Ensalada tex-mex en cesta de brick

Para darle un toque gracioso a una ensalada, una idea original es servirla en una cesta de masa brick. Es muy fácil de hacer, queda muy bonita en la mesa, y le añade un crujiente agradable a la comida. Aquí te propongo una versión tipo tex-mex con tofú y pimiento rojo salteados con especias mexicanas.

Ingredientes (para dos ensaladas) : 

• 2 discos de masa brick
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate 
• 1/2 aguacate
• 100g de tofú ahumado
• 1/2 cucharadita de especias para fajitas
• 1/2 cucharadita de comino en semillas
• sal, pimienta
• hojas de escarola (parte blanca)
• 1/2 lima
• cebolla tierna o cebollino
• unas hojas de cilantro
• unos brotes de alfalfa
• aceite de oliva
• queso fresco (opcional)

Preparar las cestas : cortar los discos de masa brick por la mitad, untar con aceite de oliva y disponer sobre la parte exterior de un bol que tenga las dimensiones adecuadas para nuestra ensalada (unos 15cm de diámetro más o menos). Disponer de forma que el fondo esté bien tapado con una capa doble de masa, y que salgan un poco las puntas de la masa en la parte superior. Tapar con otro bol del mismo tamaño para que la masa no se mueva, y hornear a 200º unos 5-6 minutos. A la mitad de la cocción, quitar uno de los boles para dejar que el fondo de la cestita se dore bien. Sacar y dejar enfríar.

Cortar el pimiento en tiras, saltear en aceite de oliva. Añadir el tomate cortado en cubitos, saltear, y añadir el tofú también en cubitos. Incorporar las especias, sal, pimienta, y la cebolla picada. Saltear medio minuto más y sacar del fuego. Dejar que se entibie.

Lavar la escarola y secarla muy bien. Disponer las hojas más tiernas en el fondo de las cestitas, añadir encima el salteado de tofú y pimiento, incorporar el aguacate, un poco de zumo de lima y decorar con cebolla tierna picada, alfalfa y hojas de cilantro. 

Se puede agregar queso fresco tipo requesón, maíz, alubias negras...etc....