vaso de agua. Tapar, y dejar que se haga la coliflor a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que vaya incorporando el color de las especias. Cuando esté casi todo el agua evaporado y que la coliflor esté todavía firme, quitar la tapa y dejar que se dore un poco más. Dejar que se enfríe un poco, y triturarla en un robot de cocina hasta obtener pedacitos del tamaño de granitos de arroz.

Picar las hierbas, las bayas de goji y los anacardos, bien finitos.
Escurrir el arroz y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Mezclarlo con la coliflor, añadir las hierbas, las bayas y los anacardos. Aliñar con zumo de limon, aceite de oliva, y una cucharadita de vinagre balsámico. 

Se puede añadir fruta fresca al plato : albaricoques, melocotón...acabarán de darle la nota dulce/fresca/vitamínica!

Veggie+ : este plato combina varios "superalimentos" : el arroz salvaje por su gran aporte en proteína, minerales y vitaminas, la baya de goji conocida por sus propiedades antioxidantes, los anacardos por su riqueza en minerales y ácidos grasos esenciales, y los elementos frescos llenos de vitaminas.


martes, 21 de julio de 2015

Ensalada de puerros, tomates cherry, paraguayos y queso de cabra con su vinagreta de miel

Una ensalada que cambia de las ensaladas! El puerro se suele ver más en sopas y guisos de invierno, pero sencillamente hervido y frío puede ser el mejor amigo del verano, ya que aporta mucha agua y frescor. Aquí lo combinamos con escarola para dar un toque crujiente a la ensalada. El queso de cabra se deja endulzar por los paraguayos y la miel, y los tomates cherry acaban de darle un toque refrescante a este plato, perfecto para este verano canicular!



Ingredientes (para dos platos) :
  • 2 puerros grandes (o 4 pequeños)
  • 10-12 tomatitos cherry
  • 1 rodaja de queso de cabra
  • 2 paraguayos
  • hojas de escarola
  • hojas de albahaca
  • 5-6 avellanas machacadas
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico de módena
  • 1 cucharadita de miel
  • sal, pimienta
 Limpiar los puerros, cortarlos en trozos de 10-12cm aprox. Reservar unas pocas hojas del interior, las más tiernas posibles. Cortar estas hojas en tiras muy finas, y ponerlas en agua con hielo : con el frío, se irán rizando, y las podremos usar de decoración. 

Mientras, hervir los puerros. 
Escurrirlos muy bien y dejarlos enfríar. 
Cortar los tomatitos por la mitad, cortar los paraguayos en rebanadas muy finas, y reducir el queso de cabra en migas grandes. 

Montar las ensaladas : disponer unas hojas de puerro hervido en los platos, añadir las hojas de escarola (o cualquier lechuga crujiente), el queso de cabra, los tomatitos, y los paraguayos. 
Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta y vinagre con la miel : mezclar enericamente con varilla, y añadir poco a poco el aceite para que vaya espesando la vinagreta. 
Aliñar las ensaladas, decorar con el puerro rizado, la albahaca y las avellanas machacadas.


Veggie+ : el puerro es un excelente diurético, y facilita la digestión, a parte de ser muy pobre en calorías. Es el mejor aliado de un vientre plano en verano! ;)

martes, 30 de junio de 2015

Ensalada tibia de calabaza salteada con garbanzos, limón y menta

Con el calor del verano, nos apetece comer ensaladas frescas y llenas de colores. 
Esta versión combina el frescor del limón y de la menta con el picante de la pimienta de Sichuan. Los cacahuetes crujientes contrastan con la textura fundiente de los garbanzos y de la calabaza salteada. Lo mejor de todo? Se prepara en 10 minutos!


Ingredientes (para 2 platos) :
  • 200 gramos de calabaza
  • 200 gramos de garbanzos en conserva
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • 1 pizca de curry
  • 1 tomate fresco triturado
  • 1 limon
  • hojas de menta



Cortar la cebolla tierna y el limon en rodajas. Pelar la calabaza, cortarla en media rodajas. Saltearla en aceite de oliva. Añadir las semillas de comino, el curry, la pimienta de Sichuan, la mitad de la cebolla tierna, la mitad del limon, y dejar que todo se dore bien a alta temperatura. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua, saltear un poco y sacar del fuego. Sacar las rodajas de limon.

Aliñar con unas cucharadas de tomate fresco triturado, y servir con cacahuetes, limon fresco y hojas de menta.

miércoles, 17 de junio de 2015

Hamburguesa de alubias rojas


La comida rápida no tiene por qué hacernos sentir culpables : en esta versión extra sana, encontramos todos los nutrientes y vitaminas necesarios a nuestro organismo, con el beneficio extra de poder comer con los dedos! Pan integral, aguacate, rúcula, cebolla roja, champiñones y tomatitos son los complementos ideales para conseguir sabor, texturas y colores.


Ingredientes (para 4 hamburguesas) : 
  • 200g de alubias en conserva (o muy blandas)
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimientón de la Vega
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 pizca de azúcar
  • 3-4 champiñones
  • perejil picado
Para acompañar : 
  • 8 rebanadas de pan integral
  • hojas de rúcula
  • 5-6 champiñones en láminas
  • 1 cebolla roja
  • 2 aguacates
  • 1 cajita de tomatitos
  • almendra picada
  • aceite de oliva
  • 1 lima



Preparar las hamburguesas :

En una sartén, rehogar la cebolla roja cortada finita en un poco de aceite de oliva. Dejar que se haga muy bien (tiene que eliminar todo el agua), añadir entonces el vinagre balsámico, la pizca de azúcar, y dejar que caramelice un poco. Añadir los champiñones cortados muy finitos, el pimentón, sal, pimienta, y rehogar hasta que estén bien dorados. Añadir las judías, calentarlas hasta que se ablanden un poco, y machacarlas con un tenedor en la misma sarten. Cocer un poco más para dejar que se evapore bien el agua, hasta tener una masa muy compacta. Sacar del fuego, añadir el pan rallado, mezclar bien. Dejar enfríar un poco y formar las hamburguesas con la ayuda de las manos untadas con aceite : formar bolas y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Dejar enfríar las hamburguesas totalmente en la nevera. Esta operación evitará que se nos rompan en la sarten luego.
Una vez frías, dorarlas un poco en la sarten caliente con un poco de aceite de oliva.

Montar las hamburguesas :

Rehogar los champiñones en láminas, cortar la cebolla roja en rodajas, cortar el aguacate en láminas, y los tomatitos en cuartos. 
Tostar el pan, y sobre cada rebanada disponer hojas de rúcula, aguacate, una hamburguesa, los champiñones dorados, los tomatitos, la cebolla roja, y unas almendras picadas. 

Servir con una ensalada de aguacate con tomate, zumo de lima y aceite.

Veggie+ : esta hamburguesa completa te proporcionará proteínas (la combinación legumbre+cereales forma una proteína de muy buena calidad), hidratos de carbono complejos, grasas insaturadas, vitaminas A, C, D, K y B, además de omega 3, magnesio, potasio y ácido fólico. Y con toda la fibra que lleva, será tu mejor ayuda en la operación bikini! ;)
Truco : a veces cuesta encontrar aguacates en su punto de maduración en los supermercados. La opción más fácil es pedirlos por internet, directamente del productor al consumidor, por ejemplo en Comefruta o en Genuinus. (Si lo haces a través de Mascupon tendrás descuentos interesantes).