martes, 28 de julio de 2015

Arroz salvaje de coliflor con azafrán, bayas de goji, anacardos y limón

Otro plato lleno de colores y de nutrientes. La idea es inspirada en el post de Anja's Food 4 Thought que me encantó : se trata de teñir la coliflor de amarillo antes de reducirla en trocitos del tamaño de granitos, como si fuera arroz. En esta versión la mezclamos con arroz salvaje, que también tiene mucho color. Para resaltarlo aún más, añadimos bayas de goji, y hierbas frescas bien verdes. La mezcla de sabores dulces con el frescor de las hierbas y del limón queda riquísima.



Ingredientes (para dos platos) :

  • 1/2 coliflor (tamaño mediano)
  • 150 gramos de arroz salvaje
  • 2 cucharadas de bayas de goji
  • 2 cucharadas de anacardos crudos
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • unas hojas de menta
  • 4-5 ramitas de perejil
  • 3-4 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico (opcional)
Poner el arroz salvaje a cocer en agua con sal (suele hacerse en 35-40 min aprox). 


Dividir la coliflor en ramitos y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el azafrán y la cúrcuma, el ajo picado, sal, pimienta, dorar un poco más, e incorporar un vaso de agua. Tapar, y dejar que se haga la coliflor a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que vaya incorporando el color de las especias. Cuando esté casi todo el agua evaporado y que la coliflor esté todavía firme, quitar la tapa y dejar que se dore un poco más. Dejar que se enfríe un poco, y triturarla en un robot de cocina hasta obtener pedacitos del tamaño de granitos de arroz.

Picar las hierbas, las bayas de goji y los anacardos, bien finitos.
Escurrir el arroz y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Mezclarlo con la coliflor, añadir las hierbas, las bayas y los anacardos. Aliñar con zumo de limon, aceite de oliva, y una cucharadita de vinagre balsámico. 

Se puede añadir fruta fresca al plato : albaricoques, melocotón...acabarán de darle la nota dulce/fresca/vitamínica!

Veggie+ : este plato combina varios "superalimentos" : el arroz salvaje por su gran aporte en proteína, minerales y vitaminas, la baya de goji conocida por sus propiedades antioxidantes, los anacardos por su riqueza en minerales y ácidos grasos esenciales, y los elementos frescos llenos de vitaminas.


martes, 21 de julio de 2015

Ensalada de puerros, tomates cherry, paraguayos y queso de cabra con su vinagreta de miel

Una ensalada que cambia de las ensaladas! El puerro se suele ver más en sopas y guisos de invierno, pero sencillamente hervido y frío puede ser el mejor amigo del verano, ya que aporta mucha agua y frescor. Aquí lo combinamos con escarola para dar un toque crujiente a la ensalada. El queso de cabra se deja endulzar por los paraguayos y la miel, y los tomates cherry acaban de darle un toque refrescante a este plato, perfecto para este verano canicular!



Ingredientes (para dos platos) :
  • 2 puerros grandes (o 4 pequeños)
  • 10-12 tomatitos cherry
  • 1 rodaja de queso de cabra
  • 2 paraguayos
  • hojas de escarola
  • hojas de albahaca
  • 5-6 avellanas machacadas
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico de módena
  • 1 cucharadita de miel
  • sal, pimienta
 Limpiar los puerros, cortarlos en trozos de 10-12cm aprox. Reservar unas pocas hojas del interior, las más tiernas posibles. Cortar estas hojas en tiras muy finas, y ponerlas en agua con hielo : con el frío, se irán rizando, y las podremos usar de decoración. 

Mientras, hervir los puerros. 
Escurrirlos muy bien y dejarlos enfríar. 
Cortar los tomatitos por la mitad, cortar los paraguayos en rebanadas muy finas, y reducir el queso de cabra en migas grandes. 

Montar las ensaladas : disponer unas hojas de puerro hervido en los platos, añadir las hojas de escarola (o cualquier lechuga crujiente), el queso de cabra, los tomatitos, y los paraguayos. 
Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta y vinagre con la miel : mezclar enericamente con varilla, y añadir poco a poco el aceite para que vaya espesando la vinagreta. 
Aliñar las ensaladas, decorar con el puerro rizado, la albahaca y las avellanas machacadas.


Veggie+ : el puerro es un excelente diurético, y facilita la digestión, a parte de ser muy pobre en calorías. Es el mejor aliado de un vientre plano en verano! ;)

martes, 30 de junio de 2015

Ensalada tibia de calabaza salteada con garbanzos, limón y menta

Con el calor del verano, nos apetece comer ensaladas frescas y llenas de colores. 
Esta versión combina el frescor del limón y de la menta con el picante de la pimienta de Sichuan. Los cacahuetes crujientes contrastan con la textura fundiente de los garbanzos y de la calabaza salteada. Lo mejor de todo? Se prepara en 10 minutos!


Ingredientes (para 2 platos) :
  • 200 gramos de calabaza
  • 200 gramos de garbanzos en conserva
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • 1 pizca de curry
  • 1 tomate fresco triturado
  • 1 limon
  • hojas de menta



Cortar la cebolla tierna y el limon en rodajas. Pelar la calabaza, cortarla en media rodajas. Saltearla en aceite de oliva. Añadir las semillas de comino, el curry, la pimienta de Sichuan, la mitad de la cebolla tierna, la mitad del limon, y dejar que todo se dore bien a alta temperatura. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua, saltear un poco y sacar del fuego. Sacar las rodajas de limon.

Aliñar con unas cucharadas de tomate fresco triturado, y servir con cacahuetes, limon fresco y hojas de menta.

miércoles, 17 de junio de 2015

Hamburguesa de alubias rojas


La comida rápida no tiene por qué hacernos sentir culpables : en esta versión extra sana, encontramos todos los nutrientes y vitaminas necesarios a nuestro organismo, con el beneficio extra de poder comer con los dedos! Pan integral, aguacate, rúcula, cebolla roja, champiñones y tomatitos son los complementos ideales para conseguir sabor, texturas y colores.


Ingredientes (para 4 hamburguesas) : 
  • 200g de alubias en conserva (o muy blandas)
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimientón de la Vega
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 pizca de azúcar
  • 3-4 champiñones
  • perejil picado
Para acompañar : 
  • 8 rebanadas de pan integral
  • hojas de rúcula
  • 5-6 champiñones en láminas
  • 1 cebolla roja
  • 2 aguacates
  • 1 cajita de tomatitos
  • almendra picada
  • aceite de oliva
  • 1 lima



Preparar las hamburguesas :

En una sartén, rehogar la cebolla roja cortada finita en un poco de aceite de oliva. Dejar que se haga muy bien (tiene que eliminar todo el agua), añadir entonces el vinagre balsámico, la pizca de azúcar, y dejar que caramelice un poco. Añadir los champiñones cortados muy finitos, el pimentón, sal, pimienta, y rehogar hasta que estén bien dorados. Añadir las judías, calentarlas hasta que se ablanden un poco, y machacarlas con un tenedor en la misma sarten. Cocer un poco más para dejar que se evapore bien el agua, hasta tener una masa muy compacta. Sacar del fuego, añadir el pan rallado, mezclar bien. Dejar enfríar un poco y formar las hamburguesas con la ayuda de las manos untadas con aceite : formar bolas y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Dejar enfríar las hamburguesas totalmente en la nevera. Esta operación evitará que se nos rompan en la sarten luego.
Una vez frías, dorarlas un poco en la sarten caliente con un poco de aceite de oliva.

Montar las hamburguesas :

Rehogar los champiñones en láminas, cortar la cebolla roja en rodajas, cortar el aguacate en láminas, y los tomatitos en cuartos. 
Tostar el pan, y sobre cada rebanada disponer hojas de rúcula, aguacate, una hamburguesa, los champiñones dorados, los tomatitos, la cebolla roja, y unas almendras picadas. 

Servir con una ensalada de aguacate con tomate, zumo de lima y aceite.

Veggie+ : esta hamburguesa completa te proporcionará proteínas (la combinación legumbre+cereales forma una proteína de muy buena calidad), hidratos de carbono complejos, grasas insaturadas, vitaminas A, C, D, K y B, además de omega 3, magnesio, potasio y ácido fólico. Y con toda la fibra que lleva, será tu mejor ayuda en la operación bikini! ;)
Truco : a veces cuesta encontrar aguacates en su punto de maduración en los supermercados. La opción más fácil es pedirlos por internet, directamente del productor al consumidor, por ejemplo en Comefruta o en Genuinus. (Si lo haces a través de Mascupon tendrás descuentos interesantes).

domingo, 10 de mayo de 2015

Gazpacho de melón y manzana granny

Un gazpacho perfecto para acompañarnos en los meses de calor : es fresco, ligeramente ácido, lleno de vitaminas y antioxidantes, y...nos cambia un poco del gazpacho Andaluz!


Ingredientes (para 2-3 platos):
  • 1/4 melon (2 rebanadas grandes)
  •  1/2 manzana granny
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1/2 pepino
  • 1 trozo de pimiento rojo (opcional : no lo pongas si prefieres conservar un color bien verde)
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1/2 diente de ajo
  • sal, pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Triturar todas las frutas y verduras sin piel en la batidora. (Tienen que haber estado todas al menos 2 horas en la nevera antes). Verter el aceite en hilo, como si se tratara de montar una mayonesa. 

Servir en vasitos o platos hondos, decorar con menta y acompañar con un poquito de pan untado con aceite de oliva.


lunes, 20 de abril de 2015

Moussaka con queso azul

La moussaka es un plato de origen griego, que se suele preparar con berenjena, patata, tomate y queso. Si te gusta el queso azul, te recomiendo que pruebes esta receta : el sabor fuerte de este queso se suaviza con la patata y el tomate, y le da mucha cremosidad a la salsa.

Ingredientes (para 2 personas) : 


  • 2 patatas medianas
  • 1 berenjena
  • 1 lata de tomate frito de calidad (40cl)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 15cl de nata
  • 50 gramos de queso azul
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 1 pizca de orégano


Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro. Disponerlas en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Echar un chorrito de aceite sobre las berenjenas, y ponerlas a asar unos 10 minutos a 220 grados. La berenjena se tiene que secar y dorar un poco.
Mientras, picar la cebolla (no muy fina), y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Cuando la cebolla se haya dorado bien y haya soltado el agua de vegetación, añadir el ajo en rodajas finas y dorar. Incorporar entonces la salsa de tomate y las patatas peladas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Incorporar un gran vaso de agua, el comino y el oregano, llevar a ebullición, tapar y dejar que se hagan las patatas hasta que estén casi tiernas. 
Añadir entonces la berenjena recién sacada del horno, la nata, la mitad del queso y dejar que se haga todo unos 10 minutos más a fuego lento, hasta que las verduras estén muy tiernas. La salsa tiene que quedar un poco líquida. Si se seca demasiado, se puede añadir un poco de agua.

Verter en una fuente para el horno, disponer encima la otra mitad del queso, y hornear unos 10 minutos a 200 grados hasta que el queso se empiece a gratinar.

Servir con perejil picado y pan tostado con ajo y aceite.

miércoles, 1 de abril de 2015

Crepe de espinacas y garbanzos al curry


En esta receta utilizamos el curry como relleno de una crepe hecha con harina de garbanzos (mezclada con un poco de harina integral de trigo para darle más flexibilidad). El resultado es un plato completo, original y más ligero que si usáramos pan tipo nan o shapati. 

Ingredientes (para 4 crepes) :

  • 1 lata de garbanzos (400g)
  • 100g de espinacas
  • 150g de tofu
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate 
  • 10cl de tomate frito
  • 1 cucharadita de curry
  • 15cl de leche de coco
  • sal, pimienta

Para la masa de los crepes : 
  • 200g de harina de garbanzos
  • 100g de harina de trigo (integral)
  • agua
  • sal, pimienta

Preparar la masa de las crepes :
Mezclar las harinas, salpimentar, añadir el agua poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos, hasta tener una consistencia líquida pero todavía espesa. Dejar que repose mientras preparamos el curry.

Preparar el curry : 
Picar la cebolla a ponerla a rehogar en una sarten. Dejar que se dore bien a fuego lento, añadir entonces el ajo, el curry, dorar un poco, e incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito). Rehogar, añadir el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más.

Hacer las crepes : con un cucharón verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite. Repartir bien la masa moviendo la sartén, o con la ayuda de una espátula. Dejar que se dore un lado, darle la vuelta y dorar el otro lado. 

En un plato disponer la crepe, el relleno, y doblar en dos. Se puede añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente, y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.