lunes, 18 de agosto de 2014

Berenjena rellena con seitán, melocotón y queso de cabra

La versión veraniega de la berenjena rellena, refrescada por un toque de fruta. El melocotón combina muy bien con el queso en general, y con el queso de cabra aún mejor!

Ingredientes : 
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de seitan (o tofú)
  • 3-4 rodajas de queso de cabra
  • 2 melocotones amarillos muy dulces
  • sal, pimienta
  • 1 cucharada de ras-el-hanout
  • 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
  • tomillo
  • 3 ramas de perejíl
  • unas hojas de menta

Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo. Vaciarlas procurando no dañar la piel. Poner las mitades vaciadas boca abajo en una fuente, echar un poco de aceite y hornear a 230º unos 10-15 minutos para que se vayan asando.
Mientras, picar la cebolla muy fina, ponerla a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir todas las verduras (menos los tomates) cortadas en daditos pequeños, incluyendo la carne de la berenjena. Dorar muy bien a fuego vivo (el agua de las berenjenas se tiene que evaporar), añadir el seitan en dados, y a continuación los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Añadir las especias y la mermelada, saltear bien. Añadir un poco de agua y tapar un ratito si las verduras siguen un poco duras (cuanto más finas se hayan cortado, más rápido se harán!). Fuera del fuego, añadir el perejil y menta picados.


Sacar las pieles de berenjenas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Disponer encima el melocotón en rebanadas, las rodajas de queso de cabra, espolvorear un poco de tomillo, echar un chorrito de aceite de oliva y gratinar unos 5 minutos hasta que el queso se dore.
Decorar con menta fresca.

Veggie+ : se puede sustituir el queso de cabra por queso azúl o queso más suave (emmental, gruyere...). Para veganos, se puede sustituir por ejemplo por unas cucharadas de nata vegetal encima del melocotón.

jueves, 26 de junio de 2014

Lasañas de alforfón, rellenas de lentejas y ratatouille

Una lasaña casera hecha con mitad de harina de trigo, mitad de harina de alforfón, para dar un sabor más suave a la pasta. Se puede consumir tibia o fría como entrante, acompañada de una ensalada verde.


Ingredientes : 

Para la pasta : 
  • 50g de harina de fuerza (trigo)
  • 50g de harina de alforfón
  • 1 pizca de sal
  • 50ml de agua
Para el relleno de lentejas : 
  • 70g de lentejas amarillas
  • 100ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 rodaja de jenjibre fresco
  • sal, pimienta
Para la ratatouille : 
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • orégano
  • comino en semillas
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
Decoración y salsa : 
  • unas rodajas finas de puerro
  • salsa de soja
  • aceite de sésamo
  • semillas de sésamo
  • menta

Preparar la pasta : 
Mezclar las harinas con el agua y la sal, amasar un poco, envolver en film y dejar 20 o 30min en la nevera.
Sacar la masa, estirarla con máquina de pasta o rodillo, doblando y estirando tantas veces como sea necesario para que se note suave y de textura fina. Estirarla bien fina y cortar en bandas de 20-25cm de largo.
Cocer en agua con sal y aceite de oliva unos segundos, sacar, refrescar en agua fría y reservar con aceite para que no se pegue.

Relleno de lentejas : cocer las lentejas en agua hasta que se ablanden. Escurrir, añadir la leche de coco, dejar cocer hasta que se evapore, añadir el curry, el jenjibre cortado finito, y salpimentar.

Relleno de ratatouille : cortar el calabacín en daditos muy pequeños, saltear en un poco de aceite. Añadir un poco de sal, pimienta, comino en semillas, y sacar del fuego cuando todavía el calabacín esté crujiente. Cortar el tomate en daditos del mismo tamaño, y saltear por separado. Añadir el orégano, sal y pimienta. Juntar el tomate con el calabacín. 

Rellenar las lasañas con los diferentes rellenos, y verter encima un chorrito de salsa hecha con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo. Decorar con rodajitas finas de puerro, semillas de sésamo y menta, acompañar con tiras de zanahoria y calabacín. 

Veggie+ : la harina de alforfón contiene aminoácidos esenciales como la metionina y la lisina, que combinados a la harina de trigo y a las lentejas permiten reconstituir una proteína completa. Los vegetales crudos y poco cocidos de la ratatouille nos proporcionarán vitaminas y minerales. 

jueves, 5 de junio de 2014

Carpaccio de remolacha, ensalada de manzana y parmesano

Un entrante lleno de vitaminas! La remolacha laminada decora el plato mientras que la lechuga, la manzana y las hierbas lo refrescan. El toque de parmesano combina muy bien con las manzanas. 

Ingredientes (para 2 platos) :
  • 1 remolacha (cruda o muy poco cocida)
  • 1 manzana
  • unas hojas de lechuga (tipo mezclum)
  • unos anacardos picados
  • 3-4 tomates cherry
  • zumo de limón
  • cebolla tierna
  • perejil picado
  • cilantro picado
  • menta fresca
  • virutas de parmesano
Vinagreta :
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada de reducción de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • sal, pimienta
  • pimienta de Sichuan (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  


Cortar la remolacha en láminas muy finas. Disponerlas directamente sobre los platos de servicio, ponerles un poco de zumo de limón para conservar el color. Cortar la manzana en dados (se puede dejar la piel), echarle un poco de zumo de limón también para que no se oxide. Cortar la cebolla tierna (la parte verde) en rodajas.
Disponer encima de la remolacha un bouquet de lechuga, añadir la manzana cortada a daditos, la cebolla picada, los tomates cherry, el parmesano, las hierbas picadas, y aliñar con la vinagreta. Acabar con los anacardos picados que darán un poco de crujiente al plato (se pueden sustituir o complementar por avellanas, almendras, pipas, piñones, etc...).

Vinagreta : mezclar la sal con el vinagre, la reducción y la mostaza. Diluir bien la sal, y añadir el aceite. Batir un poco para que la vinagreta espese.

Veggie+ : la remolacha a parte de muchos otros minerales y vitaminas es una excelente fuente de hierro y folate, por lo que es buena para prevenir la anemia. Es mejor consumirla cruda o muy poco cocida (y si se cuece es mejor hacerlo con piel) para mantener sus propiedades nutritivas. Saber más sobre la remolacha.

domingo, 25 de mayo de 2014

Sopa thai de lentejas y jenjibre con leche de coco

Una sopa ligera y refrescante gracias a los sabores del jenjibre, cardamomo y lima. Se puede degustar caliente o fría, y puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Ingredientes (para 2 platos) : 
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 150 gramos de lentejas cocidas
  • 5-6 rodajas finas de jenjibre fresco
  • 3 hojas de albahaca
  • 3 ramitas de cilantro picado 
  • 150ml de leche de coco
  • 1/2 cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 clavos
  • 1/2 cucharadita de jenjibre molido
  • 1 cucharadita de tamarindo seco
  • el zumo de 1/2 lima
Preparar el caldo con el cubito de concentrado y medio litro de agua hirviendo. Incorporar el tamarindo para que se vaya hidratando y las semillas de cardamomo. 
Mientras, picar la cebolla, ponerla a cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el curry, el comino, los clavos machacados y dejar que se doren un poco. Añadir la zanahoria y la patata cortadas muy finas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate cortado en mini-dados. Dejar que se haga hasta que se evapore casi todo el agua. Añadir entonces el caldo con el tamarindo y el cardamomo, el jenjibre molido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, la leche de coco, y dejar cocer 10 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco.
Incorporar el zumo de lima, las rodajas de jenjibre, dejar cocer 1 minuto más, y servir con cilantro picado y albahaca. 

Veggie+ : el zumo de lima ayuda a que el hierro de las lentejas se absorba más facilmente. Si quieres asegurarte una proteína de buena calidad puedes integrar un poco de arroz o quinoa en la sopa, o trozos de tofú.

jueves, 15 de mayo de 2014

Ensalada de rúcula y fruta, hummus de tomate, fresa y naranja


Con la llegada del calor nos apetece darle un poco de frescor a nuestro plato. Esta ensalada propone combinar el sabor picante de la rúcula con el dulce de la fruta de primavera : fresas, melon, naranja. La salsa que la acompaña es un hummus hecho con garbanzos, fresas, tomate seco, menta y zumo de naranja. Es a la vez refrescante y dulzón. 

Ingredientes (para dos platos de ensalada) :
  • unas hojas de rúcula
  • 1 naranja 
  • 2-3 rebanadas de melón Galia
  • 5-6 fresas
  • 5-6 tomates cherry
  • 1/4 de pimiento rojo
  • cebolleta 
  • albahaca o cilantro picado
  • frutos secos (piñones, pipas, cacahuetes...)
Para la salsa : 
  • 50g de garbanzos cocidos 
  • 1/2 cucharadita de pasta de sésamo (tahini)
  • 2 fresas
  • 3-4 dados de melón
  •  2 o 3 tomates secos 
  • 1/4 de diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • unas gotitas de zumo de lima
  • una ramita de cilantro picado
  • 2-3 hojas de menta
  • 2 hojas de albahaca
  • sal, pimienta
  • 5cl de aceite de oliva

Preparar la ensalada : lavar la rúcula, el pimiento rojo, los tomates y las fresas. Secar bien. Cortar el melón en dados, el pimiento en mini-dados, partir los tomatitos y fresas a cuartos, pelar la naranja al vivo (quitar la parte blanca de la piel), cortar a gajos y conservar el zumo restante para la salsa. Disponer todo en un plato. Decorar con cebolleta, frutos secos, albahaca picado y/o cilantro, añadir un chorrito de aceite de oliva y acompañar del hummus de fruta.

Preparar la salsa de hummus : poner a hidratar los tomates secos en un bol de agua y dejarlos unos 10 minutos. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos con todos los demás ingredientes (menos el aceite) en un bol para batidora o turmix.Triturar bien, añadir poco a poco el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Se puede añadir agua para conseguir una textura más líquida.

Veggie+ : esta ensalada es una fuente inmejorable de vitaminas y minerales antioxidantes, y si la acompañas de lentejas o más garbanzos y bulgur o quinoa puede ser un perfecto plato único (la combinación legumbres-cereales nos proporciona la proteína, y el zumo de naranja nos permite fijar mejor el hierro). También la puedes servir con daditos de tofú ahumado.

domingo, 30 de marzo de 2014

Brochetas de tofú, salsa Satay

La salsa Satay es una salsa típica del sureste asiático, a base de cacahuete. Es muy dulce y muy perfumada, por la presencia de la leche de coco. En esta receta tenemos un tofú aromatizado con finas hierbas, aunque también se podría utilizar tofú ahumado o básico. Lo único es que tiene que ser muy firme para que las brochetas se aguanten bien en el pincho.

Ingredientes :


  • 200g tofú muy firme
  • salsa de soja
  • jenjibre fresco rallado (o molido)
  • azúcar o miel

Para la salsa Satay :
  • 1 cebollita tierna
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar (si es moreno mejor)
  • 1 guindilla fresca (o guindilla molida)
  • 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas(opcional)
  • 1 zumo de media lima
  • 100g cacahuetes molidos
  • 20cl leche de coco

Salsa Satay :
Triturar la cebolla, el ajo, la guindilla con un mini pimer. Poner a dorar esta pasta en una sarten con un poco de aceite, añadir las especias, el jenjibre,el azúcar, el cacahuete machacado, dejar caramelizar, y añadir entonces el zumo de lima y la leche de coco. Dejar reducir hasta la mitad.
Servir tibio o frío.

Brochetas :
Cortar el tofú en dados de 2-3cm de lado. Ponerlo a macerar en una mezcla de salsa de soja, jenjibre, y azúcar (o miel). Dejar que se empape bien del líquido unos 20 minutos.
Sacarlo, montar los pinchos, y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez están un poco dorados, añadir un poco de azúcar en la sartén y dejar que caramelicen los dados de tofú.

Otra versión (menos dietética, pero más sabrosa!) es pasar los pinchos por harina mezclada con canela, huevo, pan rallado, y freírlos en aceite. (Para vegan : agua+maicena).

Servir con la salsa satay, arroz basmati y cebollita tierna.

martes, 11 de febrero de 2014

Vegetarianos, primeros pasos

vegetariano-proteína-hierroDesde la creación de este blog, he ido recibiendo varios mensajes de seguidores que quieren empezar una dieta vegetariana, pero que no saben por dónde empezar : cómo y con qué sustituir la carne, dónde encontrar el hierro, qué tipo de platos se pueden hacer cada día, como llevar una dieta equilibrada y estar seguros de que no les falte nada. 

Buscando en internet veo que no hay tanta información "práctica" disponible, por eso aquí propongo una mini-guía para dar los primeros pasos hacia el vegetarianismo.

Aunque me interese mucho el tema de la nutrición, no soy dietista, la información recopilada sólo es el fruto de mi propia experiencia con otros vegetarianos y de mi propia búsqueda en la web, por eso no dudéis en compartir la vuestra o contrastar los datos que tengáis, así todos aprenderemos más!