Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta


Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :
  • 2 pimientos rojos muy dulces
  • 2 pimientos amarillos o verdes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 nabo o chirivía
  • 1 ramita de apio
  • 7-8 champiñones 
  • 2 dátiles
  • 10cl de tomate triturado
  • 1 cucharada de ras-el-hanout
  • 1 cucharadita de comino molido
  • sal
  • chile molido (opcional)
  • cilantro picado
  • hojas de menta 
  • 200g de garbanzos cocidos
Para el couscous :
  • 150g de couscous
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cilantro o perejil picado
Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 
Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.
Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.



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Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

Ensalada sabores de otoño



Una ensalada completa que te dará todas las vitaminas necesarias para enfrentarte al invierno! Llena de colores, también te proporcionará minerales y antioxidantes para reforzar las defensas. Lleva lechuga, manzana granny para dar un toque de acidez, queso azul para combinar, tomates cherry, aguacate, maíz crujiente para dar textura, semillas, y aceite de lino para el aliño. El aceite de lino tiene muchos acidos grasos esenciales para nuestra salud, y para vegetarianos es ideal ya que los omega 3 se suelen encontrar más bien en carnes y pescados. Esta ensalada completa nos permitirá cuidar nuestra salud a la vez que disfrutamos de sus sabores!

Ingredientes :


  • lechuga
  • tomates cherry
  • 100g de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • 30g de queso azúl
  • 1/2 manzana granny  
  • unas pasas
  • unos granitos de maíz frito (kikos)
  • aceitunas negras
  • 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
  • semillas de sésamo negro
  • semillas de cáñamo (u otras semillas)
  • vinagre balsámico
  • aceite de lino Naturgreen
  • sal, pimienta
  • cilantro picado
  • chile molido 
Partir los tomates cherry por la mitad, cortar el aguacate y la manzana (con la piel) en láminas, y reunir todos los ingredientes en el plato. Desmenuzar el queso azúl encima de la manzana. Esparcir el maíz crujiente, las semillas, y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite. Disponer un poco de tahini al lado de los garbanzos.



Aceite de lino Naturgreen
El aceite de lino Naturgreen se puede encontrar en supermercados de productos naturales y ecológicos. También lo puedes pedir por internet en la tienda Biosano.

Brownie sin culpa


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El brownie es el postre perfecto, tierno, dulce, un poco pegajoso y lo más importante, lleno de chocolate. Sólo tiene un defecto, nos llena de culpa porque suele llevar mucho azúcar. Esta receta nos dejará más tranquilos, va con ingredientes muy sanos, ricos en calorías, pero son calorías "buenas", no vacías. Además es vegano y sin glúten. El sabor es igual de bueno que el brownie tradicional, la textura también, pero el peso de la culpa es mucho más aceptable!



Ingredientes : 

Dejar las semillas de lino en remojo en 7cl de agua una hora al menos.
Diluir la maizena en un vasito con dos cucharadas de agua fría. Añadirla a las semillas y mezclar.

Fundir el chocolate en un bol en el microondas, o al baño maría. Añadirle el aceite de coco y el jarabe. Dejar que enfríe un poquito. Añadirle entonces la mezcla de las semillas de lino+maizena y batir con una varilla. Añadir la harina de arroz batiendo con la varilla también, y terminar incorporando los frutos secos picados. 
Chocolates negros de la tienda Biosano : Mascao de alternativa 3 y Endulzado con ágave de chocolates Solé

Aceite de coco virgen extra Naturgreen de la tienda Biosano.

Escudillar en moldes individuales o un molde cuadrado para brownies. Hornear a 180 grados unos 15 minutos para moldes individuales, 25 minutos para molde grande. El brownie está listo cuando pinchándolo con un palillo, el palillo sale seco.

Sopa Thai de lentejas rojas al curry

Un plato reconfortante para el otoño, y bastante ligero. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen muy rápido, lo cual reduce considerablemente el tiempo de preparación de esta sopa. Los sabores thai de la citronela con el jenjibre, la lima, la albahaca y el cilantro hacen de este plato un éxito asegurado! Si te gusta el picante, no dudes en añadir chile fresco al momento de servir, le da el último toque. 


Ingredientes (para 3-4 platos) : 
  • 250g de lentejas rojas
  • 2 cebollas 
  • 1 cebollita tierna
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 cucharadita de comino
  • 10cl de tomate frito
  • 30cl de leche de coco
  • 1 rama de citronela
  • 4-5 rodajitas de jenjibre
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 ramito de cilantro
  • 1 lima
  • 1 chile fresco (opcional)

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una olla con aceite de coco o de girasol. Tapar y dejar que se ponga muy blanda. Añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños. Dejar que se dore. Añadir el ajo prensado, dorarlo ligeramente, el chile cortado en rodajas (opcional) y a continuación las especias y el jenjibre pelado, cortado en rodajas. Dejar que se caliente todo sin quemarse. Añadir el tomate frito, las lentejas y medio litro de agua caliente. Tapar y dejar que las lentejas se vayan haciendo unos 10 minutos. Incorporar entonces la leche de coco y dejar 10 minutos más. Apagar el fuego e incorporar entonces las hierbas frescas picadas o enteras, según gustos, y la cebolla tierna en rodajas (sólo la parte verde).

Justo antes de servir la sopa, exprimir un poco de lima encima. Le dará un toque muy fresco! A los que toleran el picante, añadir unas rodajitas de chile fresco.


Samosas de verduras con curry

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Estas samosas crujientes llevan un relleno cremoso de verduras al curry ligeramente picante. Se pueden comer fríos o calientes, así que te los podrás llevar fácilmente de picnic o de merienda. La masa lleva mitad harina de trigo, mitad de harina de garbanzo.

Ingredientes (para 4 samosas grandes) :
  • 70g de harina de trigo integral
  • 70g de harina de garbanzo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 berenjena 
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2cucharadita de chile molido
  • 15cl de leche de coco


Mezclar las harinas con una pizca de sal, una pizca de comino, y añadir agua hasta conseguir una consistencia de masa de crepe.Dejar reposar.
Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín cortados en cubitos, dorar un poco. Añadir el ajo prensado, las especias, y cuando estén un poco doradas añadir la leche de coco. Dejar que se haga hasta que las verduras estén blanditas y que la textura esté muy cremosa. 

Cocer las crepes en una sartén grande con fondo antiadherente. Darles la vuelta, y una vez estén hechas, disponerlas en un plato. Disponer el relleno en el centro, doblar los lados para encerrar totalmente el relleno. 

Repetir la operación con toda la masa y todo el relleno. 
Poner los samosas a dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite. Si prefieres sin aceite, también los puedes dorar en el horno unos 15 min a 200 grados. La idea es que los samosas salgan muy crujientes. Cuando estén bien dorados, dejarlos unos segundos en un papel absorbente, partirlos por la diagonal y servirlos con una ensalada.


También se pueden hacer los samosas de otras formas, mas grandes, máspequeños, en forma de cono, de triángulos, etc...para servir como tapas!



Tortilla de pimientos asados, tomate fresco y queso sobre crepe de harina de garbanzo

Una inspiración que nos viene directo del "street food" : un crepe de harina de garbanzo al que se le añade huevo batido, verduras y queso. Se puede comer como una pizza en porciones, o en su versión más street food, enrollado o doblado. En esta receta hemos elegido añadir tomate fresco, pimientos salteados y queso rallado, pero existen miles de opciones, dependiendo de lo que tengas en tu nevera. Es una muy buena forma de reciclar las sobras de verduras asadas o crudas.

Ingredientes (para dos crepes) : 
  • 80g de harina de garbanzo
  • 1/2 pimiento verde o amarillo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 tomate 
  • 1 ramo de cilantro (o perejil)
  • 1 pizca de comino 
  • sal, pimienta
  • 1 pizca de chile (o chile fresco picado)
  • queso rallado
  • 2 huevos
Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con agua hasta conseguir una masa de crepe un poco espesa. Añadir un poco de cilantro picado, una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los pimientos en tiras finas, y saltearlos con la parte blanca de la cebolla picada (reservar la parte verde). Sazonar con sal, pimienta, y chile. 

Cocer los crepes : repartir la masa en una sarten con fondo antiadherente, dejar que se haga unos 2 a 3 minutos. No les daremos la vuelta para que no se rompan. Añadir entonces el huevo batido, el tomate fresco, el queso rallado y por último los pimientos. Dejar que se cuaje el huevo y apagar el fuego. Añadir cilantro picado y la parte verde de la cebolla tierna picada bien finita. 


 




Servir enrollado como un wrap con lechuga en medio, o en porciones. 



Milhojas de tomate raf, berenjena en pakoras y mozzarella con pesto de albahaca y dátiles

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Un entrante original y bonito, con su toque de cocina "fusión". Se intercalan pakoras de berenjena (rodajas de berenjena rebozadas en harina de garbanzo y especias) con rodajas de tomate y de mozzarella. Para sazonar, hacemos un pesto de albahaca, cacahuetes y dátiles. El azúcar natural de los dátiles permite contrarrestar la acidez de los tomates. El resultado es muy agradable, con un tomate muy perfumado, una berenjena crujiente y una mozzarella muy suave.

Ingredientes (para dos a tres entrantes) : 
  • 2 tomates raf (o cualquier tomate sabroso, con pocas semillas)
  • 1/2 berenjena
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 ramito de albahaca 
  • 1 cucharada de cacahuetes naturales (no fritos), o almendras
  • 3 dátiles
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • aceite de oliva
Para la masa de pakoras : 
  • 50g de harina de garbanzo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pizca de canela
  • 1 clavo
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 pizca de guindilla molida
Preparar la masa de las pakoras : mezclar la harina de garbanzo con las especias, añadir agua hasta obtener una consistencia de mas para pancakes, bastante espesa. Dejar reposar unos 15 minutos.

Preparar el pesto : triturar en el bol de un turmix los cacahuetes con la albahaca y los dátiles, el zumo de lima, un poquito de agua, e ir añadiendo un poco de aceite de oliva hasta obtener una consistencia de mayonesa. 

Preparar las pakoras : cortar la berenjena en rodajas, pasar cada rodaja por la masa de harina de garbanzo, y dorar en una sartén con fondo antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que las rodajas se doren bien de cada lado (5 minutos aprox de cada lado). También se pueden cocer  en el horno si prefieres cocinar con menos aceite : dispones las rodajas en un papel antiadherente en la placa del horno y horneas las berenjenas 15 minutos a 200 grados.


Montar los milhojas : cortar los tomates horizontalmente en rodajas, y la mozzarella también. Intercalar rodajas de berenjena untadas con un poco de pesto, con rodajas de tomate y mozzarella. Asi vamos reconstituyendo la forma de un tomate. Con dos tomates haremos 3 o 4 milhojas para que cada milhojas no se vea demasiado alto. 

Hornear a 200 grados unos 15 minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir con una ensalada de rúcula.