El plato combinado vitamínico

Un plato combinado fresco, nutritivo, equilibrado, y lleno de nutrientes! Sus sabores variados satisfarán tu paladar mientras que sus vitaminas ayudarán a tu cuerpo a reforzar sus defensas para luchar contra los virus.




Por qué es un "súper" plato ?
  • El aguacate actua como un acelerador nutritivo, es decir que permite la mejor absorción de las vitaminas contenidas en otros alimentos (a parte de contener también muchas vitaminas, la vitamina E en particular)
  • Los tomates, la lechuga y la naranja son unas fuentes naturales de vitaminas A y C, que son muy útiles al buen funcionamiento del sistema inmunitario
  • El aceite de oliva, de sésamo y las avellanas contenidas en este plato nos proporcionan antioxidantes y grasas saludables que nos ayudarán a producir y mantener los globulos blancos necesarios para combatir las infecciones. 
  • El trigo sarraceno nos aporta proteínas completas e hidratos de carbono que nuestro cuerpo necesita para mantenerse en forma.
  • La coliflor es una excelente fuente de calcio y hierro, que siempre nos va bien a los vegetarianos, y más aún a los veganos. A parte, actúa como un excelente limpiador del hígado, que nos ayudará a compensar los excesos de las fiestas!

Ingredientes (para dos platos grandes) : 
  • 300g de coliflor 
  • 150g de trigo sarraceno
  • 30g de champiñones picados
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja (o tamari para celíacos)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 pizca de 5 especias chinas
  • 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
  • lechuga
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • cilantro picado
  • 1 naranja
  • avellanas picadas
  • aceite de oliva

Limpiar el trigo sarraceno con agua fría, y ponerlo a cocer en agua hirviendo unos minutos (hasta que esté blandito, pero todavía ligeramente crujiente).
Triturar la coliflor en ramitos en un procesador, hasta obtener miguitas de unos 3-4 milímetros de grosor.
Saltear los champiñones picados en un poco de aceite de oliva. Añadir la coliflor y tapar. Dejar a fuego medio unos 5 minutos, justo el tiempo necesario para que se ablande ligeramente la coliflor (tiene que quedar firme). Añadir el ajo picado, dejar que se dore ligeramente, añadir las especias, la salsa de soja, saltear brevemente, añadir el aceite de sésamo y apagar el fuego enseguida. Incorporar el cilantro picado.

Triturar el aguacate con un tenedor, añadirle cilantro picado, un poco de sal, y una cucharadita de aceite de oliva.
Cortar la naranja en media rodajas, cortar los tomates en cubitos, picar las avellanas.


Montar los platos con un poco de lechuga, un poco de aguacate y tomate, el salteado de coliflor y decorar con las naranjas. Terminar con las avellanas picadas, y un chorrito de aceite de oliva.


Ensalada tibia de patatas asadas y queso Brie

Una ensalada de invierno, muy completa y reconfortante, con sus patatas tibias que siempre combinan muy bien con el queso Brie. La capa fina de patatas sirve de cama a unas verduras salteadas y a las espinacas y a la rúcula, que van aliñadas con una salsa de albahaca. Esta ensalada, a parte de tener muchísimo sabor, representa un plato completo ya que contiene todo lo importante para nuestro cuerpo : carbohidratos, proteínas, grasas saludables, fermentos, fibras, vitaminas y minerales.

Ingredientes (para dos ensaladas) : 
  • 3 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 6-7 champiñones
  • 150g de mezcla de brotes de rúcula y espinacas
  • 60g de queso Brie
  • 2 cucharadas de mermelada de higo
  • 1 aguacate
  • un puñado de nueces
  • un ramito de albahaca
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 limon
  • cebolla tierna picada

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (o pasarlas por la mandolina). Colocar estas rodajas en una capa fina al fondo de un molde generosamente untado con aceite de oliva. Hornear a 170 grados, unos 15-20 minutos (hasta que las patatas se vean doradas, y que los lados empiecen a verse crujientes).
 
Saltear los pimientos con los champiñones, todo en láminas. 
Preparar la salsa de albahaca : en un bol de una batidora, poner unas 6-7 hojas de albahaca, un poco de sal, 4-5 nueces, el zumo de limón, un poco de agua e ir añadiendo aceite de oliva a medida que vamos triturando. 





Montar las ensaladas : volcar las patatas sobre el plato de servicio. Disponer encima las verduras salteadas, añadir los brotes de espinacas y rúcula, el aguacate en láminas (aliñado con un poco de zumo de limon para que no se oxide), unos trocitos de Brie, y la cebolla picada. Disponer un poco de  mermelada de higo sobre el Brie, y acabar de aliñar con la salsa de albahaca.



Tarta de manzana con masa de almendras



Otra receta ideal para utilizar la pulpa de almendra que haya quedado de la fabricación casera de leche de almendra. La masa es parecida una tarta de Santiago, se hornea sin las manzanas. Las manzanas se caramelizan en una sartén y luego se disponen en la tarta.

Ingredientes (para una tarta de 20cm de diámetro aprox) : 


Para la masa :
  • 100g de pulpa de almendras
  • 2 huevos (siempre ecológicos)
  • 40g de sirope de ágave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


Para las manzanas : 
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de canela

Batir los huevos con el sirope de ágave y el extracto de vainilla. Añadir las almendras, mezclar bien, y verter en un molde bajito, de unos 20cm de diámetro, forrado en el fondo con papel antiadherente. 
Hornear 10 minutos a 200 grados (probar pinchando con un palillo, tiene que salir totalmente seco). Desmoldar con precaución, y dejar enfríar.

Pelar las manzanas y cortarlas a rebenadas. Ponerlas en una sartén a fuego medio con el azúcar y el zumo de limón. Dejar que se ablanden, que vayan perdiendo un poco de agua y subir el fuego cuando estén cocidas, para acabar de caramelizarlas.
Disponerlas sobre la masa de forma bonita.


También se podrían hacer pastitas para el café o el té con la misma masa. Las puedes hacer en mini-moldes especiales, o en una placa entera y recortar cuadraditos luego.



Pastelito de chocolate con almendras


Si no sabes qué hacer con la pulpa de almendras resultante de la fabricación de la leche de almendra, esta receta es una buena opción. Extremadamente sencilla, tambien es muy saludable ya que no lleva azúcar refinado, ni gluten, aparte de ser totalmente vegana.


Ingredientes (para dos mini-pasteles) : 

  • 70g de pulpa de almendra
  • 20g de manteca de coco
  • 40g de chocolate a 70% de cacao
  • 25g de sirope de ágave
  • 1 cucharadita de harina de arroz (o de maiz)
  • unas almendras saladas picadas


Fundir el chocolate y la manteca de coco al baño maría. Mezclar con el sirope de ágave y luego con la pulpa de almendras. Escudillar esta mezcla en mini moldes sin fondo (tipo circulo pastelero), sobre un gran papel antiadherente (un poco de aceite de coco saldrá durante la cocción). Presionar bien para que quede todo bien compacto. Hornear a 200 grados unos 10 minutos.

Dejar enfríar y poner en la nevera al menos 2 horas. Desmoldar, decorar con almendras tostadas saladas (picadas). El toque de sal contrarrestará la grasa del pastel.





Quieres saber más sobre el aceite de coco? En esta página se explica muy bien la "polémica" sobre las grasas saturadas que contiene, que hacen que algunos médicos lo critiquen.

Calabizo, chorizo gallego de calabaza

chorizo-vegano-calabizo
  
Hace unos días me enviaron desde la empresa Calabizo en Galicia unos chorizos veganos, hechos a base de calabaza. Me interesaba probar el producto porque todos los ingredientes son 100% naturales, de hecho la composición es ésta : calabaza, cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra, pimentón, orégano y sal. No se puede hacer más sencillo y natural!

Probamos a comerlo de 3 formas : 


  • en crudo : nos gustó la consistencia, no tan pastosa como algunos chorizos veganos. 
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  • en un guiso de alubias : el resultado es muy bueno de sabor, no tanto de consistencia porque tiende a deshacerse, asi que recomendaría sacar la piel y cortarlo muy fino para que se vaya mezclando con el guiso, tipo chili con carne pero sin trozos.


(Receta del guiso : 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo cortado todo a daditos y a saltear. Añadir el calabizo picante, cominos molidos, 400g de alubias negras de bote, 250ml de tomate triturado, y dejar cocer a fuego medio media hora.)


  • a la plancha : de lejos es lo mejor para la consistencia. Creo que en una barbacoa es un excelente sustituto a la carne porque además el sabor a leña le quedaría muy bien.



En conclusión : los que seguís el blog de forma regular sabéis que no suelo comer productos preparados, prefiero cocinar las cosas desde cero, pero este producto me parece una forma muy sencilla de sustituir la carne si empiezas una dieta vegetariana y estás todavía en el patrón carne+guarnición. También me parece ideal si te invitan a una barbacoa y no saben qué ponerte en la parrilla, llegas con tus calabizos y tema resuelto! ;)

Los calabizos son ricos en antioxidantes, no llevan colorantes, ni conservantes, ni aditivos, ni gluten. La versión vegana lleva una envoltura totalmente vegetal. Cuidado, los vegetales llevan una envoltura de colágeno, asegúrate de que pides la versión vegana, si quieres evitar cualquier producto animal!

Para saber más sobre el producto y la empresa, visita http://calabizo.com/

Rollitos de verano vietnamitas

 
Los rollitos de verano representan un entrante refrescante, ligero, y que impresiona siempre a los invitados. Todo eso sin invertir ni mucho tiempo ni mucho trabajo! Sólo hace falta disponer de los ingredientes adecuados para realizar estas bombas de sabor, que le encantarán a tu paladar mientras dejarán tu silueta intacta.





Ingredientes (para 6 rollitos grandes) : 
  • 6 obleas de papel de arroz
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino 
  • 1 cebolla tierna
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 50g de cacahuetes
  • 1/2 diente de ajo 
  • 1/2 guindilla
  • 50g pasta de arroz (la más fina posible)
  • cilantro (hojas enteras)
  • albahaca (hojas enteras)
  • menta (hojas enteras)

Preparar las salsas :

Salsa de jenjibre : mezclar el jenjibre con 1 cucharada de salsa de soja, media cebolla picada, medio diente de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el zumo de media lima, y la cucharadita de azúcar. Añadir 3-4 cucharadas de agua.
Salsa de cacahuete : picar los cacahuetes, ponerlos a tostar en una sartén. Cuando estén bien tostados, añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar que caramelice, luego 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 guindilla (menos si pican mucho), y desglasear con un vaso de agua (15cl). Echar todo en un bol de turmix y triturar muy bien. Añadir un poco de agua si se ve muy espeso.

Hacer la pasta : en una olla con agua hirviendo, tirar la pasta de arroz y dejarla 1 minuto, sólo hasta que se ablande ligeramente. Tiene que quedar todavía firme. Pasarla entonces bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y que no se pegue. Aliñarla con un poco de salsa de jenjibre.



Para los rollos :
Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras muy finas. Pelar el pepino y cortarlo también en tiras, desechando toda la parte de las semillas. Cortar también el pimiento en tiras finas. Rociar con zumo de lima.

Formar los rollos : en un recipiente ancho, poner 2-3 cm de agua fría, y poner una oblea en remojo 1 a 2 minutos. Se tiene que ablandar totalmente. Sacarla, disponerla en una tabla, e ir disponiendo en el centro primero unas hierbas, luego las verduras, un poco de pasta, y acabar con cebollita y cacahuetes picados. Doblar la parte baja, y enrollar el rollito. Se tiene que proceder con mucho cuidado ya que las obleas son frágiles. Repetir esta operación hasta que se acaben las verduras. 



Para que no se peguen los rollitos entre sí, disponerlos en hojas de lechuga. Además la lechuga les añadirá crujiente y frescura a la hora de comerlos.



Los rollitos se comen con los dedos, mojándolos en las salsas. Se suele enrollarlos en la hoja de lechuga con unas hojas de menta para darles más aromas.

Batido de mango con leche de almendra



Un batido lleno de energía para empezar el día! La leche de almendra es un sustituto muy saludable a la leche ya que no lleva lactosa, y es muy baja en calorías, a parte de ser totalmente libre de explotación animal. Esta receta con mango fresco te encantará!

Ingredientes (para dos batidos grandes) : 
  • 200g de almendras
  • 1 litro de agua
  • 2 mangos grandes

Para los pasos, sigue este video : 



Si te queda algo de batido, lo puedes congelar, tendrás así un sorbete muy bueno para acompañar cualquier postre.


 Si te gusta la máquina, la puedes descubrir aquí. La verdad es que va muy bien para este tipo de cosas.