Milhojas de tomate raf, berenjena en pakoras y mozzarella con pesto de albahaca y dátiles

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Un entrante original y bonito, con su toque de cocina "fusión". Se intercalan pakoras de berenjena (rodajas de berenjena rebozadas en harina de garbanzo y especias) con rodajas de tomate y de mozzarella. Para sazonar, hacemos un pesto de albahaca, cacahuetes y dátiles. El azúcar natural de los dátiles permite contrarrestar la acidez de los tomates. El resultado es muy agradable, con un tomate muy perfumado, una berenjena crujiente y una mozzarella muy suave.

Ingredientes (para dos a tres entrantes) : 
  • 2 tomates raf (o cualquier tomate sabroso, con pocas semillas)
  • 1/2 berenjena
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 ramito de albahaca 
  • 1 cucharada de cacahuetes naturales (no fritos), o almendras
  • 3 dátiles
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • aceite de oliva
Para la masa de pakoras : 
  • 50g de harina de garbanzo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pizca de canela
  • 1 clavo
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 pizca de guindilla molida
Preparar la masa de las pakoras : mezclar la harina de garbanzo con las especias, añadir agua hasta obtener una consistencia de mas para pancakes, bastante espesa. Dejar reposar unos 15 minutos.

Preparar el pesto : triturar en el bol de un turmix los cacahuetes con la albahaca y los dátiles, el zumo de lima, un poquito de agua, e ir añadiendo un poco de aceite de oliva hasta obtener una consistencia de mayonesa. 

Preparar las pakoras : cortar la berenjena en rodajas, pasar cada rodaja por la masa de harina de garbanzo, y dorar en una sartén con fondo antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que las rodajas se doren bien de cada lado (5 minutos aprox de cada lado). También se pueden cocer  en el horno si prefieres cocinar con menos aceite : dispones las rodajas en un papel antiadherente en la placa del horno y horneas las berenjenas 15 minutos a 200 grados.


Montar los milhojas : cortar los tomates horizontalmente en rodajas, y la mozzarella también. Intercalar rodajas de berenjena untadas con un poco de pesto, con rodajas de tomate y mozzarella. Asi vamos reconstituyendo la forma de un tomate. Con dos tomates haremos 3 o 4 milhojas para que cada milhojas no se vea demasiado alto. 

Hornear a 200 grados unos 15 minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir con una ensalada de rúcula. 

Milhojas de harina de garbanzo con verduras asadas y "pesto rosso"


Un milhojas sanísimo, perfecto para un entrante : estos crepes de harina de garbanzo se cortan en cuartos y se superponen intercalando verduras asadas y pesto de tomate seco. Para dar un toque fresco, añadirmos una cucharada de tomate triturado y de aguacate machacado. Es muy fácil de preparar, sin gluten, y totalmente vegano. 

Ingredientes (para dos milhojas) : 

Para los crepes : 
  • 120 gramos de harina de garbanzo
  • 1 vaso de agua
  • sal, pimienta, comino

Para las verduras : 
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 berenjena
Para el "pesto rosso" :
  • 3 tomates secos
  • 1/2 pimiento rojo asado
  •  5 tomates cherry
  • 1 ramo de cilantro
  • 6-7 avellanas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Para la guarnición : 
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • sal, pimienta, chile en polvo
  • aceite de oliva
Preparar los crepes : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, un poco de pimienta y una pizca de comino hasta conseguir una consistencia líquida y sin grumos, pero todavía bastante espesa. Dejar reposar al menos 1 hora. 

Mientras, preparar las verduras : partir los pimientos por la mitad, sacar las semillas. Partir las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes (sin cortar la piel de abajo) y echar un poco de aceite. Hornear unos 20 minutos a 220 grados. Dejar enfríar un poco y sacar las pieles (te será más fácil sacar la piel de los pimientos si los dejas unos minutos en un tupper, con la humedad se desprende la piel). 

Preparar el pesto : triturar todos los ingredientes juntos.  

Cocer los crepes en una sarten grande, 3 minutos de cada lado. Disponerlos despues en una placa y dejar que se sequen en el horno unos 10 minutos a 220 grados. Sacarlos y dejarlos enfríar un poco.


Untarlos de pesto, cortarlos en cuartos, e ir superponiendo capas disponiendo en cada una unas tiras de verduras. Decorar los milhojas con una cucharada de tomate triturado, y otra de aguacate machacado con sal, pimienta y chile.

La harina de garbanzo es rica en proteína, hierro, vitaminas B, y no lleva gluten, lo cual la hace ideal para celíacos. Puedes realizar esta receta también con harina de amaranto, de quinoa, de alforfón, etc.... (y si no eres intolerante al gluten, con cualquier tipo de harina). Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de harinas y sus posibles usos, te recomiendo la página de El Granero Integral, allí proponen muchos consejos y un montón de vídeos de recetas


Son productos de buena calidad, ecológicos, que no llevan pesticidas ni transgénicos. Yo llevo años comprándolos porque tengo una tienda de productos vegetarianos justo abajo de casa que los vende (he probado harinas, semillas, tofú...). El precio además es bastante asequible comparado con otras marcas. También se pueden comprar los productos por internet si no tienes una tienda cerca.



Tacos de hamburguesas de remolacha, alubias y champiñones

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Un plato de inspiración tex-mex, con unas hamburguesas muy jugosas hechas con remolacha rallada, champiñones picados, alubias, avena y lino. Las tortitas están hechas de harina de trigo integral, pero se podría sustituir por harina de maiz, de amaranto o de quinoa para un plato sin gluten. Para acompañar los tacos, va una salsa "pico de gallo" o salsa suave.

Ingredientes : 

Para las hamburguesas :
  • 200g de alubias negras cocidas
  • 2 remolachas pequeñas (o una grande)
  • 1 cebolla
  • 100g de champiñones
  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de copos de avena
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • perejil o cilantro picado
Para la salsa :
  • 2 tomates
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • cilantro picado
  • zumo de lima
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
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Para las tortitas : 
  • 120g de harina de trigo integral
  • agua
  • sal

Preparar la masa de las tortitas : añadir agua a la harina con una pizca de sal, hasta conseguir una masa que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 10 minutos y dejar reposar. 

Preparar las hamburguesas : poner las semillas de lino en remojo con 4 cucharadas de agua. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Picar los champiñones muy finitos, añadirlos a la cebolla cuando esté ya muy tierna. Saltear unos minutos. Rallar las remolachas y añadirlas. Incorporar entonces las alubias, las semillas de lino,  los copos de avena, sal, pimienta y comino. Aplastar las alubias con un tenedor para obtener un puré muy compacto, pero todavía con pedazos. Dejar que se seque todo unos 4-5 minutos en la sarten a fuego suave, añadir el cilantro o perejil picado y apagar el fuego. Reservar en un plato y dejar enfríar ligeramente.

Forrar una placa de horno con papel antiadherente, y precalentar el horno a 200 grados. Formar las hamburguesas con la ayuda de un círculo pastelero de unos 6-7cm de diámetro. Presionar con la tapa para que queden bien compactas. 



Hornear unos 15-20 minutos. La superficie tiene que estar seca, pero el interior tierno.

Preparar la salsa : picar todas las verduras, aliñar con zumo de lima y aceite, incorporar el cilantro picado. 

Cocer las tortitas : separar la masa en 4 bolitas, esparcir harina en la mesa y estirar cada una con un rodillo en un círculo plano, lo más fino posible. Cocer en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, 2-3 minutos de cada lado. 



Disponer las tortitas en un plato, rellenarlas con un poco de lechuga, las hamburguesas partidas o no, y un poco de salsa. Se puede añadir un poco de veganesa de maíz, le queda estupendo. Si se abren mucho las tortitas, se pueden enrollar tipo enchilada o mantener cerradas con un palillo.


También puedes servir los tacos con un poco de crema agria

Ensalada verde en cestita crujiente, con "veganesa" de maíz frito y cilantro

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Si no te gusta lavar los platos, cómetelos! Esta ensalada se sirve en su cestita de masa crujiente de harina de garbanzo. La masa es muty fácil y rápida de hacer, se prepara como unos crepes que se ponen luego a secar en el horno encima de un bol para que vayan cogiendo forma. La ensalada lleva aguacate, remolacha, y melocotones. La mezcla de dulce y salado queda genial con la "veganesa" de maiz frito (los kikos de toda la vida!), que le da un toque tex-mex a la ensalada. : se prepara como un pesto, poniendo maíz en vez de nueces, con cilantro y tomates cherry. 

Ingredientes (para dos ensaladas grandes) : 

Para la masa : 
  • 80g de harina de garbanzo
  • 30cl de agua
  • sal, pimiento
  • una pizca de comino molido
Para la ensalada :
  • 1 aguacate
  • 1 melocotón
  • 1 remolacha
  • hojas de lechuga
  • tomates cherry
  • tiras de pimiento verde y rojo
  • germinados
Para el pesto : 
  • 10 granitos de maíz frito 
  • 6-7 ramitas de cilantro
  • 5 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de chile molido

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, pimienta y comino. Dejar reposar al menos media hora (asi evitaremos que se rompa la masa al cocinarla).
Cocer dos crepes en una sarten bastante grande (35cm aprox) con fondo antiadherente. No hace falta darles la vuelta, para evitar que se rompan. Con papel antiadherente, forrar dos boles dados vuelta sobre la placa del horno. Procurar que el papel se adapte muy bien a la forma del bol. Disponer encima los crepes. Hornear a 180 grados hasta que la masa se note seca y se vea ligeramente dorada. Sacar y reservar sin tocarlo hasta que se enfríe ligeramente. 

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Disponemos el crepe encima de un bol dado vuelta

Al salir del horno, la masa queda crujiente


Preparar el pesto : en el bol de un turmix, triturar todos los ingredientes menos el aceite. Añadir el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa. 


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Preparar la ensalada : cortar el aguacate y el melocotón en daditos, cortar los pimientos en tiras.
Dar la vuelta a las cestitas, llenarlas de ensalada y aliñar con el pesto. Decorar con germinados y maíz frito machacado.

Hummus de colores y crackers de semillas

Si te gusta el "finger food" y la comida de Oriente Medio, esta receta te va a encantar. Aportamos un poco de color a la mesa con estos hummus aromatizados con cilantro y remolacha. Para acompañarlos, qué mejor que unos crackers súper sanos de semillas. No llevan gluten, son sólo semillas pegadas entre sí gracias al lino y su poder aglomerante. Y para dar un toque fresco, una salsa de pepino, yogur y menta.

Ingredientes y receta :

Para el hummus : 
  • 200g de garbanzos cocidos
  • 2 cucharaditas de tahini
  • 30g de remolacha cruda
  • 5-6 ramitas de cilantro 
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de agua
  • 4 cucharaditas de zumos de limón
  • sal
Triturar en un bol del turmix la mitad de los garbanzos con la remolacha pelada y cortada a daditos, con una cucharadita de tahini, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva.  Repetir la misma operación con el hummus de cilantro. 

Para la salsa de yogur : 
  • 1 yogur griego (o de soja para veganos)
  • 1 pepino
  • 10 hojas de menta
  • sal
  • zumo de limón o lima (al gusto)
  • aceite de oliva
Pelar el pepino y rallarlo. Presionarlo entre las manos para sacar el máximo de agua, y dejarlo un momento en un papel absorbente. Mezclar el yogur con un poco de sal y de zumo de lima, añadirlo al pepino rallado, incorporar la menta picada y un poco de aceite de oliva. Reservar en la nevera para que la salsa esté bien fría.

Para los crackers : 
  • 1/2 vaso de semillas de lino
  • 1/2 vaso de semillas de calabaza
  • 1/2 vaso de semillas de girasol 
  • 1 vaso de mezcla de semillas (amapola, chia, sésamo....)
  • 1 vaso de agua
  • sal maldon
Poner todas las semillas en un bol, añadir el agua y dejar reposar media hora. Forrar la placa del horno con papel antiadherente, y calentar el horno a 170 grados. Repartir las semillas en forma de rectángulo sobre un grosor de 3-4 milimetros. 



Hornear 25 minutos, sacar la placa, recortar rectángulos para dar la forma a los crackers, echar un poquitos de sal maldon y volver a poner en el horno 10 minutos para que se acaben de secar. 
Sacarlos, separarlos y dejarlos reposar un momento en la placa (se irán endureciendo aún más). 

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Servir los hummus y la salsa de yogur con los crackers, acompañados de verduras al horno (pimientos asados, berenjenas....). 

Nota : los crackers se conservan muy bien en un tupper unos días, y son ideales para llevar al trabajo como mini-merienda.

Veggie+ : las semillas nos aportan una dosis muy alta de minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3 y 6. También llevan fibra soluble que es el mejor aliado para combatir el colesterol. A parte, esta fibra mejora la salud del intestino, facilitando la digestión y evitándo la constipación.



Mini pizzas de polenta

Una versión sin gluten y vegana de la pizza, con tres verduras diferentes : champiñones, brocoli y berenjena. La masa está hecha con polenta : es muy fácil de hacer, no hace falta encender el horno (lo cual se agradece en verano) y aún así queda crujiente. Para darle sabor a parte de la salsa de tomate, le añadimos un pesto hecho con cacahuetes y albahaca. Es muy fresco y el color es muy bonito.

Ingredientes (para dos mini pizzas) : 
  • 100g de polenta instantánea
  • 3 veces el volumen de la polenta en agua
  • sal, pimienta, tomillo
  • 250g de brócoli 
  • 100g de champiñones
  • 300g de berenjena
  • 15cl de tomate frito
  • 20g de cacahuetes naturales (no salados ni fritos)
  • 5-6 hojas de albahaca
  • zumo de media lima
  • aceite de oliva
Preparar el pesto : triturar con un turmix los cacahuetes con la albahaca, el zumo de lima, un poco de agua e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta tener una consistencia de crema. Sazonar con sal y pimienta.

Preparar las verduras : saltear por separado el brocoli en ramitos, la berenjena en daditos, y los champiñones laminados. Echarles un poco de sal, pimienta, ajo y perejil. Reservar en caliente.

Preparar la masa : hervir el agua, echarle la sal, a pimienta y el tomillo. Añadir la polenta, dejar que se haga un minuto sin dejar de remover y verter la mitad de esta mezcla en una sarten muy caliente con fondo antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Repartir como si se tratara de un crepe, hasta tener un diámetro de 25-30cm aprox. Dejar que se dore bien la masa (es lo que le da el sabor!).  Repetir la operación para la segunda pizza.

Disponer las masas en los platos, verter encima la salsa de tomate, disponer las verduras y acabar con unos toques de pesto.

Mousse de chocolate con aquafaba

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Este mousse de chocolate es totalmente vegano ya que está hecho con aquafaba, el agua de cocción de los garbanzos. El aquafaba tiene la misma consistencia que las claras y se comporta exactamente igual : se puede montar a punto de nieve, y si añadimos azúcar, obtenemos un merengue. El mousse es muy ligero, y la textura es realmente perfecta. 

Ingredientes : 
  • 1 conserva de garbanzos de 400g
  • 80 g de chocolate negro a 70%
  • 30g de azúcar
Vaciar la conserva a la mitad. Añadir 5cl de agua a lo que queda dentro, cerrar bien y agitar para que todo el líaquido de los garbanzos se vaya desprendiendo y haciendo más líquido. Escurrir, reservar los garbanzos y recuperar el líquido. Batir este líquido hasta un punto espumoso, añadir el azúcar y batir hasta tener un merengue bien firme y brillante. Añadir entonces el chocolate fundido ligeramente templado (si estuviera muy caliente el mousse podría caer). Mezclar bien con una espátula. 




Repartir en vasitos o copas y servir con frambuesas y trozos de frutos secos.