Ensalada de arroz, kale y queso Brie, con mermelada de higos, nueces y pimienta de Sichuán

Una ensalada muy completa, llena de contrastes de sabores, colores y texturas. La col y la cebolla aportan cuerpo, mientras que el sabor dulce del higo equilibra la amargura del queso. Las nueces nos aportan un toque crujiente que queda muy agradable con lo cremoso que es el queso. La pimienta de Sichuán permite contrastar los sabores más dulces de esta ensalada con un toque picante y aromático. El resultado es una ensalada todo menos aburrida.



Ingredientes (para dos platos) : 
  • 2 tazas grandes de arroz basmati cocido 
  • 5 hojas de col kale
  • 1 cebolla tierna
  • 60g de queso Brie
  • 3 cucharaditas de mermelada de higo
  • 1 puñadito de nueces
  • crema de vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta de Sichuán (o pimienta rosa)
  • opcional : 2 huevos duros

Quitar el tallo central de la col. Cortar las hojas en tiras finas. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Cortar el queso en daditos. 
Preparar la vinagreta : mezclar 1 cucharada de crema de vinagre balsámico con un poco de sal y una cucharadita de mermelada de higos. Añadir aceite al gusto (3-4 cucharadas).


Montar la ensalada empezando con el arroz, disponer la col, los huevos en rodajas (si se desea), la cebolla, el brie, las nueces, y aliñar con la vinagreta. Disponer unos puntitos de mermelada de higo sobre los trozos de brie. Acabar con el toque de pimienta de Sichuán.




Kale y champiñones salteados en salsa de curry y tofu

Para los amantes de las especias y de los aromas exóticos, esta receta nos trae perfumes y sabores del sureste asiático. La salsa es un curry amarillo hecho con leche de coco, al que se añaden garbanzos triturados y frutos secos para conseguir una consistencia muy cremosa. Los sabores son los del curry Thai, la consistencia es la del curry Indio, reconfortante y generoso. La col y los champiñones se saltean brevemente para conservar todo su sabor y su color y así aportar un poco de contraste al plato.

Ingredientes (para 4 personas) :


Salsa :
  • 150g de tofu aromatizado con hierbas
  • 2 cebollas
  • 500g de tomate triturado 
  • 150g de garbanzos de lata (o resto de hummus)
  • 30g de almendra molida 
  • 30g de cacahuetes molidos
  • 25cl de leche de coco
  • 4 dientes de ajo
  • 10g de jenjibre fresco
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de chile molido
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 1 cucharadita de ras el hanout (o curry)
  • 4 clavos machacados
  • 7-8 hojas de kaffir (y/o citronella fresca)
  • un ramo de cilantro fresco
  • zumo de 1/2 lima 
Verduras salteadas :
  • unas hojas de col rizada (kale)
  • 7-8 champiñones 
  • 1/2 diente de ajo


 
 Picar la cebolla muy fina. Ponerla a dorar con un poco de aceite en una sarten un poco profunda (o una olla grande). Tapar y dejar que la cebolla se ablande completamente. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo y el jenjibre triturados. Picar la parte dura del cilantro fresco e incorporarla. (Reservar las hojas). Remover bien y dejar que se saltee todo un poco. Añadir las especias, dejar que se tuesten, y añadir a continuación el tomate. Dejar que hierva unos 5-10 minutos a fuego lento. 

Añadir entonces los garbanzos triturados, y los frutos secos. Mezclar, añadir la leche de coco, las hojas de kaffir, un gran vaso de agua y remover bien. Tapar y dejar que se haga a fuego lento media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. 

Cuando esté bien espesa la salsa, sacar las hojas de kaffir, incorporar el tofu cortado en daditos, el zumo de lima, las hojas de cilantro fresco picadas, y apagar el fuego.


 
Trocear las hojas de col, cortar los champiñones en láminas finas. Saltear a fuego vivo unos 4-5 minutos, añadir el ajo picado y reservar.


Emplatado : Disponer un cucharón de salsa en un plato hondo, disponer las verduras salteadas, y decorar con cebolla tierna y cacahuetes picados.

Mini hamburguesas de setas y calabaza en pan de pita

O cómo cambiar un plato típico de "junk food" en comida equilibrada! Una receta para chuparse los dedos, que se puede comer fría o caliente. Puedes llevarla a donde vayas, como almuerzo rápido o picnic. La preparación de los panes de pita toma su tiempo, pero vale la pena tanto a nivel gustativo como dietético. (Y si no te atreves a hacerlos, siempre los puedes comprar... :) )


Ingredientes : 

Para los panes (4 pitas) : 


  • 200g de harina integral
  • 50g de harina normal
  • 20cl de agua fría (aprox)
  • sal
  • 10g de levadura fresca 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
 Poner las harinas en un bol, añadir la sal, mezclar, y añadir el agua poco a poco, amasando con la mano hasta tener una consistencia fácil de amasar y bastante húmeda. Amasar unos 5 minutos, ponerle un poco de harina a la masa para que no se pegue y dejarla descansar en el bol unos 5 minutos. Repetir el amasado, el descanso, e incorporar la levadura. Amasar bien para que se incorpore toda la levadura, y dejar reposar la masa media hora en el bol cubierto de un trapo (hasta que doble de volúmen). 

Pasado este tiempo, sacar la masa y dividirla en 4 bolas. Untar cada bola de aceite y disponer cada una en una placa para el horno cubierta de papel. Aplanarlas ligeramente, tapar con un trapo y esperar 20 minutos. Pasado este tiempo, estirar cada bola con la ayuda de las manos untadas en aceite (o de un rodillo) en un disco de 12cm. 
Hornear las pitas a 230 grados unos 10 minutos, dandoles la vuelta a la mitad de la cocción. Deberían estar un poco abombadas en el centro.


Para las hamburguesas :
  • 1 cebolla
  • 7-8 champiñones
  • 100g de calabaza
  • 1 taza de avena en copos finos
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • cilantro picado
  • aceite de oliva
Picar la cebolla muy fina. Ponerla a dorar en una sarten hasta que pierda toda el agua. Añadir los champiñones y la calabaza cortados en brunoise (cuadraditos de 1mm de lado). Saltear unos minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna. Añadir entonces las semillas de lino y bajar el fuego. Dejar 2 minutos más y apagar el fuego.

Poner la avena en un bol, añadirle un poco de agua hasta conseguir una masa muy espesa. Mezclar bien con una cuchara, e incorporar esta mezcla a las verduras. Añadir el cilantro picado, mezclar bien para que se haga una masa bien compacta.

Formar bolitas de masa del tamaño de una albóndiga y disponerlas sobre una placa con papel de horno. Aplanarlas con la palma de la mano, y poner un poquito de aceite encima. Hornear a 230 grados unos 10 minutos, sacar y dejar enfríar. No se deben manipular las hamburguesas en caliente, se romperían.




Relleno de las pitas :



  • hummus
  • aguacate
  • pimiento rojo o verde (crudo o salteado)
  • brotes de espinaca
  • tomates cherry
  • manzana ácida
  • salsa picante
  • semillas de sésamo
  • zumo de lima

Hacer un hummus rápido : triturar una lata de 200g de garbanzos con una cucharadita de tahini, 1 cucharada de zumo de lima, sal, un poco de comino, 3 cucharadas de aceite de oliva y medio vasito de agua.


Montar las pitas : 

Abrir los panes por la mitad, untarlos con hummus, y rellenarlos con brotes de espinaca, tomates cherry, aguacate, manzana cruda, pimiento rojo y/o verde, y las hamburguesas. Aliñar con salsa picante y zumo de lima. Decorar con cebollita tierna y semillas de sésamo. 

Veggie+ : como ves, este plato es muy completo. A parte de sus hidratos de carbono, el pan permite combinar los aminoácidos de las cereales con los de los garbanzos del hummus para formar una proteína de calidad. Las verduras del relleno están crudas, lo cual permite conservar las vitaminas. Las semillas nos aportarán omega 3 y 6, muy importantes para el buen funcionamiento de nuestro corazón.


Estofado de lentejas

El estofado de toda la vida, en su versión vegana, igual de generosa y reconstituyente para los días fríos! Una buena dosis de verduras acompañan las lentejas para proporcionarnos todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Si comemos un poco de pan al lado, obtendremos una calidad de proteína perfecta. Este estofado es un excelente primero, pero servido en cantidad generosa podrá ser perfectamente un plato único. 



Ingredientes : (para 3-4 platos)

  • 250g de lentejas (o 1 lata grande de lentejas cocidas)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso grande de tomate triturado
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimientón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4-5 hebras de azafrán
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
 
Picar las cebollas y ponerlas a dorar a fuego lento en una olla con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorar, añadirles la zanahoria cortada en daditos y dejarla dorar unos minutos. 
Añadir los pimientos en daditos y saltear un poco. Incorporar el tomate, dejar que se fría un poco en el aceite. Añadir las especias, el laurel, el ajo pelado entero,  las lentejas (previamente pasadas por agua para limpiarlas), y llenar la olla con agua fría. 

Tapar y dejar que se hagan las lentejas a fuego muy lento una hora aprox (hasta que estén muy blandas). Rectificar de sal y pimienta.
Servir con un toque de perejil fresco, y un poco de pan para mojar!

Si usas lentejas cocidas, deja que el caldo con las verduras se haga unos 20 minutos, añade las lentejas y deja hervir a fuego lento unos 15 minutos más para que las lentejas vayan cogiendo el sabor del caldo.


Variaciones de hummus

Hay mil y una recetas de hummus, y mil formas de aromatizarlo. En este post presentamos 3 formas : un hummus básico (el "auténtico"), un hummus de pesto, y un hummus de tomate seco con cilantro.  Servidos con pan tostado están buenísimos para un aperitivo o un entrante. Además cada uno tiene un color diferente, asi nos permite tener una mesa muy alegre!

Ingredientes : 

Hummus "base" :
  • 200g de garbanzos secos 
  • 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
  • 10cl de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de zumo de limón
  • sal, comino
  • agua segun consistencia deseada 
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • perejil picado
Hummus de pesto : 
  • 300g de hummus base
  •  2 cucharadas de anacardos
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • 1 diente de ajo
 Hummus de tomate seco :
  • 300g de hummus base
  • 6 tomates secos
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • 1 cebolleta 

 
El día anterior, dejar los garbanzos en remojo en mucha agua (cuanto menos mineralizada mejor). Dejarlos que se vayan hidratando al menos 12 horas. 

Cocer los garbanzos en mucha agua sin sal, dejando hervir el agua suavemente, hasta que estén bien cocidos (entre una hora y media y dos horas). Escurrir y dejar enfríar.
En el bol de una batidora, juntar los garbanzos, el tahini, la sal, el ajo (si lo deseamos), el zumo de limón y un poco de agua. Triturar bien y añadir el aceite poco a poco. Añadir agua hasta tener la consistencia deseada (la de un puré de patatas más o menos). Aromatizar con un poco de comino y de perejil picado.

 
Para el hummus de pesto, triturar primero los anacardos con el ajo, la albahaca y la rúcula hasta conseguir una pasta fina. Añadir el hummus base y rectificar de sal.




Para el hummus de tomates secos, triturar los tomates secos primero. Añadir el cilantro, la cebolleta picada y el hummus base, y triturar bien. 



Pastelitos de San Valentín

Se acerca la San Valentin, y qué mejor que un postre con fresas y chocolate para acabar una buena cena de enamorados? Este viene con un bizcocho de almendras y coco, una ganache de chocolate amargo con leche de coco y unas fresas (estos meses de calor inusual al menos tienen la ventaja de traernos fresas muy dulces!). Lo más sorprendente de todo ? No lleva absolutamente ningún producto animal. 

Os dejo el video de la preparación, y aqui va el listado de ingredientes para que os sea más fácil saber lo que necesitaréis.

Ingredientes :

Para el bizcocho :
  • 40g de almendra molida
  • 20g de coco rallado
  • 40g de harina
  • 3g de impulsor
  • 60g de azúcar
  • 7cl de leche de coco
  • 40g de aceite (de coco, girasol u oliva suave)
 Para la ganache : 
  • 80g de chocolate negro (70% cacao)
  • 8cl de leche de coco
Y para la decoración, unas fresas y unas hojitas de menta.
Feliz San Valentín a todos! :)





Tofu casero

En este video te enseñaré a hacer tofu desde cero, es decir a partir de las habas de soja. Las habas de soja de cultivo ecológico tienen la ventaja de no llevar pesticidas, ni OGM (la soja es una de las semillas más modificadas geneticamente en el mundo). Compraremos soja amarilla, que es la mejor indicada para hacer leche y tofu. 



Necesitarás un paño fino y resistente para filtrar la leche y más tarde el tofu. Puedes dejar que el tofu vaya cuajando directamente en un escurridor, o como en este video, puedes utilizar un kit de madera que le dará su forma tradicional rectangular. Yo conseguí el mío aquí, en esta página.

Espero que el video te parezca claro. Si tienes dudas no dudes en preguntar en la sección de comentarios!