Wraps de croquetas de arroz

Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 

•  220g de harina integral
• 1g de levadura fresca
• agua

Para las croquetas : 

• 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
• 1 puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 vasos 1/2 de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia 
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• perejil picado
• sal

Para el mojo verde : 

• unas 6-7 ramas de cilantro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• medio limon exprimido
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal

Para la salsa de tomate picante : 

•  1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de chile molido

Salsa de tahini : 

• 1 cucharada de tahini
• 1/2 limon exprimido
•  1/2 vaso de agua

Salsa pico de gallo : 

• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento (rojo o verde)
• 1/2 cebolla
• 3-4 ramas de cilantro
• aceite de oliva
• zumo de limon 

Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 

Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).

Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!

Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.