domingo, 30 de marzo de 2014

Brochetas de tofú, salsa Satay

La salsa Satay es una salsa típica del sureste asiático, a base de cacahuete. Es muy dulce y muy perfumada, por la presencia de la leche de coco. En esta receta tenemos un tofú aromatizado con finas hierbas, aunque también se podría utilizar tofú ahumado o básico. Lo único es que tiene que ser muy firme para que las brochetas se aguanten bien en el pincho.

Ingredientes :


  • 200g tofú muy firme
  • salsa de soja
  • jenjibre fresco rallado (o molido)
  • azúcar o miel

Para la salsa Satay :
  • 1 cebollita tierna
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar (si es moreno mejor)
  • 1 guindilla fresca (o guindilla molida)
  • 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas(opcional)
  • 1 zumo de media lima
  • 100g cacahuetes molidos
  • 20cl leche de coco

Salsa Satay :
Triturar la cebolla, el ajo, la guindilla con un mini pimer. Poner a dorar esta pasta en una sarten con un poco de aceite, añadir las especias, el jenjibre,el azúcar, el cacahuete machacado, dejar caramelizar, y añadir entonces el zumo de lima y la leche de coco. Dejar reducir hasta la mitad.
Servir tibio o frío.

Brochetas :
Cortar el tofú en dados de 2-3cm de lado. Ponerlo a macerar en una mezcla de salsa de soja, jenjibre, y azúcar (o miel). Dejar que se empape bien del líquido unos 20 minutos.
Sacarlo, montar los pinchos, y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez están un poco dorados, añadir un poco de azúcar en la sartén y dejar que caramelicen los dados de tofú.

Otra versión (menos dietética, pero más sabrosa!) es pasar los pinchos por harina mezclada con canela, huevo, pan rallado, y freírlos en aceite. (Para vegan : agua+maicena).

Servir con la salsa satay, arroz basmati y cebollita tierna.

martes, 11 de febrero de 2014

Vegetarianos, primeros pasos

vegetariano-proteína-hierroDesde la creación de este blog, he ido recibiendo varios mensajes de seguidores que quieren empezar una dieta vegetariana, pero que no saben por dónde empezar : cómo y con qué sustituir la carne, dónde encontrar el hierro, qué tipo de platos se pueden hacer cada día, como llevar una dieta equilibrada y estar seguros de que no les falte nada. 

Buscando en internet veo que no hay tanta información "práctica" disponible, por eso aquí propongo una mini-guía para dar los primeros pasos hacia el vegetarianismo.

Aunque me interese mucho el tema de la nutrición, no soy dietista, la información recopilada sólo es el fruto de mi propia experiencia con otros vegetarianos y de mi propia búsqueda en la web, por eso no dudéis en compartir la vuestra o contrastar los datos que tengáis, así todos aprenderemos más! 

lunes, 20 de enero de 2014

La semana verde en Barcelona

La primera edición de la Semana Verde de Barcelona, organizada por Eco Integrals Artesans, reune a partir de hoy a seis restaurantes de la ciudad para promover la dieta vegetariana. 

Del 20 al 26 de enero, seis restaurantes de Barcelona elaborarán un plato, menú o tapa que tendrán un contenido alto en proteínas vegetales y minerales beneficiosos para la salud. 


Los restaurantes que forman parte de este proyecto son: 

Arco Iris (Roger de Flor, 216) que ha decido dar una amplia muestra de la comida vegetariana y por ello, cada día ofrecerá un producto típico vegetariano como el Tofu, el Tempeh o el Seitán, acompañado de deliciosas guarniciones como nacho con guacamole de la casa. 

El Racó Ecològic (Bruc, 86) ha elaborado una brocheta de seitán con verduras acompañada de un original flan de cereales. 

Fa Patxoca (Mercaders, 28) ha creado un plato de Tepui de Berenjena con hamburguesa de Tofu sazonada con salsa de la casa. 

La Riera (Regent Mendieta, 15) deleitará a sus clientes cada día con un plato distinto como Tofu gratinado con setas o un exquisito Fricandó de Seitán. 

Rasoterra (Palau, 5) ha dado forma a una deliciosa tapa compuesta por una brocheta de Tempeh y escaloñas con tallarines de raíces y salsa satay de castaña. 

Woki Organic Market (Rda Universitat, 20) ha creado un exquisito plato compuesto de Tofu acompañado de sésamo negro, caldo verde de puerro, jengibre y lemon grass. 

A ver si nos dan nuevas ideas de productos y recetas!

sábado, 28 de diciembre de 2013

Macarons de coco rellenos de guisantes al curry


El "macaron" es un pastelito Francés hecho de almendra, azúcar y clara de huevo, habitualmente relleno de chocolate o fruta. Como en estas fechas apetece ser creativo para sorprender a los invitados, os propongo una versión más étnica! Se puede servir tanto de aperitivo como de postre, incluso de merienda.


Ingredientes (para 20 macarons) :

Para la masa : 
  •  50g almendra molida
  • 10g coco rallado
  • 60g azúcar glas
  • 30g azúcar
  • 2 claras de huevo (o para veganos semillas de lino remojadas en 1/2 vasito de agua)
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

Para el relleno : 
  • 200g de guisantes
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de curry
  • una pizca de picante
  • sal, pimenta
  • cilantro picado

Preparar la masa de los macarons : en un bol, mezclar el azúcar glas con las almendras, el coco, el curry y el cúrcuma.
En otro bol, montar las claras, añadirles el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue con buena consistencia. Añadirle la mezcla de almendras poco a poco, con una espátula, tratando de conservar la masa espumosa sin chafarla. Poner la masa en una manga pastelera, formar los macarons y dejar reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, hornear 25 minutos a 150 grados. Sacar los macarons y dejarlos enfriar.


Preparar el relleno : picar la cebolla, ponerla a dorar con un poco de aceite. Cortar las zanahorias finitas, añadirlas y dejar que se doren. Añadir los guisantes, añadir un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan unos 20 minutos. Destapar, dejar que se evapore bien el agua, añadir las especias, la leche de coco y dejar que reduzca hasta que todo esté casi seco. Triturar fuera del fuego, añadir un poco de cilantro picado muy fino, dejar enfríar un poco y poner en una manga pastelera.

Despegar los macarons de la placa, disponer un poco del relleno en la mitad de ellos con la ayuda de la manga, y cubrir con la otra mitad. Apretar un poco para que el relleno llegue bien a los lados.


 

domingo, 3 de noviembre de 2013

Hamburguesas de lentejas, pastel de boniato

La variante vegetariana del típico plato de "hamburger&mashed potatoes". Aqui la hamburguesa se hace con lentejas y verduras cortadas muy finas, y el boniato viene a sustituir la patata para un resultado más suave, más rico en colores, y más sabroso.

Ingredientes :

Para las hamburguesas :

  • 1 lata de lentejas de 400g
  • 1/2 zanahoria
  • 2-3 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de puerro
  • 3 cucharadas de lino remojado en agua
  • 2 cucharadas de harina
  • sal,pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • perejíl picado

Para el pastel de boniato :

  • 1 boniato
  • 100 gramos de puerro
  • 25g de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 50 gramos de requesón
  • 1 huevo
  • sal, pimienta
  • nuez moscada
  • perejil picado


Preparar las hamburguesas :
El día anterior, o al menos unas 4 horas antes, dejar 3 cucharadas de lino en remojo en un poco de agua. Poco a poco el lino soltará un líquido que nos ayudará a ligar las hamburguesas.
Cortar todas las verduras muy finitas (dados de 1mm por 1mm). Empezar dorando la cebolla, añadir el puerro, las zanahorias, los champiñones, dejar que todo se dore 1 minuto (tiene que quedar un poco crujiente), añadir la harina en la sartén, dorarla un poco, y retirar.
Triturar las lentejas con un tenedor, para que queden unos trocitos. Añadir las cucharadas del agua del lino con unas semillas (1 cucharada de semillas y 2 de agua del lino más o menos). Añadir las verduras, el comino, el perejíl, mezclar bien, y dejar que enfríe todo en la nevera mientras preparamos el pastel.

Para el pastel :

Pelar el boniato y cortarlo en dados de 1cm de grosor. Picar la cebolla y el puerro finito. Poner la mantequilla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar la cebolla y el puerro a fuego lento. Añadir el boniato, tapar, y dejar que se haga a fuego medio (sino se quemaría la mantequilla), unos 15 minutos.
Mientras, batir en un bol el huevo, añadir el requesón, sal, pimenta, nuez moscada y un poco de perejíl picado. Mezclar bien para tener un preparado homogeneo.
Cuando el boniato esté ya bien tierno, sacarlo del fuego, añadirlo al bol con el huevo y el requesón. Mezclar bien, verter en un molde para el horno (previamente untado de mantequilla para que no se pegue), y hornear a 200 grados unos 20 minutos.

Sacar la masa de las hamburguesas de la nevera, formar unas bolas con una cuchara, echarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva para dorarlas. Aplastar un poco cada bola para formar las hamburguesas.

Servir las hamburguesas con una porción de pastel, y (como no!) pan, mayonesa, y ketchup! Para una versión más sana, un poco de ensalada es lo más recomendable. :)

domingo, 1 de septiembre de 2013

Milhojas de berenjena, pimientos, queso de cabra y peras


Un entrante fresco y bonito de ver en la mesa! El sabor dulce de la pera combina muy bien con el queso de cabra para darnos un relleno cremoso para intercalar entre las rodajas de berenjena. Añadiremos pimiento del piquillo para conseguir un sabor aún más dulce. 








Ingredientes (para dos milhojas) : 

  • 1 berenjena
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 peras muy maduras
  • 1 cebolla
  • 10 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de queso de cabra fresco
  • 2 cucharadas de miel
  • sal, pimienta
  • un pizca de tomillo
  • unas hojas de albahaca

Cortar la berenjena en rodajas de unos 3-4mm de grosor. Ponerlas en una tabla y echarles un poco de sal para que vayan soltando el agua.

Mientras, picar la cebolla y echarla en una sartén con la mantequilla a fuego lento. Pelar y cortar las peras en láminas. Añadirlas a la cebolla cuando esté ya un poco dorada. Dejar que el agua de las peras se evapore un poco, añadir la miel, y dejar que todo caramelice bien. Reservar.

En otra sartén, poner las rodajas de berenjena a dorar con un poco de aceite de oliva. Dorarlas unos 3 minutos de cada lado y reservar.

Esperar media hora hasta que todo se enfríe un poco. 

En un bol, triturar el queso de cabra con un tenedor, y añadirle la mezcla cebolla-peras con un poco de tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una consistencia muy espesa. 

Disponer en un plato un círculo pastelero del tamaño de las rodajas de berenjena. Poner una primera rodaja de berenjena en el fondo, añadir una cucharada de la mezcla de queso, una hoja de albahaca, un pimiento, un poco de queso, una rodaja de berenjena, y seguir hasta obtener 4 o cinco plantas (para conseguir unos 5cm de altura aprox). Repetir la operación con otro círculo para hacer otro milhojas.

(Si nos queda algo de la mezcla de queso y peras, podemos hacer pimientos rellenos!) 

Dejar al menos 1 hora en la nevera para que el relleno pueda cuajar bien. Retirar entonces los circulos pasteleros y echar un chorrito de aceite de oliva sobre los milhojas antes de servir.


Servir con pan tostado caliente y una ensalada de rúcula. 





sábado, 29 de junio de 2013

Tomates rellenos de tabbouleh


Con el verano nos apetece comer platos ligeros y refrescantes. Estos tomates rellenos, a parte de estas dos virtudes, tienen una presentación excelente en la mesa y son muy fáciles de hacer. Además el plato proporciona una gran cantidad de vitamina C y otros antioxidantes, que contribuyen a protegernos de los efectos envejecedores del sol en verano.




Ingredientes : 
 
  • 4 tomates medianos
  • 50 gramos de semola de trigo (cuscus)
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1/2 cebolla joven
  • 8-10 ramitos de perejil
  • 15 hojas de menta
  • 2 limas peqeuñas (1 para zumo, otra para decoración)
  • sal, pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de comino (opcional)

Preparar el cuscus : verter el cuscus en un bol, añadir medio vasito de agua hirviendo, y dejar que se absorba todo el agua. El cuscus tiene que quedar un poco duro todavía. Dejar que se enfríe un poco.

Mientras tanto, cortar la parte superior de los tomates (con un cuchillo con dientes será más fácil). Vaciar toda la carne de los tomates con una cuchara, teniendo mucho cuidado para que no se corte la piel. 
Picar la carne de los tomates muy finita, añadirla al cuscus. Picar la cebolla, el pimiento, la menta y el perejíl muy finitos, añadir todo al cuscús, junto al zumo de una de las limas, sal, pimienta, aceite y comino. Mezclar muy bien, cubrir y dejar al menos media hora en la nevera para que el cuscús pueda absorber todos los jugos de las verduras, lima y hierbas, asi tendremos un tabbouleh muy perfumado.



Rellenar los tomates con el tabbouleh, decorar con rodajas de limón y hojas de menta, y mantener las "tapas" de los tomates con un palillo para que no se caigan. Servir muy frío. (Se puede preparar el plato un poquito antes y dejarlo en la nevera unas horas sin problema, estará aún más sabroso!).

Veggie+ : tomate, lima, menta y perejíl son unos de estos alimentos "medicinales" con mayor cantidad de antioxidantes. Se ha demostrado que los alimentos antioxidantes son beneficiosos en la prevención del cáncer, por eso es muy recomendable integrarlos en nuestra dieta. Puedes saber más sobre antioxidantes cliquando aqui. Para que el plato sea aún más saludable puedes utilizar boulghour en vez de cuscus. También se podrían añadir lentejas o garbanzos para que el plato tenga un aporte significativo en proteínas.