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Tacos de alubias, mango y aguacate, con masa casera de polenta y semillas de lino

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Sí, los tacos también pueden ser saludables! Esta receta propone preparar la masa con una base de polenta y semillas de lino. La polenta le da a la masa el sabor típico de las tortillas de maíz, y las semillas de lino nos permiten obtener una masa flexible fácil de enrollar. De relleno, pondremos unas alubias preparadas al estilo chili sin carne (puedes usar alubias blancas o negras), acompañadas de una ensaladita de mango, pimiento, aguacate y cilantro que nos aportará un toque dulce y muy fresco. Para darles un último toque mexicano, aliñaremos los tacos con una salsa de tomate y chile

Ingredientes (para 4 tacos) : 
  • 3 cucharadas soperas de semillas de lino
  • 5 cucharadas soperas de polenta
  • 15cl de agua
  • 1 mango
  • 1/2 pimiento rojo dulce
  • 1 aguacate
  • 2 cebollitas tiernas
  • 4 tomates cherry dulces 
  • 1 lata de alubias (blancas o negras)
  • 1/2 lata de tomate triturado (200g)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile molido
  • 1 tomate pequeño (o 1/2 tomate grande)
  • zumo de 1/2 lima
  • cilantro picado
  • sal, aceite de oliva
Preparar la masa de los tacos : mezclar la polenta con las semillas de lino, una pizca de comino molido y una pizca de sal. Triturar todo en seco bien fino con un turmix. 

 
Verter esta mezcla en un bol y añadir el agua. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa sin grumos, que tenga la consistencia de una masa de pancakes. Dejar reposar media hora en la nevera.

Preparar las alubias : verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir una cucharadita de comino molido y a continuación el tomate con una pizca de sal. Dejar que se vaya cociendo. Cuando esté ya muy espeso, añadir las alubias, tapar y dejar 5 minutos a fuego lento. Reservar en caliente.

Preparar la ensalada : cortar el mango, el pimiento rojo, los tomates cherry y el aguacate en daditos muy pequeños. Disponerlos en un bol, añadir la cebolla tierna picada, el cilantro picado, un toque de chile molido, una cucharada de aceite de oliva y un poco de zumo de lima. Mezclar bien. 

Preparar la salsa picante : triturar el tomate (o medio tomate) fresco con piel y semillas con una cucharadita de chile molido en el bol de un turmix. Disponer esta salsa en un bol, añadir una cucharada de aceite de oliva y mezclar con cuchara.

Cocer la masa de los tacos : en una sarten con fondo antiadherente, bien caliente pero sin aceite (si le ponemos aceite la masa se irá resbalando), disponer unas dos o tres cucharadas de masa e ir extendiéndola con la ayuda de la cuchara en forma de un disco de 10-12cm de diámetro. Esta operación es un poco delicada, pero una vez que tenemos el disco bien formado, la masa se hace más fuerte y no se rompe. Darle la vuelta, cocer el "crepe" del otro lado y reservar en caliente hasta tener los 4 discos hechos.

Rellenar los tacos con las alubias, unas cucharadas de ensaladita y un poco de salsa picante. Servir con trocitos de lima que cada comensal podrá exprimir para dar un último toque ácido.

Burrito de coliflor salteada, con alubias y arroz

 

Un burrito generoso, hecho con una "tortilla" de harina de trigo integral y harina de garbanzo. El relleno es de coliflor salteada con especias, le añadimos alubias negras, arroz, y salsa picante, porque si no...no sería un burrito de verdad!

Ingredientes (para dos burritos) : 
  • 50g de harina de trigo integral
  • 50g de harina de garbanzo
  • 150g de ramitos de coliflor
  • 100g de alubias negras en conserva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 150g de arroz cocido
  • unas ramas de cilantro
  • 1/2 lima
  • salsa picante
  • nata (opcional)
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de mezcla de especias para barbacoa (pimentón picante, comino, tomillo, orégano)

Preparar la tortilla : mezclar las harinas en seco, añadir un poco de sal y un poco de agua hasta que se pueda trabajar la masa con una cuchara. Cuando hayamos eliminado todos los grumos, añadir más agua poco a poco hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar reposar. 
Preparar la coliflor : separar los ramitos para tener trozos muy pequeños. Ponerlos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén ya bien dorados, añadir la mezcla de especias, sal y pimienta. Incorporar 3 cucharadas de agua y tapar unos 3 minutos. Incorporar entonces las judías, el pimiento en rodajas finas y acabar de saltear. Reservar en caliente.

Cocer los dos crepes en una sarten con fondo antiadherente. Darles la vuelta a media cocción, procurando que no se seque demasiado la masa. 

Rellenar cada uno con el salteado de coliflor, el arroz recalentado, unas ramitas de cilantro, un poco de tomate picado y algo de salsa picante. Exprimir la lima encima y cerrarlo bien. se puede comer acompañado de nata mezclada con un poco de zumo de lima. 


 

Wraps de croquetas de arroz

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Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

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Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 
  •  220g de harina integral
  • 1g de levadura fresca
  • agua
Para las croquetas : 
  • 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 vasos 1/2 de agua
  • 2 cucharadas de semillas de chia 
  • 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • perejil picado
  • sal
Para el mojo verde : 
  • unas 6-7 ramas de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • medio limon exprimido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal
Para la salsa de tomate picante : 
  •  1/2 lata de tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 1 pizca de chile molido
Salsa de tahini : 
  • 1 cucharada de tahini
  • 1/2 limon exprimido
  •  1/2 vaso de agua
Salsa pico de gallo : 
  • 1 tomate grande
  • 1/2 pimiento (rojo o verde)
  • 1/2 cebolla
  • 3-4 ramas de cilantro
  • aceite de oliva
  • zumo de limon 
Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 


Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).


Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!



Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.

Tacos de hamburguesas de remolacha, alubias y champiñones

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Un plato de inspiración tex-mex, con unas hamburguesas muy jugosas hechas con remolacha rallada, champiñones picados, alubias, avena y lino. Las tortitas están hechas de harina de trigo integral, pero se podría sustituir por harina de maiz, de amaranto o de quinoa para un plato sin gluten. Para acompañar los tacos, va una salsa "pico de gallo" o salsa suave.

Ingredientes : 

Para las hamburguesas :
  • 200g de alubias negras cocidas
  • 2 remolachas pequeñas (o una grande)
  • 1 cebolla
  • 100g de champiñones
  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de copos de avena
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • perejil o cilantro picado
Para la salsa :
  • 2 tomates
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • cilantro picado
  • zumo de lima
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Para las tortitas : 
  • 120g de harina de trigo integral
  • agua
  • sal

Preparar la masa de las tortitas : añadir agua a la harina con una pizca de sal, hasta conseguir una masa que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 10 minutos y dejar reposar. 

Preparar las hamburguesas : poner las semillas de lino en remojo con 4 cucharadas de agua. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Picar los champiñones muy finitos, añadirlos a la cebolla cuando esté ya muy tierna. Saltear unos minutos. Rallar las remolachas y añadirlas. Incorporar entonces las alubias, las semillas de lino,  los copos de avena, sal, pimienta y comino. Aplastar las alubias con un tenedor para obtener un puré muy compacto, pero todavía con pedazos. Dejar que se seque todo unos 4-5 minutos en la sarten a fuego suave, añadir el cilantro o perejil picado y apagar el fuego. Reservar en un plato y dejar enfríar ligeramente.

Forrar una placa de horno con papel antiadherente, y precalentar el horno a 200 grados. Formar las hamburguesas con la ayuda de un círculo pastelero de unos 6-7cm de diámetro. Presionar con la tapa para que queden bien compactas. 



Hornear unos 15-20 minutos. La superficie tiene que estar seca, pero el interior tierno.

Preparar la salsa : picar todas las verduras, aliñar con zumo de lima y aceite, incorporar el cilantro picado. 

Cocer las tortitas : separar la masa en 4 bolitas, esparcir harina en la mesa y estirar cada una con un rodillo en un círculo plano, lo más fino posible. Cocer en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, 2-3 minutos de cada lado. 



Disponer las tortitas en un plato, rellenarlas con un poco de lechuga, las hamburguesas partidas o no, y un poco de salsa. Se puede añadir un poco de veganesa de maíz, le queda estupendo. Si se abren mucho las tortitas, se pueden enrollar tipo enchilada o mantener cerradas con un palillo.


También puedes servir los tacos con un poco de crema agria

Ensalada verde en cestita crujiente, con "veganesa" de maíz frito y cilantro

Si no te gusta lavar los platos, cómetelos! Esta ensalada se sirve en su cestita de masa crujiente de harina de garbanzo. La masa es muty fácil y rápida de hacer, se prepara como unos crepes que se ponen luego a secar en el horno encima de un bol para que vayan cogiendo forma. La ensalada lleva aguacate, remolacha, y melocotones. La mezcla de dulce y salado queda genial con la "veganesa" de maiz frito (los kikos de toda la vida!), que le da un toque tex-mex a la ensalada. : se prepara como un pesto, poniendo maíz en vez de nueces, con cilantro y tomates cherry. 

Ingredientes (para dos ensaladas grandes) : 

Para la masa : 
  • 80g de harina de garbanzo
  • 30cl de agua
  • sal, pimiento
  • una pizca de comino molido
Para la ensalada :
  • 1 aguacate
  • 1 melocotón
  • 1 remolacha
  • hojas de lechuga
  • tomates cherry
  • tiras de pimiento verde y rojo
  • germinados
Para el pesto : 
  • 10 granitos de maíz frito 
  • 6-7 ramitas de cilantro
  • 5 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de chile molido

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, pimienta y comino. Dejar reposar al menos media hora (asi evitaremos que se rompa la masa al cocinarla).
Cocer dos crepes en una sarten bastante grande (35cm aprox) con fondo antiadherente. No hace falta darles la vuelta, para evitar que se rompan. Con papel antiadherente, forrar dos boles dados vuelta sobre la placa del horno. Procurar que el papel se adapte muy bien a la forma del bol. Disponer encima los crepes. Hornear a 180 grados hasta que la masa se note seca y se vea ligeramente dorada. Sacar y reservar sin tocarlo hasta que se enfríe ligeramente. 

Disponemos el crepe encima de un bol dado vuelta

Al salir del horno, la masa queda crujiente


Preparar el pesto : en el bol de un turmix, triturar todos los ingredientes menos el aceite. Añadir el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa. 


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Preparar la ensalada : cortar el aguacate y el melocotón en daditos, cortar los pimientos en tiras.
Dar la vuelta a las cestitas, llenarlas de ensalada y aliñar con el pesto. Decorar con germinados y maíz frito machacado.

Fajitas de tofu con tortitas de amaranto

fajitas amarantoEl amaranto es un pseudocereal, como la quinoa, que aunque se parezca físicamente más a un cereal, se acerca más a las legumbres a nivel nutricional, por su gran contenido protéico. Tambien cabe destacar que no contiene gluten, lo cual hace que su consumo sea apto para celíacos. Estas fajitas de tofu con pimiento rojo son en sí un plato completo, por su contenido en hidratos de carbono, grasas saludables y proteínas. También nos aporta muchas vitaminas y antioxidantes a través del aguacate y de los tomates crudos. El amaranto contiene también muchos minerales y vitamina B, un grupo de vitaminas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo.

Ingredientes (para 4 fajitas pequeñas, tipo wrap) : 
  • 280g de harina de amaranto
  • 1 vaso de agua (15cl aprox)
  • 1 pizca de sal
  • 2 pimientos rojos (o 1 rojo, 1 verde)
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 150g de tofu
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile picante
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • zumo de lima

Preparar las tortitas :  
Mezclar la harina con la sal, y verter progresivamente el agua hasta poder empezar a amasar. La masa tiene que quedar bastante dura, si le ponemos demasiada agua se volverá muy pegajosa. Amasar brevemente, y dividir en 4 bolitas. Enharinar bien la mesa y el rodillo, y estirar la masa en 4 discos de 2-3 milimetros de grosor. Poner las tortitas a cocer una por una en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, a fuego medio-alto. Darles la vuelta cuando se empiezan a dorar y a hinchar. Ambos lados tienen que estar bien dorados. 


Preparar el relleno : 
Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sarten con aceite. Añadir el pimiento en láminas finas, dejar que se dore, y añadir uno de los tomates cortado en daditos. Incorporar el comino y el chile, dejar que todo se haga a fuego vivo. Añadir el tofu en dados, y dejar que se caliente a fuego medio. 

Montar las fajitas : en cada tortita, disponer un poco de relleno, unos trozos de aguacate, daditos de tomate crudo, un chorrito de zumo de lima y cilantro.

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Si quieres saber más sobre los beneficios nutricionales del amaranto, puedes visitar esta página, o ésta.



Wraps de coliflor, versión India o Tex-Mex


Una receta ideal si te gusta comer con los dedos! Son dos versiones de wraps (panes enrollados), que llevan exactamente los mismos ingredientes, pero cocinados de dos forma diferentes : una versión es tipo tex-mex (con comino, como fajitas), y la otra es tipo Indio, con curry. Las especias son las que nos permiten variar los sabores y hacer que cada uno de nuestros invitados pueda elegir lo que más le guste!



El pan que usamos es el típico pan indio, el naan, que se hace con yogúr. Aquí lo hemos preparado con harina integral para que resulte más sano el plato. Si eres vegano, en vez de yogur lo puedes preparar con agua como un pan normal. 

Ingredientes (para 6 wraps) : 

Para los naans : 
  • 230g de yogur tipo griego
  • 400g de harina integral
  • 1/2 vaso de leche
  • 10g de levadura fresca 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 vaso de agua (aprox)
  • sal

Para los rellenos : 
  • 1/2 coliflor fresca
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos italianos (verdes)
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de tomate frito 
  • 10cl de nata
  • 1 cebolla tierna picada (sólo la parte verde)
  • cilantro picado
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de garam masala 
  • 1 lima
  • 1 aguacate
  • escarola (opcional)

Preparar los naans : 

Diluir la levadura fresca y el azúcar en la leche tibia. Dejar reposar unos 10 minutos. Disponer en un cuenco la harina integral, añadir el yogur y empezar a mezclar con una cuchara. Añadir la mezcla leche+levadura, amasar y añadir el agua progresivamente hasta conseguir una masa bastante pegajosa todavía, pero que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 15-20 minutos, hasta notar que la masa va cogiendo cuerpo y se despega de las manos y de la mesa. Este proceso es el más "pesado", pero es determinante para que los naans resulten ligeros y tiernos, asi que vale la pena!
Dejar la masa reposar una hora aprox (hasta que doble de volumen).



Preparar los rellenos : 

Cortar los pimientos en láminas muy finas.
Quitar la parte más dura de la coliflor, y poner los ramitos en un procesador para reducirlos en trozos de 1cm de grosor aprox (no hay que triturarlos completamente).
Cortar la cebolla en media rodajas, y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas, poner la mitad en otra sarten. En una sarten prepararemos el relleno tex-mex, en la otra el relleno de curry. 
Para tex-mex, añadir en la sarten los cominos, la mitad de los pimientos, y saltear brevemente. Añadir la mitad de la coliflor, una cucharada de tomate frito y saltear hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas. 
Para curry, añadir en la sarten la cúrcuma, el curry y el garam masala, la otra mitad de los pimientos, y saltear. Añadir la coliflor, saltear un poco, añadir el tomate frito, una cucharada de nata, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Está listo cuando la coliflor está bien tierna y la salsa bien cremosa.

Cocer los naans en una sarten bien caliente con fondo antiadherente untada con mantequilla (opcional). Coger una bolita de masa del tamaño de un albaricoque, y extenderla con un rodillo en una mesa enharinada hasta conseguir un disco de 25cm de diametro aprox. Ponerla a cocer en la sarten y darle la vuelta a media cocción. Los naans se hacen muy rápido, un minuto de cada lado apenas. Si se queman, hay que bajar el fuego, pero es normal que aparezcan círculos más doraditos.

Rellenar los wraps : en nuestra pila de naans, disponer un poco de relleno, añadir cilantro y cebolla tierna picada, un chorrito de zumo de lima, un poco de aguacate en láminas (sólo en la versión tex-mex), y un poco de nata en las dos versiones. Si quieres que las wraps se vean más voluminosas puedes añadir un poco de escarola, además les dará un toque más fresco y crujiente. Ahora sólo hace falta enrollarlas!





Servir con salsa de tomate fresco (tomate entero triturado+guindilla) y salsa de yogur con menta (yogur+hojas de menta, se puede triturar o no). 




Salteado tibio de trigo sarraceno versión tex-mex

El trigo sarraceno es muy versátil, se adapta a todo, igual que el arroz. En esta versión, lo hemos combinado con judías negras, judías verdes, cebolla, uvas pasas, manzana y un toque de comino en un salteado rápido. Servido con aguacate, tomate y nata agria, es un plato muy equilibrado, rápido y terriblemente sabroso. 



Ingredientes (para dos platos grandes) :
  • 100g de trigo sarraceno
  • 1 lata de judías negras (400g)
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 150g de judías planas
  • un puñadito de uvas pasas
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 10cl de nata
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • sal, pimienta
  • salsa picante (opcional)
  • aceite de oliva

Cocer el trigo sarraceno en agua hirviendo hasta que se ablande, pero que quede un poco firme. 
Cocer las judías 5 minutos en agua hirviendo, y refrescarlas en agua muy fría para cortar la cocción. Tienen que estar firmes y crujientes. 

Picar media cebolla muy finita, y ponerla a saltear en una sartén muy caliente junto con la manzana cortada en daditos. Cuando estén doradas, añadir las judías cortadas en trocitos, las pasas, el comino, sal y pimienta. Saltear dos minutos, añadir el trigo sarraceno, las judías pasadas por agua y escurridas, y saltear dos minutos más para que se tueste ligeramente el trigo, sin parar de remover. 


 
Mezclar la nata con el zumo de medio limón. Remover para que se corte y espese. 
Cortar el tomate y el aguacate en daditos, disponerlos en un plato con un poco de nata espesa al lado. Añadir el salteado, y aliñar con el resto del limón, un poco de aceite y salsa picante. Decorar con la otra mitad de la cebolla en rodajas, unos brotes de lechuga y cilantro picado.






Ensalada tex-mex en cesta de brick

masa-brick-veganPara darle un toque gracioso a una ensalada, una idea original es servirla en una cesta de masa brick. Es muy fácil de hacer, queda muy bonita en la mesa, y le añade un crujiente agradable a la comida. Aquí te propongo una versión tipo tex-mex con tofú y pimiento rojo salteados con especias mexicanas.





Ingredientes (para dos ensaladas) : 


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  • 2 discos de masa brick
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 1/2 aguacate
  • 100g de tofú ahumado
  • 1/2 cucharadita de especias para fajitas
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • sal, pimienta
  • hojas de escarola (parte blanca)
  • 1/2 lima
  • cebolla tierna o cebollino
  • unas hojas de cilantro
  • unos brotes de alfalfa
  • aceite de oliva
  • queso fresco (opcional)

Preparar las cestas : cortar los discos de masa brick por la mitad, untar con aceite de oliva y disponer sobre la parte exterior de un bol que tenga las dimensiones adecuadas para nuestra ensalada (unos 15cm de diámetro más o menos). Disponer de forma que el fondo esté bien tapado con una capa doble de masa, y que salgan un poco las puntas de la masa en la parte superior. Tapar con otro bol del mismo tamaño para que la masa no se mueva, y hornear a 200º unos 5-6 minutos. A la mitad de la cocción, quitar uno de los boles para dejar que el fondo de la cestita se dore bien. Sacar y dejar enfríar.


Cortar el pimiento en tiras, saltear en aceite de oliva. Añadir el tomate cortado en cubitos, saltear, y añadir el tofú también en cubitos. Incorporar las especias, sal, pimienta, y la cebolla picada. Saltear medio minuto más y sacar del fuego. Dejar que se entibie.
Lavar la escarola y secarla muy bien. Disponer las hojas más tiernas en el fondo de las cestitas, añadir encima el salteado de tofú y pimiento, incorporar el aguacate, un poco de zumo de lima y decorar con cebolla tierna picada, alfalfa y hojas de cilantro. 
Se puede agregar queso fresco tipo requesón, maíz, alubias negras...etc....



Fajitas de seitán

Las fajitas son con los burritos y el chili con carne los platos más típicos de la cocina Tex-Mex. Se suelen acompañar de guacamole, queso cheddar y nata o sour cream. Suelen llevar carne de pollo o res, que aqui sustituiremos por seitán. Es un plato muy fácil de preparar y es un placer comerlas con los dedos!


Ingredientes (para 4 fajitas) :
  • 200 gramos de harina integral
  • 200 gramos de seitan
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de cominos molidos
  • 1 pizca de picante
  • 4-5 ramas de cilantro
  • sal, pimienta

Preparar las tortillas : mezclar la harina con un vaso de agua hasta tener una masa bastante espesa, un poco más espesa que la masa de los crepes o pancakes. En una sartén con fondo antiadherente, verter un poco de masa y repartirla bien. Dejar que se haga un minuto, darle la vuelta, dejarla un minuto más y sacarla. Repetir la operación hasta acabar la masa. Reservar las tortillas en un paño para que no se sequen.

Cortar las cebollas en rodajas no muy finas (2-3 milimetros de grosor). Ponerlas a freír en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en tiras, y dejar que se doren un poco a fuego vivo. Añadir el seitan cortado en tiras largas, las especias, el ajo picado, y dejar que se dore bien todo unos 5 minutos (los pimientos tienen que quedar un poco crujientes). Añadir el tomate picado muy finito, dejar dos minutos más y parar el fuego. Fuera del fuego, añadir el cilantro picado muy finito.

Montar las fajitas : en cada tortilla disponer un poco de relleno, enrollarla y mantenerla con un palillo.
Servir con una ensalada tipo Caesar (el aliño se hace con una vinagreta normal a la que se añade un poco de nata) y con guacamole.


Hamburguesas de arroz y frijoles

Las hamburguesas vegetales suelen ser bastante caras en los supermercados, ademas de llevar mucha grasa, ya que en general van rebozadas. Esta receta muy sencilla y rápida de hacer permite utilizar los restos de arroz del día anterior de una manera original y sana.

Ingredientes :
  • 250 gramos de arroz cocido
  • 100 gramos de frijoles
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • 30 gramos de queso rallado
  • 2 cucharadas de limón exprimido
  • 3 ramas de perejil o cilantro
  • 6-7 hojas de menta
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pizca de picante
  • sal, pimienta

Mezclar en un recipiente el arroz con los frijoles, y machacar todo con un tenedor. Añadir el huevo, el queso rallado, las especias, el limón, la cebolla y las hierbas picadas muy finitas. Mezclar bien hasta obtener una masa bastante espesa.
Freír esta masa en una sartén con un poco de aceite de oliva, 5-6 minutos de cada lado, dándole la vuelta como si fuera una tortilla.
Con un recipiente pequeño cuadrado o rectangular, moldear porciones de arroz frito y disponerlas en un plato. Añadir un poco de menta fresca picada para darles más sabor.

Servir con una ensalada verde, o una ensalada de aguacate, para darle un toque francamente mexicano al plato.

Veggie+ : Estas hamburguesas acompañadas de una ensalada verde representan un plato muy equilibrado (las judías y el huevo llevan proteínas, el arroz lleva hidratos de carbono, y la ensalada trae aún más vitaminas y fibras).


Burritos vegetarianos

Los burritos se componen de una tortilla de trigo que envuelve diversos ingredientes y condimentos, entre ellos : frijoles, verduras asadas, verduras crudas ralladas, lechuga, queso, guacamole, salsa picante, nata, etc, dependiendo de la imaginación de cada uno. Representan una excelente razón para comer con los dedos, por ejemplo para una cena entre amigos o una cena delante de un buen DVD. Se pueden comprar las tortillas ya hechas, pero es mucho más saludable hacerlas en casa, con harina integral.

Ingredientes :

Para la masa :
  • 400 gramos de harina integral
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de agua tibia
  • 1 pizca de sal
Para el relleno :
  • 500 gramos de chili sin carne
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 pepino
  • 1 cebolla joven
  • 15cl de nata espesa
  • 50 gramos de queso rallado (tipo cheddar)
  • 20cl de guacamole
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 lima
  • 5-6 ramas de cilantro
  • 1 cucharadita de harissa (o de chili)
  • 1 cucharadita de comino
  • sal, pimienta
Preparar la masa : en un cuenco, verter la harina, añadirle la sal, el aceite, y un poquito de agua. Mezclar, y añadir el agua poco a poco hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos. Amasar unos 2 minutos, y reservar 30 minutos en la nevera.
Preparar el chili sin carne.
Preparar el relleno de pimientos asados : cortar los pimientos y la cebolla en rodajas (se pueden reservar una rodajas para decorar los platos), y saltearlas en una sartén con un poco de aceite caliente. Cuando las verduras estén un poco doradas, añadirles el comino, una pizca de picante, y un poco de cilantro picado. Dejar unos 2 minutos más y retirar del fuego (las verduras tienen que quedar un poco crujientes).
Preparar los condimentos : cortar el pepino y la cebolla en rodajas muy finas, rallar la zanahoria, y disponerlos en platitos o boles bonitos para el servicio. Cortar el tomate en daditos muy pequeños, añadirle la harissa o el picante y mezclar bien. Reservar.

Sacar la masa de la nevera, dividirla en bolitas y estirar cada bolita en un disco de 2mm de grosor por 20 a 25cm de diametro. Cocer cada tortilla en una sartén con fondo anti adherente unos 2 minutos de cada lado. Reservarlas bajo un trapo en el horno un poco caliente a medida que se vayan haciendo, para que no se enfríen.

Disponer todos los elementos en la mesa : las tortillas, las verduras asadas, el chili sin carne, la salsa de tomate picante, la nata, el queso rallado, la zanahoria rallada, el pepino, la cebolla, el guacamole, las rodajas de pimiento y cebolla....y cada uno puede ya ir formando sus burritos con los dedos!

Ensalada mexicana

Existen muchas maneras de utilizar el aguacate en la cocina. El guacamole es una, pero para los que prefieren encontrar el sabor y el frescor de cada verdura en su paladar, aqui está una alternativa más sana que quedará igual de bonita en la mesa.

Ingredientes :

  • 2 aguacates maduros
  • 4 tomates
  • 1 cebolla joven
  • 5 ramas de cilantro
  • el zumo de una lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 pizca de sal
Cortar los aguacates y los tomates en trozos pequeños. Picar la cebolla y el cilantro, y añadirlos a las verduras. Añadir el zumo de lima, el aceite, el vinagre, la sal, y mezclar bien.

Sugerencia :
Esta ensalada acompañará muy bien unas rebanadas de pan integral con hummus, o cualquier otra tostada o mini-bocadillo en una comida rápida.

Guacamole - la receta auténtica

El guacamole es una preparación a base de aguacate, típica de Mexico y de Texas. Se suele servir como aperitivo con nachos ("totopos" en México), que son parecidos a unas chips hechas a base de maíz. El guacamole se puede comprar en conservas, que a parte de ser muy caras no tienen nada que ver con el sabor original, por lo que es muy recomendable hacerlo en casa. La única dificultad en realizar la receta es disponer de aguacates maduros que, dependiendo de la temporada, se encuentran con mas o menos facilidad en el comercio o en las fruterias.

Ingredientes :
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla joven
  • 5 ramas de cilantro
  • el zumo de una lima
  • 5 o 6 gotas de tabasco
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 tomate para decorar
  • totopos (nachos)
Triturar los aguacates con un tenedor, no muy fino, para que queden unos trocitos enteros. Picar la cebolla y el cilantro y anadirlos al puré de aguacates. Echar el tabasco, el zumo de lima, el aceite, el chile, la sal y mezclar bien. Verter el guacamole en un bol o un plato hondo para el servicio. Cortar el tomate en cuadraditos muy finos. Disponerlo encima del guacamole junto con unas rodajas de lima, y llenar todo el contorno del plato de nachos.

Truco 1 : para evitar que el guacamole se ponga negro (por la oxidacion del aguacate), se tiene que cubrir de un film transparente si lo dejamos un momento en la nevera antes de servir.

Truco 2 : si preferimos hacer un plato más sano, podemos eliminar los nachos y hacer una excelente y refrescante ensalada mexicana con todos los ingredientes del guacamole listados en esta receta. Sana y deliciosa!

Veggie+ : el aguacate es una mina de vitaminas, entre ellas destaca la vitamina D que facilita la absorbción de calcio, por eso se recomienda a las embarazadas y personas mayores, ya que el calcio contribuye a la formación y conservación de los huesos. Tambien tiene muchas virtudes reguladoras para la piel. Y aunque el aguacate contenga mucha grasa, los ácidos grasos que lleva son insaturados, por lo que evitan la formación de colesterol! Saber más sobre el aguacate.

Chili (sin!) Carne

El Chili con carne es el plato oficial del estado de Texas. Esta version sin carne conserva el toque francamente picante y las alubias rojas tan típicas de este plato.

Ingredientes :

  • 1 conserva grande de alubias rojas (400 gramos)
  • 200 g de tofú
  • 2 cebollas
  • 4 tomates grandes
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 25cl de tomate frito
  • 3 cucharadas de chili (puede ser pasta de chiles, o guindilla molida)
  • 3 cucharadas de comino
  • 4 o 5 ramas de cilantro
  • 1 cubito de caldo vegetal
  • guacamole, queso rallado y nata para acompañar el plato.
Pelar las zanahorias, la cebolla y el ajo. Cortar en trozos muy finitos.
En una sartén muy caliente, verter 4 cucharadas de aceite de oliva y echar el picante y el comino. Dejar que se dore un poco, y añadir las verduras cortadas.
Mientras se doren, cortar el tofú en cubitos, y añadirlo.
Cortar los tomates en trocitos muy finos, añadirlos.
Una vez la salsa esté un poco hecha (7-8 minutos aprox), añadir las alubias, el cubito de caldo, el tomate frito, el cilantro cortado finito y un poco de agua(25cl).
Remover bien, y dejar que se haga a fuego lento unos 40 minutos.

El chili se sirve en platitos hondos (cazuelas), dispuesto en un plato grande acompañado de unas cucharadas de guacamole, nata espesa, y queso rallado para "temperar" el picante. Se pueden disponer unas cuantas típicas tortillas de maiz alrededor para dar un toque crujiente.

Veggie+ : las alubias rojas, y las legumbres en general son una excelente fuente de proteínas vegetales. A parte de tener una gran cantidad de hídratos de carbono que nos proporcionan una energía sana, está comprobado que desempeñan un papél importante en la prevención de ciertos tipos de cáncer, y de otras enfermedades como diabetes o colesterol. Saber más sobre las judías.