Ensalada de lentejas, vinagreta de lima y mostaza

Una ensalada de verano, refrescante, llena de vitaminas y antioxidantes. Representa un plato completo con sus proteínas, hidratos de carbono, grasas saludables, vitaminas y minerales. Lo mejor de todo ? Se prepara en 5 minutos contados. 
...Y se puede llevar a la playa.




Ingredientes : 
  • 1 lata de lentejas (400g)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • menta
  • perejil picado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta




Preparar la vinagreta en un bol grande : mezclar con una varilla la mostaza con el vinagre, el zumo de lima, sal, pimienta, y aceite hasta que emulsionen.  Picar el pimiento y la cebolla bien finitos, echarlos en el bol, junto con las lentejas. Añadir perejil picado, menta, mezclar bien y servir. 


Sorteo de una cena para dos con Resto-In!

Estamos sorteando un vale de 30 euros con Resto-in para que pidas tu comida vegetariana favorita a domicilio.

Para participar, nada más fácil : ser fan de ambas páginas de ExquisitoVegetariano y resto-in en Facebook, y compartir este post en la tuya! 

En dos semanas haremos un sorteo entre todos los participantes. 



Desde 2006, resto-in está activo como servicio de comida a domicilio en diferentes países de Europa. Cuenta con presencia en Francia, Bélgica, Alemania, Inglaterra y en España, disponible en Madrid y Barcelona. En ambas ciudades resto-in cuenta con restaurantes de chefs con Estrellas Michelín: Sergi Arola, en Madrid; y Paco Pérez, en Barcelona.  

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¿Cuál es la gran diferencia entre resto-in y otras empresas? En resto-in únicamente tienen restaurantes muy muy bien valorados en diferentes plataformas de valoraciones, con lo que se aseguran que la calidad de la comida esté a la altura del servicio.






¿Cómo pedir en resto-in?
Puedes hacer tu pedido a través de la web www.resto-in.es o app (android/ios).
Al entrar pondrás tu dirección en la web y se te mostrarán los restaurantes a los que puedes pedir (reparten a 3 km de distancia desde el restaurante), en el caso de la app te geolocaliza y te muestra los restaurantes a los que puedes pedir.
En los restaurantes podrás encontrar fotos de los platos, por lo que realizar tu pedido es mucho más sencillo.

El pedido mínimo es de 12€ y 2,99€ de gastos de entrega en Barcelona y 2,99€ en Madrid.



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Una vez realizado el pedido, se te asigna un repartidor (van en motos y/o bicis) y podrás ver en tiempo real como este avanza hasta llevar tu pedido a tu domicilio. Una vez entregado el pedido podrás valorar el servicio ofrecido por resto-in valorando el servicio del repartidor.
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Mucha suerte a tod@s! 

Nota : el sorteo se hará a través de la página sortea2.com, entre todos los participantes que hayan cumplido con los requisitos (ser fan en facebook de ambas páginas Exquisito Vegetariano y Resto In, y compartir la publicación). 
 

Canelones de boniato al curry, con crema de puerro y queso gratinado

Los canelones no tienen por qué ser siempre de pasta, se pueden hacer con cualquier cosa que se pueda enrollar fácilmente. En este caso, hemos utilizado hojas de col para formar unos paquetitos que hemos rellenado de boniato. El boniato va salteado con su cebolla caramelizada, un poco de tomate y de leche de coco. Para acompañar el plato hemos hecho una salsa de puerro muy untuosa. Y para rematar, un poco de queso gratinado para volver a la esencia del canelón!

Ingredientes (para 10 canelones) :
  • 10 hojas de col blanca
  • 1 boniato
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • jenjibre fresco
  • 10cl de tomate frito
  • 10cl de leche de coco
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 pizca de comino
  • sal, pimienta
  • 100g de queso rallado
Para la salsa : 
  • 1 puerro
  • 20g de mantequilla
  • 20cl de nata
  • 1 vaso de agua
  • sal, pimienta

Preparar el relleno : picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Mientras se va dorando, pelar el boniato, cortarlo en dados de 1cm de grosor. Cuando la cebolla esté ya bien dorada, añadir una cucharadita de azúcar, las especias, el jenjibre y el ajo picados, y dejar que todo vaya caramelizando. Añadir el boniato, el tomate frito, la leche de coco, tapar y dejar que se haga a fuego muy lento hasta que el boniato esté muy blando, y que todo se haya secado un poco.

Mientras, preparar las hojas de col : poner agua a hervir en una olla grande. Cortar la base de la col, y separar las hojas con mucho cuidado para que no se rompan. Poner las hojas de col a hervir unos 3 minutos (mejor ir por tandas para evitar que se rompan). Dejarlas a continuación en agua fría para cortar la cocción, y ponerlas a escurrir en un colador. 

Para la salsa : cortar el puerro en rodajas muy finas. Ponerlo a dorar a fuego muy lento en una olla con la mantequilla y un poco de aceite. Dejar que se vaya cociendo hasta que esté muy blando. Añadir entonces la nata, el agua, sal, pimienta, dejar hervir un minuto y apartar del fuego.


Formar los canelones : en cada hoja de col, disponer un poco de relleno. Ir enrollando el canelón como si se tratara de unos "nems", doblando la hoja de col en cada extremidad para que no se salga el relleno. 



Disponer en una fuente, cubrir con salsa, poner un poco de queso rallado y hornear a 220º unos 15 minutos.



Muffins de plátano y coco


Para un desayuno de campeones o una merienda dulce, estos muffins muy fáciles de realizar alegrarán a todos! (Además permiten utilizar estos plátanos demasiado maduros que ya nadie se quiere comer...) Son muy húmedos y esponjosos, por eso se conservarán 2 o 3 días sin ponerse duros. 

Ingredientes :
  • 2 plátanos muy, muy maduros
  • 2 huevos (para vegan, sustituir por otro plátano o 1 vaso de leche de coco)
  • 130 g de azúcar
  • 100g de mantequilla (para vegan, sustituir por aceite neutro)
  • 60g coco rallado
  • 130g de harina
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de mezcla 4 especias (opcional)

Poner la mantequilla unos segundos al microondas para que se ablande (punto de pomada). Mezclarla con el azúcar con una varilla. Añadir la vainilla, los huevos uno a uno, y los plátanos previamente triturados con un tenedor (hasta el punto de mermelada). Incorporar el coco, la sal, las especias, la harina y el impulsor. Mezclar bien con la varilla.
Escudillar la masa en moldes para muffins (más grandes que los de magdalenas (cuanto más grandes, menos secos estarán los muffins). Hornear a 180º hasta que la punta de un palillo salga seca.

Tabbouleh de trigo sarraceno, naranja, frutos secos y pasas

El tabbouleh, entrante de la cocina Libanesa o Turca, se puede declinar en múltiples versiones. Los ingredientes habituales son perejil, bulgur, tomates y zumo de limón. En esta versión sustituimos el bulgur por trigo sarraceno, e incorporaremos también fruta fresca y seca, para dar un toque refrescante y dulce. Para añadir un poco de crujiente le añadimos almendras picadas y semillas de calabaza

El tabbouleh es una mina de vitaminas y antioxidantes, es un plato perfecto para prepararnos para el sol de verano!


Ingredientes (para dos platos) :
  • 100g de trigo sarraceno
  • 1 buen ramo de perejil
  • 1 puñado de hojas de menta
  • 2 tomates maduros
  • 1 naranja
  • un puñadito de uvas pasas
  • 10-15 almendras picadas
  • semillas de calabaza
  • zumo de medio limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra



Cocer el trigo sarraceno en mucha agua. Dejar hervir hasta que se ablande, pero que esté todavía un poco firme. Escurrir y pasar por agua fría. 
Picar el perejil y la menta. Cortar el tomate en daditos pequeños. Cortar la naranja en láminas. Picar las almendras.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, añadir el zumo de limón, la sal, y un chorrito de aceite de oliva. 

Veggie+ : este plato es muy completo : el trigo sarraceno nos proporciona hidratos de carbono, proteínas, minerales (magnesio en especial), vitaminas del grupo B (muy útiles entre muchas otras cosas para la absorpción del hierro y para el sistema nervioso), y contiene todos los acidoáminos esenciales.
El perejil y las naranjas son unos poderosos antioxidantes perfectos para luchar contra los efectos del envejecimiento, y son muy ricos en vitamina C, que nos ayuda a combatir las infecciones a la vez que nos permite fijar mejor el hierro. Los frutos secos aportan muchos minerales y omega 3. Con este plato, irás cargado de nutrientes. Nota importante : el trigo sarraceno no contiene gluten.


Crema de zanahoria con tofu rebozado y grisines

Una crema de verduras que cambia de las cremas de verduras! Cocer las zanahorias en el horno nos permite sacar todo su sabor dulce y una consistencia muy cremosa. Los dados de tofu también pasados por el horno toman una textura muy firme. La crema se acompaña de grisines, que son unos palitos crujientes y salados que suelen encontrarse en la comida italiana. Son muy fáciles de hacer, en nuestro caso con harina integral ecológica para que sean más sanos.



Ingredientes : 

Para la crema (para 4 platos) : 

  • 500g de zanahorias
  • 1 cabeza entera de ajo
  • 50cl de agua
  • 25cl de nata (o leche de coco)
  • sal, pimienta
Para el tofu rebozado :
  • 100g de tofu firme
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • 1 cucharadita de miel (o sirope de ágave)
  • 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar
  • unas gotas de zumo de limon
  • 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
Para los grisines :
  • 150g de harina integral
  • 5g de levadura fresca
  • agua
  • 1 pizca de sal
  • tomillo, sal en escamas, semillas de sésamo



Para la sopa : pelar las zanahorias, cortarlas en palitos de 1cm de grosor y 10 de largo. Ponerlas en una fuente para el horno, echar un buen chorro de aceite de oliva y ponerlas en el horno a 200 grados. Darles la vuelta despues de 30 minutos para que no se quemen. Después de 15 minutos más, añadir la cabeza de ajo con la piel y volver a poner en el horno. Dejar 15 minutos más (1 hora en total de cocción para las zanahorias). Sacar del horno. Poner las zanahorias en un bol para triturar. Sacar la piel de los ajos, reservar unos dientes para servir con la sopa y poner el resto en el bol con las zanahorias. Añadir el agua y triturar. Poner en un cazo con la nata (o la leche de coco) y reservar.



Para los grisines : mezclar la harina con la sal. Añadir el agua poco a poco hasta obtener una masa de pan que se pueda amasar bien. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar. Amasar 5 minutos más, incorporando la levadura. Dejar que leve la masa unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, formar unas bolitas de masa, y alargarlas en la mesa haciendo un movimiento de rodillo con las dos manos untadas en aceite de oliva para dar una forma de palito. Espolvorear tomillo, sal en escamas y sésamo sobre los grisines, disponerlos en una bandeja con papel de horno, y hornearlos a 230 grados unos 10 minutos, hasta que se vean un poco dorados.



Para el tofu : poner el tofu entre varias hojas de papel absorbente y presionar para sacar lo maximo de agua. Mientras, preparar la salsa mezclando todo menos el sésamo. Cortar el tofu en dados y bañarlo en la salsa. Rebozarlo en el sésamo y poner a dorar y caramelizar unos 10 minutos a 230 grados (junto con los grisines).




Calentar la sopa a último momento, servirla en boles. Disponer los dientes de ajo cocinados, los dados de tofu, decorar con cebolla tierna y acompañar con los grisines.


Ensalada de arroz, kale y queso Brie, con mermelada de higos, nueces y pimienta de Sichuán

Una ensalada muy completa, llena de contrastes de sabores, colores y texturas. La col y la cebolla aportan cuerpo, mientras que el sabor dulce del higo equilibra la amargura del queso. Las nueces nos aportan un toque crujiente que queda muy agradable con lo cremoso que es el queso. La pimienta de Sichuán permite contrastar los sabores más dulces de esta ensalada con un toque picante y aromático. El resultado es una ensalada todo menos aburrida.



Ingredientes (para dos platos) : 
  • 2 tazas grandes de arroz basmati cocido 
  • 5 hojas de col kale
  • 1 cebolla tierna
  • 60g de queso Brie
  • 3 cucharaditas de mermelada de higo
  • 1 puñadito de nueces
  • crema de vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta de Sichuán (o pimienta rosa)
  • opcional : 2 huevos duros

Quitar el tallo central de la col. Cortar las hojas en tiras finas. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Cortar el queso en daditos. 
Preparar la vinagreta : mezclar 1 cucharada de crema de vinagre balsámico con un poco de sal y una cucharadita de mermelada de higos. Añadir aceite al gusto (3-4 cucharadas).


Montar la ensalada empezando con el arroz, disponer la col, los huevos en rodajas (si se desea), la cebolla, el brie, las nueces, y aliñar con la vinagreta. Disponer unos puntitos de mermelada de higo sobre los trozos de brie. Acabar con el toque de pimienta de Sichuán.