Champiñones rellenos de arroz a los cuatro quesos, con salsa de tomate y pesto


Un entrante bonito y muy sabroso. Los champiñones se rellenan de arroz con verduras al que se incorpora queso de cabra para darle untuosidad. Luego se ponen a gratinar en el horno con tres quesos más. Aquí hemos utilizado queso cheddar, gorgonzola y brie, pero se podría utilizar cualquier tipo de queso. Se acompaña con salsa de tomate y pesto para acabar de darles un toque italiano.

Ingredientes (para 4 champiñones rellenos) :
  • 4 champiñones muy grandes (tipo Portobello)
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 70g de arroz integral
  • sal, pimienta, hoja de laurel, tomillo
  • 40g de queso de cabra fresco
  • 40g de gorgonzola
  • 70g de queso rallado (cheddar o emmental)
  • 40g de queso Brie
Para la salsa : 
  • 1 lata de tomate rallado (400g)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 dientes de ajo
Para el pesto : 
  • 5-6 ramitas de albahaca
  • 3 nueces
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de limón
  •  parmesano rallado 
  • 2 cucharadas de agua

Empezar con la salsa : poner el ajo cortado en láminas a freír en 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego muy bajo. Cuando el ajo esté casi en chips, añadir el tomate y el azúcar. Tapar y dejar que se vaya cocinando a fuego muy lento todo el tiempo de la preparación.

Picar el puerro muy finito, ponerlo a "sudar" en una sartén con un poco de aceite de oliva y de mantequilla (opcional). Cuando esté bien dorado, añadir el resto de las verduras picadas también muy finito. Dejar que se doren un poco y añadir el arroz. Añadir agua, una hoja de laurel, un poco de tomillo, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Cuando el arroz esté hecho, añadir el queso de cabra y remover bien.
Disponer los champiñones en una fuente para el horno untada con un poco de aceite de oliva. Rellenarlos con el arroz, disponer encima todos los quesos empezando por el gorgonzola y acabando con el brie. Hornear a 220 grados, unos 10 minutos, hasta que los quesos están bien gratinados.

Preparar el pesto : en el bol de un turmix poner la albahaca, las nueces, un chorrito de limón y un poco de parmesano rallado. Añadir un poco de agua, el aceite y triturar. 

Servir los champiñones con la salsa de tomate y una cucharada de pesto, acompañados de una ensalada verde. 

Hamburguesas veganas de arroz integral, lentejas, verduras y avena

Unas hamburguesas muy fáciles de hacer y de textura muy agradable. Las lentejas rojas se hacen muy rápido por lo que no te llevará mucho tiempo preparar estas veggie burgers. Para amalgamar todo y evitar que las hamburguesas se rompan en la cocción, añadimos unos copos de avena que también perfeccionan la textura.

Ingredientes (para 4 hamburguesas grandes) : 

Para las hamburguesas :
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 champiñones
  • 60g de arroz integral
  • 60g de lentejas rojas
  • 3 cucharadas de avena
  • sal, pimienta
Para acompañar : 
  • 200g de bimi (ramitas de brocoli) 
  • 2 champiñones 
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 chirivías
Picar la cebolla y la zanahoria muy finitas, y ponerlas a dorar en una olla con aceite de oliva. Cuando estén bien doradas y que hayan perdido el agua de vegetacion, añadir los champiñones picados. Saltear un poco, y añadir el arroz con las lentejas. Incorporar 2 vasos grandes de agua caliente, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Cuando esté tierno el arroz pero que aún quede un poco de agua, añadir la avena y remover hasta que absorbe todo el agua. Dejar un momento más en el fuego para que se evapore bien todo el resto del líquido, la preparación tiene que quedar bastante seca. 
Reservar en un plato y dejar que se enfríe un poco, hasta poder manipularlo con las manos. 
Formar entonces las hamburguesas y dejarlas en la nevera hasta que se enfríen completamente. 

Mientras, preparar las verduras : poner a saltear los bimis en una sartén. Cuando estén un poco dorados, añadir un vaso de agua y tapar. Cuando se haya evaporado el agua, añadir los champiñones cortados en láminas y acabar de saltear. Incorporar la salsa de soja y apagar el fuego.

Para los bastoncitos de chirivía : pelar las chirivías, cortarlas en juliana y ponerla a freír como si se tratara de patatas fritas. Sacar los bastoncitos y dejarlos un ratito en papel absorbente.

Poner las hamburguesas a dorar en una sarten con fondo antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Dorarlas unos 4-5 minutos de cada lado. Servir con las verduras, una cucharada de mostaza, semillas de comino y menta picada.


Tartaletas de manzana y dátiles, sin azúcar refinado


Unas tartaletas sin culpa, el postre perfecto para los que no suelen pedir postre. La masa está hecha con harina integral, dátiles y aceite de oliva. Las manzanas están endulzadas con dátiles y panela, y para perfumarlas añadimos un poco de vainilla. 

Ingredientes (para 8 mini tartaletas) : 

Para la masa : 
  • 120g de harina integral
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dátiles picados
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 pizca de sal 
  • agua
Para las manzanas : 
  • 4 manzanas dulces y ácidas (tipo reineta roja)
  • 4 dátiles picados
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 cucharada de panela 

Preparar la masa : mezclar todos los ingredientes en un bol, y añadir agua hasta obtener una consistencia de masa quebrada. Envolver en film y dejar en la nevera unos 15 minutos.
Preparar las manzanas : pelar y cortar las manzanas en daditos muy pequeños. Ponerlos en una olla con la panela, dejar que caramelice bien. Añadir 1 vasito de agua, la vainilla, los dátiles picados y dejar que se haga todo a fuego medio hasta que el agua se evapore totalmente. Las manzanaz están listas cuando están un poco blandas y bien caramelizadas. 

Extender la masa en cada molde de tartaleta con la punta de los dedos. Cuanto más fina sea la masa, mejor, así las tartaletas resultarán más crujientes. Pinchar la masa con un tenedor para que no leve. Hornear a 200 grados (precalentar el horno antes), unos 10-12 minutos, hasta que la masa se vea ligeramente dorada.

Rellenar cada tartaleta con unas cucharadas de manzana. Servir caliente con nata montada sin azúcar. El contraste de la nata fría con la tartaleta caliente es una delicia, aunque también se pueden servir frías las tartaletas.




Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta


Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :
  • 2 pimientos rojos muy dulces
  • 2 pimientos amarillos o verdes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 nabo o chirivía
  • 1 ramita de apio
  • 7-8 champiñones 
  • 2 dátiles
  • 10cl de tomate triturado
  • 1 cucharada de ras-el-hanout
  • 1 cucharadita de comino molido
  • sal
  • chile molido (opcional)
  • cilantro picado
  • hojas de menta 
  • 200g de garbanzos cocidos
Para el couscous :
  • 150g de couscous
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cilantro o perejil picado
Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 
Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.
Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.



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Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

Ensalada sabores de otoño



Una ensalada completa que te dará todas las vitaminas necesarias para enfrentarte al invierno! Llena de colores, también te proporcionará minerales y antioxidantes para reforzar las defensas. Lleva lechuga, manzana granny para dar un toque de acidez, queso azul para combinar, tomates cherry, aguacate, maíz crujiente para dar textura, semillas, y aceite de lino para el aliño. El aceite de lino tiene muchos acidos grasos esenciales para nuestra salud, y para vegetarianos es ideal ya que los omega 3 se suelen encontrar más bien en carnes y pescados. Esta ensalada completa nos permitirá cuidar nuestra salud a la vez que disfrutamos de sus sabores!

Ingredientes :


  • lechuga
  • tomates cherry
  • 100g de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • 30g de queso azúl
  • 1/2 manzana granny  
  • unas pasas
  • unos granitos de maíz frito (kikos)
  • aceitunas negras
  • 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
  • semillas de sésamo negro
  • semillas de cáñamo (u otras semillas)
  • vinagre balsámico
  • aceite de lino Naturgreen
  • sal, pimienta
  • cilantro picado
  • chile molido 
Partir los tomates cherry por la mitad, cortar el aguacate y la manzana (con la piel) en láminas, y reunir todos los ingredientes en el plato. Desmenuzar el queso azúl encima de la manzana. Esparcir el maíz crujiente, las semillas, y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite. Disponer un poco de tahini al lado de los garbanzos.



Aceite de lino Naturgreen
El aceite de lino Naturgreen se puede encontrar en supermercados de productos naturales y ecológicos. También lo puedes pedir por internet en la tienda Biosano.

Brownie sin culpa


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El brownie es el postre perfecto, tierno, dulce, un poco pegajoso y lo más importante, lleno de chocolate. Sólo tiene un defecto, nos llena de culpa porque suele llevar mucho azúcar. Esta receta nos dejará más tranquilos, va con ingredientes muy sanos, ricos en calorías, pero son calorías "buenas", no vacías. Además es vegano y sin glúten. El sabor es igual de bueno que el brownie tradicional, la textura también, pero el peso de la culpa es mucho más aceptable!



Ingredientes : 

Dejar las semillas de lino en remojo en 7cl de agua una hora al menos.
Diluir la maizena en un vasito con dos cucharadas de agua fría. Añadirla a las semillas y mezclar.

Fundir el chocolate en un bol en el microondas, o al baño maría. Añadirle el aceite de coco y el jarabe. Dejar que enfríe un poquito. Añadirle entonces la mezcla de las semillas de lino+maizena y batir con una varilla. Añadir la harina de arroz batiendo con la varilla también, y terminar incorporando los frutos secos picados. 
Chocolates negros de la tienda Biosano : Mascao de alternativa 3 y Endulzado con ágave de chocolates Solé

Aceite de coco virgen extra Naturgreen de la tienda Biosano.

Escudillar en moldes individuales o un molde cuadrado para brownies. Hornear a 180 grados unos 15 minutos para moldes individuales, 25 minutos para molde grande. El brownie está listo cuando pinchándolo con un palillo, el palillo sale seco.

Sopa Thai de lentejas rojas al curry

Un plato reconfortante para el otoño, y bastante ligero. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen muy rápido, lo cual reduce considerablemente el tiempo de preparación de esta sopa. Los sabores thai de la citronela con el jenjibre, la lima, la albahaca y el cilantro hacen de este plato un éxito asegurado! Si te gusta el picante, no dudes en añadir chile fresco al momento de servir, le da el último toque. 


Ingredientes (para 3-4 platos) : 
  • 250g de lentejas rojas
  • 2 cebollas 
  • 1 cebollita tierna
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 cucharadita de comino
  • 10cl de tomate frito
  • 30cl de leche de coco
  • 1 rama de citronela
  • 4-5 rodajitas de jenjibre
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 ramito de cilantro
  • 1 lima
  • 1 chile fresco (opcional)

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una olla con aceite de coco o de girasol. Tapar y dejar que se ponga muy blanda. Añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños. Dejar que se dore. Añadir el ajo prensado, dorarlo ligeramente, el chile cortado en rodajas (opcional) y a continuación las especias y el jenjibre pelado, cortado en rodajas. Dejar que se caliente todo sin quemarse. Añadir el tomate frito, las lentejas y medio litro de agua caliente. Tapar y dejar que las lentejas se vayan haciendo unos 10 minutos. Incorporar entonces la leche de coco y dejar 10 minutos más. Apagar el fuego e incorporar entonces las hierbas frescas picadas o enteras, según gustos, y la cebolla tierna en rodajas (sólo la parte verde).

Justo antes de servir la sopa, exprimir un poco de lima encima. Le dará un toque muy fresco! A los que toleran el picante, añadir unas rodajitas de chile fresco.