Ensalada tibia de patatas asadas y queso Brie

Una ensalada de invierno, muy completa y reconfortante, con sus patatas tibias que siempre combinan muy bien con el queso Brie. La capa fina de patatas sirve de cama a unas verduras salteadas y a las espinacas y a la rúcula, que van aliñadas con una salsa de albahaca. Esta ensalada, a parte de tener muchísimo sabor, representa un plato completo ya que contiene todo lo importante para nuestro cuerpo : carbohidratos, proteínas, grasas saludables, fermentos, fibras, vitaminas y minerales.

Ingredientes (para dos ensaladas) : 

• 3 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 6-7 champiñones
• 150g de mezcla de brotes de rúcula y espinacas
• 60g de queso Brie
• 2 cucharadas de mermelada de higo
• 1 aguacate
• un puñado de nueces
• un ramito de albahaca
• 1 pizca de sal
• 1/2 limon
• cebolla tierna picada
  

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (o pasarlas por la mandolina). Colocar estas rodajas en una capa fina al fondo de un molde generosamente untado con aceite de oliva. Hornear a 170 grados, unos 15-20 minutos (hasta que las patatas se vean doradas, y que los lados empiecen a verse crujientes).
 
Saltear los pimientos con los champiñones, todo en láminas. 
Preparar la salsa de albahaca : en un bol de una batidora, poner unas 6-7 hojas de albahaca, un poco de sal, 4-5 nueces, el zumo de limón, un poco de agua e ir añadiendo aceite de oliva a medida que vamos triturando. 

Montar las ensaladas : volcar las patatas sobre el plato de servicio. Disponer encima las verduras salteadas, añadir los brotes de espinacas y rúcula, el aguacate en láminas (aliñado con un poco de zumo de limon para que no se oxide), unos trocitos de Brie, y la cebolla picada. Disponer un poco de  mermelada de higo sobre el Brie, y acabar de aliñar con la salsa de albahaca.