martes, 30 de junio de 2015

Ensalada tibia de calabaza salteada con garbanzos, limón y menta

Con el calor del verano, nos apetece comer ensaladas frescas y llenas de colores. 
Esta versión combina el frescor del limón y de la menta con el picante de la pimienta de Sichuan. Los cacahuetes crujientes contrastan con la textura fundiente de los garbanzos y de la calabaza salteada. Lo mejor de todo? Se prepara en 10 minutos!


Ingredientes (para 2 platos) :
  • 200 gramos de calabaza
  • 200 gramos de garbanzos en conserva
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • 1 pizca de curry
  • 1 tomate fresco triturado
  • 1 limon
  • hojas de menta



Cortar la cebolla tierna y el limon en rodajas. Pelar la calabaza, cortarla en media rodajas. Saltearla en aceite de oliva. Añadir las semillas de comino, el curry, la pimienta de Sichuan, la mitad de la cebolla tierna, la mitad del limon, y dejar que todo se dore bien a alta temperatura. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua, saltear un poco y sacar del fuego. Sacar las rodajas de limon.

Aliñar con unas cucharadas de tomate fresco triturado, y servir con cacahuetes, limon fresco y hojas de menta.

miércoles, 17 de junio de 2015

Hamburguesa de alubias rojas


La comida rápida no tiene por qué hacernos sentir culpables : en esta versión extra sana, encontramos todos los nutrientes y vitaminas necesarios a nuestro organismo, con el beneficio extra de poder comer con los dedos! Pan integral, aguacate, rúcula, cebolla roja, champiñones y tomatitos son los complementos ideales para conseguir sabor, texturas y colores.


Ingredientes (para 4 hamburguesas) : 
  • 200g de alubias en conserva (o muy blandas)
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimientón de la Vega
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 pizca de azúcar
  • 3-4 champiñones
  • perejil picado
Para acompañar : 
  • 8 rebanadas de pan integral
  • hojas de rúcula
  • 5-6 champiñones en láminas
  • 1 cebolla roja
  • 2 aguacates
  • 1 cajita de tomatitos
  • almendra picada
  • aceite de oliva
  • 1 lima



Preparar las hamburguesas :

En una sartén, rehogar la cebolla roja cortada finita en un poco de aceite de oliva. Dejar que se haga muy bien (tiene que eliminar todo el agua), añadir entonces el vinagre balsámico, la pizca de azúcar, y dejar que caramelice un poco. Añadir los champiñones cortados muy finitos, el pimentón, sal, pimienta, y rehogar hasta que estén bien dorados. Añadir las judías, calentarlas hasta que se ablanden un poco, y machacarlas con un tenedor en la misma sarten. Cocer un poco más para dejar que se evapore bien el agua, hasta tener una masa muy compacta. Sacar del fuego, añadir el pan rallado, mezclar bien. Dejar enfríar un poco y formar las hamburguesas con la ayuda de las manos untadas con aceite : formar bolas y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Dejar enfríar las hamburguesas totalmente en la nevera. Esta operación evitará que se nos rompan en la sarten luego.
Una vez frías, dorarlas un poco en la sarten caliente con un poco de aceite de oliva.

Montar las hamburguesas :

Rehogar los champiñones en láminas, cortar la cebolla roja en rodajas, cortar el aguacate en láminas, y los tomatitos en cuartos. 
Tostar el pan, y sobre cada rebanada disponer hojas de rúcula, aguacate, una hamburguesa, los champiñones dorados, los tomatitos, la cebolla roja, y unas almendras picadas. 

Servir con una ensalada de aguacate con tomate, zumo de lima y aceite.

Veggie+ : esta hamburguesa completa te proporcionará proteínas (la combinación legumbre+cereales forma una proteína de muy buena calidad), hidratos de carbono complejos, grasas insaturadas, vitaminas A, C, D, K y B, además de omega 3, magnesio, potasio y ácido fólico. Y con toda la fibra que lleva, será tu mejor ayuda en la operación bikini! ;)
Truco : a veces cuesta encontrar aguacates en su punto de maduración en los supermercados. La opción más fácil es pedirlos por internet, directamente del productor al consumidor, por ejemplo en Comefruta o en Genuinus. (Si lo haces a través de Mascupon tendrás descuentos interesantes).

domingo, 10 de mayo de 2015

Gazpacho de melón y manzana granny

Un gazpacho perfecto para acompañarnos en los meses de calor : es fresco, ligeramente ácido, lleno de vitaminas y antioxidantes, y...nos cambia un poco del gazpacho Andaluz!


Ingredientes (para 2-3 platos):
  • 1/4 melon (2 rebanadas grandes)
  •  1/2 manzana granny
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1/2 pepino
  • 1 trozo de pimiento rojo (opcional : no lo pongas si prefieres conservar un color bien verde)
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1/2 diente de ajo
  • sal, pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Triturar todas las frutas y verduras sin piel en la batidora. (Tienen que haber estado todas al menos 2 horas en la nevera antes). Verter el aceite en hilo, como si se tratara de montar una mayonesa. 

Servir en vasitos o platos hondos, decorar con menta y acompañar con un poquito de pan untado con aceite de oliva.


lunes, 20 de abril de 2015

Moussaka con queso azul

La moussaka es un plato de origen griego, que se suele preparar con berenjena, patata, tomate y queso. Si te gusta el queso azul, te recomiendo que pruebes esta receta : el sabor fuerte de este queso se suaviza con la patata y el tomate, y le da mucha cremosidad a la salsa.

Ingredientes (para 2 personas) : 


  • 2 patatas medianas
  • 1 berenjena
  • 1 lata de tomate frito de calidad (40cl)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 15cl de nata
  • 50 gramos de queso azul
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 1 pizca de orégano


Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro. Disponerlas en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Echar un chorrito de aceite sobre las berenjenas, y ponerlas a asar unos 10 minutos a 220 grados. La berenjena se tiene que secar y dorar un poco.
Mientras, picar la cebolla (no muy fina), y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Cuando la cebolla se haya dorado bien y haya soltado el agua de vegetación, añadir el ajo en rodajas finas y dorar. Incorporar entonces la salsa de tomate y las patatas peladas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Incorporar un gran vaso de agua, el comino y el oregano, llevar a ebullición, tapar y dejar que se hagan las patatas hasta que estén casi tiernas. 
Añadir entonces la berenjena recién sacada del horno, la nata, la mitad del queso y dejar que se haga todo unos 10 minutos más a fuego lento, hasta que las verduras estén muy tiernas. La salsa tiene que quedar un poco líquida. Si se seca demasiado, se puede añadir un poco de agua.

Verter en una fuente para el horno, disponer encima la otra mitad del queso, y hornear unos 10 minutos a 200 grados hasta que el queso se empiece a gratinar.

Servir con perejil picado y pan tostado con ajo y aceite.

miércoles, 1 de abril de 2015

Crepe de espinacas y garbanzos al curry


En esta receta utilizamos el curry como relleno de una crepe hecha con harina de garbanzos (mezclada con un poco de harina integral de trigo para darle más flexibilidad). El resultado es un plato completo, original y más ligero que si usáramos pan tipo nan o shapati. 

Ingredientes (para 4 crepes) :

  • 1 lata de garbanzos (400g)
  • 100g de espinacas
  • 150g de tofu
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate 
  • 10cl de tomate frito
  • 1 cucharadita de curry
  • 15cl de leche de coco
  • sal, pimienta

Para la masa de los crepes : 
  • 200g de harina de garbanzos
  • 100g de harina de trigo (integral)
  • agua
  • sal, pimienta

Preparar la masa de las crepes :
Mezclar las harinas, salpimentar, añadir el agua poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos, hasta tener una consistencia líquida pero todavía espesa. Dejar que repose mientras preparamos el curry.

Preparar el curry : 
Picar la cebolla a ponerla a rehogar en una sarten. Dejar que se dore bien a fuego lento, añadir entonces el ajo, el curry, dorar un poco, e incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito). Rehogar, añadir el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más.

Hacer las crepes : con un cucharón verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite. Repartir bien la masa moviendo la sartén, o con la ayuda de una espátula. Dejar que se dore un lado, darle la vuelta y dorar el otro lado. 

En un plato disponer la crepe, el relleno, y doblar en dos. Se puede añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente, y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.


miércoles, 18 de marzo de 2015

Muffin de cacahuete y chocolate


Una opción vegana a una tradicional delicia para el desayuno o la merienda. El cacahuete, además de sustituir parte de las grasas y los huevos, le da un toque perfumado al muffin y combina muy bien con el chocolate.

Ingredientes (para 4 muffins, o 8 magdalenas) :
  • 175g de harina
  • 90g de azúcar
  •  40g de aceite de cacahuete
  • 100g de cacahuetes (crudos o fritos)
  • 30cl de agua
  • 100g de chocolate a 70% de cacao
  • 5g de impulsor
  • 1 pizca de sal
  • 2 gotas de extracto de almendra o de vainilla

Poner los cacahuetes en el bol de un mixer, y turbinar hasta tener una pomada. Añadir el aceite, el extracto de vainilla o almendra, y el agua poco a poco hasta que emulsione. Añadir el azúcar, turbinar. Añadir la harina y el impulsor, la pizca de sal, y turbinar. Incorporar el chocolate cortado en trocitos y repartir en moldes para muffins o magdalenas.

Hornear a 180 grados unos 20 minutos para moldes de muffins, 12 minutos para moldes de magdalenas.


Truco : si dejas la masa en la nevera un día o dos antes de hornearla, los muffins crecerán más en su centro, para obtener la típica forma de magdalena!

martes, 24 de febrero de 2015

Hamburguesas de judías blancas

Unas hamburguesas nutritivas y firmes, que se conservan muy bien : las podrás hacer con antelación para llevarlas de picnic o a la oficina!

Ingredientes : 
  • 200g de judías blancas en conserva
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 1 cucharada de semillas de lino en remojo
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • perejil picado
  • sal, pimienta
 Picar muy fino la cebolla, ponerla a rehogar con un poco de aceite de oliva. Una vez esté dorada, añadir la zanahoria cortada muy pequeñita y rehogarla hasta que se ablande.
Mientras, machacar las judías con un tenedor, junto a las especias. La consistencia tiene que ser la de un puré grueso. Añadir las semillas de lino, la harina de garbanzo, y mezclar bien. Incorporar las verduras, el perejil picado, mezclar y dejar reposar en la nevera.
Una vez frío, formar bolitas con dos cucharas y aplastarlas en una sarten con un poco de aceite de oliva. Dejar que se doren de un lado, dar la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan, y dorar el otro lado. 
Sacar del fuego y reservar hasta que se enfríen. Una vez frías, estas hamburguesas se ponen más firmes y son más fáciles de manipular. Sólo hace falta recalentarlas cuando las necesitemos, y conservarán esta firmeza.

Veggie+ : las judías combinadas con el pan de las hamburguesas componen una proteína de un valor igual al de la proteína animal. Si acompañas tu burger de una gran ensalada verde aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra, tienes una comida rápida sana, completa, y equilibrada.