Fajitas de tofu con tortitas de amaranto

fajitas amarantoEl amaranto es un pseudocereal, como la quinoa, que aunque se parezca físicamente más a un cereal, se acerca más a las legumbres a nivel nutricional, por su gran contenido protéico. Tambien cabe destacar que no contiene gluten, lo cual hace que su consumo sea apto para celíacos. Estas fajitas de tofu con pimiento rojo son en sí un plato completo, por su contenido en hidratos de carbono, grasas saludables y proteínas. También nos aporta muchas vitaminas y antioxidantes a través del aguacate y de los tomates crudos. El amaranto contiene también muchos minerales y vitamina B, un grupo de vitaminas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo.

Ingredientes (para 4 fajitas pequeñas, tipo wrap) : 
  • 280g de harina de amaranto
  • 1 vaso de agua (15cl aprox)
  • 1 pizca de sal
  • 2 pimientos rojos (o 1 rojo, 1 verde)
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 150g de tofu
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile picante
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • zumo de lima

Preparar las tortitas :  
Mezclar la harina con la sal, y verter progresivamente el agua hasta poder empezar a amasar. La masa tiene que quedar bastante dura, si le ponemos demasiada agua se volverá muy pegajosa. Amasar brevemente, y dividir en 4 bolitas. Enharinar bien la mesa y el rodillo, y estirar la masa en 4 discos de 2-3 milimetros de grosor. Poner las tortitas a cocer una por una en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, a fuego medio-alto. Darles la vuelta cuando se empiezan a dorar y a hinchar. Ambos lados tienen que estar bien dorados. 

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Preparar el relleno : 
Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sarten con aceite. Añadir el pimiento en láminas finas, dejar que se dore, y añadir uno de los tomates cortado en daditos. Incorporar el comino y el chile, dejar que todo se haga a fuego vivo. Añadir el tofu en dados, y dejar que se caliente a fuego medio. 

Montar las fajitas : en cada tortita, disponer un poco de relleno, unos trozos de aguacate, daditos de tomate crudo, un chorrito de zumo de lima y cilantro.

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Si quieres saber más sobre los beneficios nutricionales del amaranto, puedes visitar esta página, o ésta.



Ravioli de champiñones y polenta, salsa de pimiento asado

Una receta para lucirte! La pasta fresca permite hacer combinaciones interesantes que no se encuentran fácilmente en el comercio. Este ravioli gigante va relleno de champiñones, polenta, ajo y perejil. Lo acompaña una salsa de pimiento asado muy sencilla y sabrosa. La preparación es un poco larga, pero vale la pena. Este plato se puede servir también como una mini tapita para empezar la cena con colores y mucho sabor!

Ingredientes (para 12 ravioli de 7cm de diámetro) : 

Para la pasta :
  • 150g de harina 
  • 75g de agua
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Para el relleno : 
  • 200g de champiñones
  • 70g de polenta
  •  1 ramito de perejil
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta

Para la salsa : 
  • 2 pimientos rojos
  • aceite de oliva

Preparar la salsa : partir los pimientos por la mitad, sacar las semillas y ponerlos en una bandeja al horno con un chorrito de aceite de oliva, a 200 grados unos 40 minutos. Cuando la piel esté un poco quemada, sacarlos del horno, sacar la piel y triturarlos junto con su aceite de cocción. Reservar. 

Preparar la pasta : mezclar la harina con el agua y el aceite y amasar con energía 5 minutos. Poner la masa en un film y dejar reposar media hora. 
Mientras, preparar el relleno : poner los champiñones a saltear en un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadir el ajo picado y saltear unos segundos más. Reservar.
En la misma sarten, poner dos vasos de agua a hervir, y echar la polenta. Remover sin parar, a fuego medio, hasta que la polenta haya absorbido todo el líquido, y que se quede bien espesa. Dejar enfríar.

Poner los champiñones en el bol de un procesador, con el perejil picado. Triturar bien, y añadir la polenta. Procesar hasta que se mezcle bien todos los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta. 

Estirar la pasta con la máquina de pasta, o con un rodillo. Tiene que quedar fina, pero no demasiado para que luego no se salga el relleno (yo la dejé en el penúltimo número de la máquina).


Poner las tiras de pasta en la mesa bien enharinada. Disponer encima unas cucharadas de relleno, mojar todo el contorno con agua y disponer encima una segunda tira de pasta. Pegar bien los contornos, procurando que el aire salga antes de sellarlos. Marcar los raviolis con un vaso ligeramente más pequeño que el cortapasta, apretando un poco para que estén perfectamente sellados. Luego, recortar con el cortapasta.

El vaso para sellar es ligeramente más pequeño que el cortapasta.


 





Cocer en mucha agua hirviendo, más o menos un minuto. Se tiene que poner muy poca cantidad de raviolis a la vez para evitar que se peguen. Se pueden poner en una bandeja aceitada a medida que los vamos sacando del agua para evitar que se peguen. 

Calentar la salsa de pimiento, rectificar de sal, y verterla en los platos de pasta bien calientes. Decorar con germinados, brotes, o albahaca, y unas almendras picadas. 

Los raviolis se pueden servir como tapita, con plato decorado con una pincelada de salsa :



O como un plato completo, con mucha salsa : 



Pastel crujiente relleno de patatas y lentejas


Un pastel fácil de preparar y aún más fácil de comer! Las porciones ya recortadas permiten sacarlo del horno y servirlo inmediatamente de una forma impecable. La masa de hojaldre crujiente esconde una capa de puré de patatas y un relleno de lentejas con setas y perejil, sazonado con comino y pimentón picante. Para darle aún más sabor, al final de la cocción pintaremos la superficie con una mezcla de aceite, champiñones, ajo y perejil. 

Ingredientes (para un pastel de 30cm de diámetro aprox, 4-6 porciones) :
  • 2 discos de masa de hojaldre
  • 1/2 lata de lentejas (200g)
  • 1 puerro
  • 3 patatas medianas
  • 250g de setas 
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • queso rallado (opcional)

Pelar las patatas, cortarlas en cubos grandes y ponerlas a hervir hasta que estén blandas. Escurrir y reducir en puré. Añadir un poquito de agua para obtener un puré bien espeso. Sal, pimienta, un poco de aceite de oliva, y la nuez moscada. Mezclar bien y enfríar.
Picar el puerro muy fino, ponerlo a rehogar en aceite de oliva. Picar las setas muy finitas e incorporar la mitad al puerro. Tapar y dejar que se haga a fuego lento. Una vez esté bien cocido, destapar y dejar que se dore un poco. Añadir el pimentón, el comino, sal, pimienta, la mitad del ramito de perejil picado bien finito, y por último las lentejas. Mezclar bien, aplastar un poco las lentejas para conseguir una pasta. Añadir un poco de agua si está muy seco, pero tiene que estar bien espeso.

Poner la otra mitad de las setas a rehogar en un poco de aceite de oliva, y dejar que vayan perdiendo el agua a fuego lento.

Mientras, disponer un disco de masa en la mesa, y cubrirlo con el puré de patatas hasta 2cm del borde (sobre un grosor de 1cm aprox). Disponer el relleno de puerro y setas encima, queso si se desea, y el segundo disco de masa. Pegar bien los bordes de la masa con un poco de agua, y apretando ligeramente con un tenedor.
Cortar las porciones dejando un espacio de 5cm de diámetro sin cortar en el centro. Darle la vuelta a las porciones, siempre en el mismo sentido, para que se vayan separando bien.

Hornear a 210 grados, unos 20 minutos. Mientras, sacar las setas del fuego, incorporarles el ajo picado, el resto del perejil picado, y un poco de aceite de oliva. Pintar el pastel con esta mezcla cuando lleve sus 20 minutos de cocción (que la masa se vea crujiente)  y volver a ponerlo en el horno para 5 minutos más.

Se puede comer asi en porciones con las manos, o como entrante acompañado de una ensalada verde.


Cookies veganas saludables

 

Sí, has leído bien, las mejores galletas también pueden ser saludables! Estas cookies son una forma muy sana de desayunar o merendar ya que no llevan nada de azúcar refinado, y en cambio aportan muchisima fibra que nos permitirá tener una sensación de saciedad hasta la próxima comida. Al llevar frutos secos, avena, chocolate negro y coco, son casi un "super alimento" en sí, ya que nos proporcionan todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo. Asi que no lo dudes, prepáralas y podrás merendar sin culpa!

Ingredientes (para 8 cookies medianos) : 
  • 70g de almendras
  • 60g de copos de avena
  • 60g de dátiles (sin hueso)
  • 30g de aceite de coco
  • 20g de coco rallado
  • 20g de harina de maíz 
  • 3 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de jarabe de ágave 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 30g de chocolate negro a 70% de cacao
Poner las semillas de lino en un vaso con 5cl de agua. Dejar que las semillas vayan absorbiendo el agua unos 10 minutos. Mezclar la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría, y añadir todo a las semillas de lino.

En un procesador, poner las almendras + la mitad de los copos de avena y procesar hasta conseguir una harina gruesa. Sacar y poner en un bol. Poner los dátiles en el procesador y machacarlos hasta conseguir una masa. 

Mezclar la avena con las semillas de lino + maicena. Añadir el aceite de coco, el coco rallado, la mezcla de almendra y avena trituradas, el polvo de hornear (o bicarbonato), el extracto de vainilla, la sal, el jarabe de ágave y los dátiles. Amasar todo con las manos hasta que todos los elementos se incorporen bien.

En una placa de horno forrada con papel antiadherente, formar unas pelotitas de masa del tamaño de unas albóndigas. Incorporarles el chocolate en pepitas gruesas y aplastar ligeramente con la mano para darles la forma de galletas redondas (crecerán ligeramente en la cocción).




Hornear unos 15 minutos a 190 grados. Sacarlas y dejarlas secar un poco (quedarán muy esponjosas en el centro, y crujientes por fuera). Si prefieres galletas más crujientes, puedes hacer 12 cookies en vez de 8 : al ser más pequeñas se secaran más.



El plato combinado vitamínico

Un plato combinado fresco, nutritivo, equilibrado, y lleno de nutrientes! Sus sabores variados satisfarán tu paladar mientras que sus vitaminas ayudarán a tu cuerpo a reforzar sus defensas para luchar contra los virus.




Por qué es un "súper" plato ?
  • El aguacate actua como un acelerador nutritivo, es decir que permite la mejor absorción de las vitaminas contenidas en otros alimentos (a parte de contener también muchas vitaminas, la vitamina E en particular)
  • Los tomates, la lechuga y la naranja son unas fuentes naturales de vitaminas A y C, que son muy útiles al buen funcionamiento del sistema inmunitario
  • El aceite de oliva, de sésamo y las avellanas contenidas en este plato nos proporcionan antioxidantes y grasas saludables que nos ayudarán a producir y mantener los globulos blancos necesarios para combatir las infecciones. 
  • El trigo sarraceno nos aporta proteínas completas e hidratos de carbono que nuestro cuerpo necesita para mantenerse en forma.
  • La coliflor es una excelente fuente de calcio y hierro, que siempre nos va bien a los vegetarianos, y más aún a los veganos. A parte, actúa como un excelente limpiador del hígado, que nos ayudará a compensar los excesos de las fiestas!

Ingredientes (para dos platos grandes) : 
  • 300g de coliflor 
  • 150g de trigo sarraceno
  • 30g de champiñones picados
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja (o tamari para celíacos)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 pizca de 5 especias chinas
  • 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
  • lechuga
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • cilantro picado
  • 1 naranja
  • avellanas picadas
  • aceite de oliva

Limpiar el trigo sarraceno con agua fría, y ponerlo a cocer en agua hirviendo unos minutos (hasta que esté blandito, pero todavía ligeramente crujiente).
Triturar la coliflor en ramitos en un procesador, hasta obtener miguitas de unos 3-4 milímetros de grosor.
Saltear los champiñones picados en un poco de aceite de oliva. Añadir la coliflor y tapar. Dejar a fuego medio unos 5 minutos, justo el tiempo necesario para que se ablande ligeramente la coliflor (tiene que quedar firme). Añadir el ajo picado, dejar que se dore ligeramente, añadir las especias, la salsa de soja, saltear brevemente, añadir el aceite de sésamo y apagar el fuego enseguida. Incorporar el cilantro picado.

Triturar el aguacate con un tenedor, añadirle cilantro picado, un poco de sal, y una cucharadita de aceite de oliva.
Cortar la naranja en media rodajas, cortar los tomates en cubitos, picar las avellanas.


Montar los platos con un poco de lechuga, un poco de aguacate y tomate, el salteado de coliflor y decorar con las naranjas. Terminar con las avellanas picadas, y un chorrito de aceite de oliva.


Ensalada tibia de patatas asadas y queso Brie

Una ensalada de invierno, muy completa y reconfortante, con sus patatas tibias que siempre combinan muy bien con el queso Brie. La capa fina de patatas sirve de cama a unas verduras salteadas y a las espinacas y a la rúcula, que van aliñadas con una salsa de albahaca. Esta ensalada, a parte de tener muchísimo sabor, representa un plato completo ya que contiene todo lo importante para nuestro cuerpo : carbohidratos, proteínas, grasas saludables, fermentos, fibras, vitaminas y minerales.

Ingredientes (para dos ensaladas) : 
  • 3 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 6-7 champiñones
  • 150g de mezcla de brotes de rúcula y espinacas
  • 60g de queso Brie
  • 2 cucharadas de mermelada de higo
  • 1 aguacate
  • un puñado de nueces
  • un ramito de albahaca
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 limon
  • cebolla tierna picada

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (o pasarlas por la mandolina). Colocar estas rodajas en una capa fina al fondo de un molde generosamente untado con aceite de oliva. Hornear a 170 grados, unos 15-20 minutos (hasta que las patatas se vean doradas, y que los lados empiecen a verse crujientes).
 
Saltear los pimientos con los champiñones, todo en láminas. 
Preparar la salsa de albahaca : en un bol de una batidora, poner unas 6-7 hojas de albahaca, un poco de sal, 4-5 nueces, el zumo de limón, un poco de agua e ir añadiendo aceite de oliva a medida que vamos triturando. 





Montar las ensaladas : volcar las patatas sobre el plato de servicio. Disponer encima las verduras salteadas, añadir los brotes de espinacas y rúcula, el aguacate en láminas (aliñado con un poco de zumo de limon para que no se oxide), unos trocitos de Brie, y la cebolla picada. Disponer un poco de  mermelada de higo sobre el Brie, y acabar de aliñar con la salsa de albahaca.



Tarta de manzana con masa de almendras



Otra receta ideal para utilizar la pulpa de almendra que haya quedado de la fabricación casera de leche de almendra. La masa es parecida una tarta de Santiago, se hornea sin las manzanas. Las manzanas se caramelizan en una sartén y luego se disponen en la tarta.

Ingredientes (para una tarta de 20cm de diámetro aprox) : 


Para la masa :
  • 100g de pulpa de almendras
  • 2 huevos (siempre ecológicos)
  • 40g de sirope de ágave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


Para las manzanas : 
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de canela

Batir los huevos con el sirope de ágave y el extracto de vainilla. Añadir las almendras, mezclar bien, y verter en un molde bajito, de unos 20cm de diámetro, forrado en el fondo con papel antiadherente. 
Hornear 10 minutos a 200 grados (probar pinchando con un palillo, tiene que salir totalmente seco). Desmoldar con precaución, y dejar enfríar.

Pelar las manzanas y cortarlas a rebenadas. Ponerlas en una sartén a fuego medio con el azúcar y el zumo de limón. Dejar que se ablanden, que vayan perdiendo un poco de agua y subir el fuego cuando estén cocidas, para acabar de caramelizarlas.
Disponerlas sobre la masa de forma bonita.


También se podrían hacer pastitas para el café o el té con la misma masa. Las puedes hacer en mini-moldes especiales, o en una placa entera y recortar cuadraditos luego.