Cookies veganas saludables

 

Sí, has leído bien, las mejores galletas también pueden ser saludables! Estas cookies son una forma muy sana de desayunar o merendar ya que no llevan nada de azúcar refinado, y en cambio aportan muchisima fibra que nos permitirá tener una sensación de saciedad hasta la próxima comida. Al llevar frutos secos, avena, chocolate negro y coco, son casi un "super alimento" en sí, ya que nos proporcionan todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo. Asi que no lo dudes, prepáralas y podrás merendar sin culpa!

Ingredientes (para 8 cookies medianos) : 
  • 70g de almendras
  • 60g de copos de avena
  • 60g de dátiles (sin hueso)
  • 30g de aceite de coco
  • 20g de coco rallado
  • 20g de harina de maíz 
  • 3 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de jarabe de ágave 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 30g de chocolate negro a 70% de cacao
Poner las semillas de lino en un vaso con 5cl de agua. Dejar que las semillas vayan absorbiendo el agua unos 10 minutos. Mezclar la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría, y añadir todo a las semillas de lino.

En un procesador, poner las almendras + la mitad de los copos de avena y procesar hasta conseguir una harina gruesa. Sacar y poner en un bol. Poner los dátiles en el procesador y machacarlos hasta conseguir una masa. 

Mezclar la avena con las semillas de lino + maicena. Añadir el aceite de coco, el coco rallado, la mezcla de almendra y avena trituradas, el polvo de hornear (o bicarbonato), el extracto de vainilla, la sal, el jarabe de ágave y los dátiles. Amasar todo con las manos hasta que todos los elementos se incorporen bien.

En una placa de horno forrada con papel antiadherente, formar unas pelotitas de masa del tamaño de unas albóndigas. Incorporarles el chocolate en pepitas gruesas y aplastar ligeramente con la mano para darles la forma de galletas redondas (crecerán ligeramente en la cocción).




Hornear unos 15 minutos a 190 grados. Sacarlas y dejarlas secar un poco (quedarán muy esponjosas en el centro, y crujientes por fuera). Si prefieres galletas más crujientes, puedes hacer 12 cookies en vez de 8 : al ser más pequeñas se secaran más.



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