Gyozas de verduras

La gyoza es una empanadilla que se suele servir en China y Japon, rellena de carne y verduras. Las gyozas se pueden hacer fritas o hervidas, según la consistencia que se prefiera : la gyoza hervida resultará más elástica que la gyoza frita (personalmente me gustan las dos, asi que hago mitad y mitad!). En esta receta les pondremos un relleno de cebolla, nabo, col y zanahoria. Se podría añadir tofu, champiñones, soja, etc...segun nuestra inspiración del momento (y el estado de nuestra nevera).

Ingredientes : 


Para la masa (para 20 gyozas) : 

• 150 gramos de harina blanca
• 15cl de agua  (aprox)
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 pizca de sal

Para el relleno : 

• 1 cebolla joven
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de col china o roja
•  2 zanahorias
• 1 nabo
• sal
• 1 pizca de mezcla de 5 especias chinas
• 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de perejil o cilantro (opcional)

Preparar la masa : 

Mezclar la harina con la sal y el aceite. Verter un poquito de agua, remover con la mano, y añadir agua poco a poco hasta obtener una masa igual a una masa de pan.Amasar unos 5 minutos (añadir harina si es necesario, para que no se pegue a los dedos). Cuando la masa se hace más elástica y deja de pegarse a los dedos, encerrarla en una hoja de film plástico y dejarla a temperatura de la pieza media hora. Pasada esta media hora, ponerla en la nevera unos 10 minutos (para poder trabajarla más fácilmente).

Mientras tanto, preparar el relleno : 

Picar las verduras muy, muy finitas, y echarlas a una sartén con un poco de aceite de girasol. Freírlas hasta que se ablanden un poco (tienen que quedar un poco crujientes), añadir las especias, el ajo picadito, la salsa de soja, dejar un minutito más, y apagar el fuego. Añadir el cilantro y/o perejil y reservar hasta que se enfríe.

Sacar la masa de la nevera. Formar con las manos una primera bolita del tamaño de un huevo de codorniz. Aplanarla con un rollo, hasta obtener un disco de unos 7cm de diámetro. Disponer en medio de este disco un poco del relleno, levantar los lados y juntarlos arriba para obtener una empanada. Pinzar bien los lados con los dedos para que el relleno quede bien encerrado. Estas empanadas con la apertura arriba son las que se hervirán, porque al ser más redonditas, es más dificil freírlas de forma uniforme en una sartén.

Para las empanadas fritas, dispondremos el relleno sobre la mitad del disco, y lo cubriremos con la otra mitad para formar una media luna. Como estas empanadas son más planas, resultará más fácil freírlas.

Repetir la operación hasta acabar la masa. 

Para las empanadas fritas : calentar un poco de aceite de girasol en una sartén (que haya más o menos 1 o 2 milimetros de aceite en la sartén). Cuando esté caliente, echar las empanadas. Dejar que se frían un minuto de cada lado aproximadamente, hasta que estén bien doraditas. Cuando estén doradas, añadir 10cl de agua en la sartén, dejar un minuto, darles la vuelta a las empanadas, dejarlas un minuto más del otro lado hasta que todo el agua se evapore, y apagar el fuego. De esta forma la masa no queda seca y las gyozas estarán más sabrosas.

Para las empanadas hervidas : poner una olla con agua a hervir. Poner al lado un cazo con agua muy fría. Hervir las empanadas unos 2 minutos, sacarlas, tirarlas en el agua fría, dejarlas 1 minuto, y volverlas a tirar al agua hirviendo para dejarlas hervir 1 minuto más. De esta forma la masa de las gyozas se verá más brillante y más tensa.

Servir muy caliente con salsa de soja. Las gyozas saben mucho mejor si se comen con palillos! ;)

"Mezzes" variados

Ya colgamos en este blog algunas recetas de "mezzes", estas tapas libanesas que se comen con pan calentito. Aqui tenemos tres nuevos ejemplos de estos aperitivos sencillos, saludables y tan bonitos por los colores que aportan a la mesa : caviar de berenjena, hummus de calabaza, y ensalada de col roja. Acompañados de pan libanés pueden ser un pica pica original.

Ingredientes : 

Para el caviar de berenjenas : 

• 1 berenjena
• 1diente de ajo
• 5-6cl de aceite oliva extra
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• perejíl picado

Para el hummus de calabaza : 

• 300 gramos de calabaza
• 200 gramos de garbanzos de lata
• el zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• perejil picado 
• cilantro picado

 Para la ensalada de col roja : 

• 200 gramos de col roja
• 1/2 cebolla joven
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de mostaza
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparar las berenjenas y la calabaza : partir la berenjena por la mitad en el sentido del largo, y disponerla en un cuenco para el horno untado con aceite, piel arriba. Cortar la calabaza en rebanadas de 2-3cm de grosor, y disponerlas en el cuenco. Echar un chorrito más de aceite encima y hornear a 200 grados unos 40 minutos (hasta que las pieles se vean arrugadas). Sacarlas entonces y dejar que se enfríen.

Mientras, preparar la ensalada de col : cortar la col en láminas muy, muy finitas (2mm). Picar la cebolla muy finita. Disponer todo en un cuenco. Preparar la vinagreta mezclando en este orden : sal, pimienta, vinagres, mostaza, y acabar con el aceite de oliva. Batir un poco con un tenedor hasta tener una vinagreta un poco espesa. Verterla sobre la ensalada, mezclar, decorar con el sésamo, y reservar.

Quitar la piel de la calabaza y de la berenjena : si se hicieron lo suficiente en el horno, se tiene que separar la piel muy fácilmente.

Disponer la berenjena en un cuenco, y triturarla con un tenedor. Añadir el ajo picado, el perejíl, el comino, y verter poco a poco el aceite como si se tratara de una mayonesa. Poco a poco la berenjena irá absorbiendo el aceite para conseguir un puré muy untuoso.

Para el hummus : triturar los garbanzos con una mini pimmer. Añadirles la calabaza, triturar muy bien. Añadir el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el perejíl y el cilantro y mezclar bien hasta conseguir también un puré.

Servir todo con un pan libanés caliente (este pan se puede hacer casero muy facilmente con harina de trigo normal o integral : se hace una masa de pan con levadura fresca, se forman discos de 20cm de diámetro y medio centímetro de grosor que se hornean a 230 grados unos 5 minutos).

Diponer todos los platitos en la mesa acompañados del pan, y disfrutar comiendo todo con las manos!

Albóndigas en salsa de vino tinto

Un gran clásico de la cocina mediterránea, en versión vegana. Sustituimos la carne por una mezcla de verduras, lentejas y avena para obtener unas albóndigas de textura muy untuosa y de sabor muy perfumado, gracias a la menta y el perejíl. Las acompañamos de una salsa de tomate y vino tinto.

Ingredientes :

• 1 lata de lentejas (200 gramos)
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 50 gramos de guisantes congelados
• 20 gramos de setas frescas o de lata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de copos de avena muy finos
• 2 cucharadas de harina integral
• 1/2 cucharadita de ras-el-hanout
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cubito de caldo de verduras
• sal, pimienta
• menta, perejíl

Para la salsa : 

• 1 lata de tomate triturado natural (400g)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 15cl de vino tinto
• 10 aceitunas
• sal, pimienta
• hierbas de provenza

Picar la cebolla muy fina, echarla en una sartén con aceite de oliva. Añadirle la patata y la zanahoria cortadas muy, muy finas. Cuando estén un poco tiernas, añadir el cubito de caldo diluido en 10cl de agua caliente. Añadir las setas picadas, los guisantes, el ajo picado, las especias (pero no las hierbas), tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio. Añadir las lentejas, la avena, mezclar bien y dejar que todo el líquido se evapore (unos 5 minutos más a fuego lento). Apagar el fuego, verter esta mezcla en un bol, y triturar con el mini pimmer. Añadir la harina, las hierbas picadas, mezclar bien, y dejar que se enfríe media hora.

Mientras tanto, preparar la salsa : Picar la cebolla, echarla en una sartén con aceite de oliva, añadir los pimientos cortados muy finitos, el ajo, dejar que se dore bien. Añadir el tomate, tapar y dejar unos 5 minutos a fuego medio. Añadir el vino, sal, pimienta, hierbas, las aceitunas, volver a tapar y dejar que la salsa vaya reduciendo a fuego lento unos 30 minutos.

Formar las albóndigas : poner un poco de harina en un plato. Con una cuchara o con las manos, ir formando bolitas con la mezcla de verduras del tamaño de una pelotita de ping pong, y pasarlas ligeramente por harina antes de disponerlas en una bandeja para el horno (cubierta con papel antiadherente). Una vez todas las bolas formadas, hornearlas a 220 grados unos 15 minutos.

Sacar las albóndigas del horno, disponerlas en la sartén de la salsa y darles vueltas (con cuidado para que no se deshagan) para que vayan absorbiendo un poco del líquido. Servirlas inmediatamente en platos hondos acompañadas de mucha salsa y de arroz o cuscús.

Veggie + : las lentejas representan la segunda mejor fuente de proteína vegetal después de la soja. La combinación de las lentejas (legumbres) con el cuscús (cereal) forma una proteína de calidad igual a la de la carne, por eso este plato es un buen ejemplo de que la cocina vegana puede ser perfectamente equilibrada! Más info en esta página y esta otra.

Biryani de manzana, calabaza y calabacín

El biryani es un plato de origen indio que se compone habitualmente de arroz mezclado con algún tipo de carne o verduras. En nuestra version vegetariana le pondremos garbanzos, manzana y verduras. La manzana y la calabaza le dan un sabor un poco dulce que combina muy bien con las especias.

Ingredientes :

• 100 gramos de arroz basmati
• 1/2 lata de garbanzos (200 gramos)
• 250 gramos de calabaza
• 1 calabacín
• 1 manzana 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lima
• 1/2 taza de anacardos
• 1 cucharada de bayas de gojí
• 3 semillas de cardamomo
• 1 cucharadita de comino en semillas
• 1 pizca de azafrán
• 3 clavos
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1 pizca de jenjibre

Cocer el arroz casi hasta que esté casi hecho, pero todavía un poco duro. Reservar.

Pelar la calabaza, cortarla en daditos muy, muy finitos.

Cortar el calabacín de la misma manera. 

Picar la cebolla, echarla a freír con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se dore a fuego lento, añadirle el ajo triturado.En un mortero machacar los clavos y las semillas de anís. Añadir todas las especias a la mezcla cebolla-ajo y dejar un minuto más. Añadir entonces la calabaza, dorarla un poco a fuego medio, añadir el calabacín, tapar y dejar unos 10 minutos para que se haga todo. Mientras, pelar y cortar la manzana también en daditos finos. Añadirla a las verduras junto con los garbanzos, y dejar que se haga todo unos 6-8 minutos más.

Añadir el zumo de la lima, las bayas de gojí, dejar medio minuto más y apagar el fuego.

En un cuenco, repartir una capa de arroz, otra de verduras, otra de arroz, hasta que se acabe todo. Terminar con una capa de arroz, y disponer unos anacardos encima.

Hornear a 170 grados unos 15 minutos.

Al servir, el arroz acabará de mezclarse con las verduras y los anacardos. El plato se puede decorar con lima y menta picada.

Pizza de champiñones y calabacín

Si te apetece una pizza casera con el verdadero sabor de la pizzería, ésta es tu receta. Muy fácil de realizar (aunque tome su tiempo), se puede hacer con harina integral o blanca, lo que te guste más. Yo la hice con harina integral porque tiene un índice glucémico más bajo.

Ingredientes :

Para la masa : 

• 200 gramos de harina 
• 1 cubito de 25 gramos de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de orégano
• agua caliente

Para la salsa :

• 30cl de tomate frito
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 10cl de vino blanco
• sal, pimienta
• orégano

Para la guarnición :

• 1 calabacín
• 15-20 champiñones
• 150 gramos de queso Havarti
• 150 gramos de mozzarella
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de perejíl picado
• orégano

Preparar la masa : en un cuenco mezclar la levadura con la harina, reduciéndola en migas con los dedos. Añadir el agua caliente (unos 15cl primero), mezclar un poco con los dedos, añadir la sal, y empezar a amasar. Añadir agua hasta que la masa se pueda trabajar bien, sin llegar a pegarse demasiado a los dedos. Dejarla reposar en el cuenco unos 45 minutos (mientras preparamos el resto).

Para el queso : cortar los quesos en cubitos de 2cm de grosor, añadirles un poco de aceite de oliva y orégano. Mezclar bien con las manos para que el queso vaya absorbiendo el aceite y las hierbas. Reservar.

Para la salsa : picar la cebolla muy finita y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar que se dore un poco, añadir el ajo picado, dorar, y verter el vino blanco. Dejar que se evapore a fuego medio. Una vez se haya evaporado todo, añadir el tomate frito y dejar unos 10 minutitos más, a fuego lento. 

Preparar los champiñones : cortarlos en láminas, echarlos en una sartén con aceite de oliva, a fuego vivo. Después de unos 5-6 minutos (cuando empiecen a estar un poco dorados), añadir el ajo picado, dejar un minuto más y parar el fuego. Añadir el perjíl picado y mezclar un poco.

Preparar el calabacín : cortarlo en láminas muy finas con la ayuda de un pelador de patatas. Añadir un poco de aceite, pimienta y orégano. Reservar.

Aplanar la masa a unos 5mm de grosor. Disponerla en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva para que no se pegue. Repartir encima toda la salsa de tomate. Hornear a 230 grados unos 7-8 minutos (hasta que la masa esté un poco dura, sin llegar a estar crujiente).

Sacar la masa, repartir el queso, los champiñones, el calabacín, y hornear a 250 grados unos 8 minutos, hasta que el queso esté bien fundido.

Burger de remolacha

Una hamburguesa que sorprenderá por su parecido con la carne! El color vivo de la remolacha y la textura del arroz podría incluso engañar a los más carnivoros... 

Igual que cualquier hamburguesa, se puede acompañar de queso fundido, mayonesa, cebolla, pickles y patatas fritas, aunque si quieres comer sano, lo mejor es presentarla con pan casero de harina integral y ensalada verde!

Ingredientes : 

• 1 remolacha grande (o dos pequeñas) cocidas
• 100 gramos de arroz integral cocido
• 100 gramos de frijoles en conserva (judías negras)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejíl picado
• 1 cucharada de harina
• sal, pimienta

Picar la cebolla muy finita, ponerla a freír en una sarten con un poco de aceite de oliva. Mientras se dora un poco, picar la remolacha muy, muy fina. Añadirla a la cebolla. Mezclar bien y dejar que se haga unos 8-10 minutos más a fuego medio, hasta que todo esté bien dorado, hecho, pero todavía un poco crujiente.

Mientras, triturar las judías en un bol, con un tenedor. Añadirles la mezcla remolacha-cebolla, la harina, el arroz, sal, pimienta, y mezclar muy bien hasta obtener una masa bastante compacta. 

Con un círculo pastelero de 7-8cm de diametro, formar las hamburguesas (o con una cuchara), y echarlas a freír en una sartén con un fondo de aceite de oliva. 

Tienen que hacerse más o menos 3-4 minutos de cada lado, a fuego vivo, para dorarse sin quemarse. Para darles la vuelta sin romperlas lo mejor es usar una espátula ancha.

Justo antes de que estén hechas, añadir el ajo picado y dejar un minuto más. Añadir entonces el perejíl y apagar el fuego.

La versión gourmet consiste en añadir queso rallado y gratinar las hamburguesas, queda buenísimo. Y con mayonesa casera, mejor aún.

Terrina de verduras

Muy fresco y colorido, este entrante es fácil de preparar y muy ligero. Inspirado en las terrinas hechas con gelatina, ésta se prepara con agar-agar, una preparación a base de algas que tiene el poder de gelatinizar muy fácilmente. Además, si estás empezando la operación bikini, el agar-agar es tu mejor aliado : es muy saciante y muy poco calórico!

Ingredientes :

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cubito de caldo de verduras (que no sea muy graso) 
• 5 gramos de agar-agar
• 20cl de agua
• unas hojas frescas de albahaca
• sal, pimienta

Poner los pimientos en la bandeja del horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y hornearlos 20 minutos a 200 grados.

Mientras, cortar la berenjena en láminas muy finas (se puede usar un pelador de patatas). Ponerlas a freír en un poquito de aceite de oliva.  Sacarlas y dejarlas en un papel absorbente.

Nota : no pongas mucho aceite, sino la gelatina no cuajaría!

Poner el agua a hervir en una olla a fuego vivo, añadir el cubito de caldo y el agar-agar. Remover con una varilla unos 5 minutos hasta que todo esté bien disuelto. Apartar del fuego para dejarlo enfríar un poco. Picar la cebolla y el ajo, ponerlos a sudar en un poquito de aceite, y añadirlos al caldo.

Sacar los pimientos del horno, quitarles la piel (se debería de quitar facilmente).

Forrar un recipiente para terrinas con film plástico. Disponer las láminas de berenjenas en el fondo en lo ancho, para que salgan un poco de cada lado. Verter un poquito de caldo, añadir los pimientos en capas de forma decorativa, añadiendo siempre un poquito de caldo y de albahaca entre cada capa. Acabar con un poco de caldo, doblar las láminas de berenjena hacia el centro para cerrar la terrina, y doblar el film para encerrar bien todo.

Dejar que se enfríe y poner en la nevera hasta que la gelatina acabe de cuajar (unas 2 horas).

Truco 1 : si quieres preparar un buffet bonito para una fiesta, puedes preparar una verrinas con los mismos ingredientes : sólo tienes que hacer lo mismo en unos vasitos pequeños. Entonces la terrina se comerá con una cucharita. Si tienes mini-moldes de silicona, puedes plantar un palillo en medio, y sacar los bocados de gelatina antes de servir, queda muy bonito también.

Truco 2 : si te sobran los restos de terrina, los puedes usar en una salsa de verduras para pasta o arroz, cortándolos en trocitos pequeños : la gelatina se volverá a disolver, y tu salsa quedará más espesa!

Veggie+ : el agar agar se encuentra en tiendas especializadas bajo la forma de polvo, o ramitas. Es muy útil para la alimentación vegetariana si se quieren realizar postres gelatinosos tipo flanes, panna cotta, etc... saber más sobre este producto.