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Pan de masa madre con harina integral ecológica

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Ya hemos hablado en este blog de los beneficios de comer un "pan de verdad", o sea un pan integral de masa madre, que no lleve nada más que harina, sal y agua. Aquí va una receta más fácil que la que estaba colgada hasta ahora. Las proporciones son para un kilo de pan (después del horneado). Tienes que haber "cultivado" la masa madre unos días o semanas antes. Puedes encontrar consejos aquí para empezar el proceso(clica!). Aquí haremos toda la masa madre con harina integral (el proceso es el mismo). No dudes en ir a tiendas ecológicas o tiendas especializadas en harinas para encontrar una harina integral ecológica de calidad, la de los supermercados suele ser de pésima calidad.


Ingredientes :
  • 600g de harina integral ecológica
  • 240g de masa madre
  • 360g agua a 30 grados (25 grados si hace mucho calor en tu casa)
  • 10g de sal

(Alimentar la masa madre unas 4 horas antes de empezar el pan. Tiene que estar en el punto de máxima activación de las levaduras. )

Calentar el agua a 30 grados y mezclarla con la sal en un bol grande. Añadir la masa madre y mezclar lentamente con una cuchara. Verter la harina, y empezar a amasar. La masa tiene que tener una consistencia suficientemente densa como para poder amasarla con las manos, pero suficientemente flexible para que no tengamos que hacer mucho esfuerzo para amasar. (Es probable que tengas que reducir o aumentar ligeramente la cantidad de agua en función de la calidad de tu harina, cada harina absorbe más o menos agua.)
Amasar unos 15-20 minutos en la mesa, lentamente primero, aumentando poco a poco la velocidad y la energía del amasado a medida que la masa vaya cogiendo cuerpo. Sentiremos que la masa está ya a punto cuando esté muy elástica y se despegue de la mesa sin romperse.
Dejar reposar la masa 10 minutos en el bol para que la harina acabe de absorber bien el agua. La masa se volverá también más elástica y fácil de amasar. 
Volver a poner la masa en la mesa, aplastarla ligeramente en forma de un disco grueso, e ir doblándola sobre si misma como si quisiéramos encerrar algo adentro. Ir repitiendo esta operación 3 o 4 veces para justamente encerrar el máximo aire posible, esto mejorará la fermentación y la creación de burbujas. Formar una bola bien limpia sin arrugas, y ponerla en el bol con la parte abombada arriba (o sea la parte de los lados que hemos doblado y sellado abajo).

Dejar que vaya fermentando a temperatura ambiente unas 3 horas (hasta que dobre de volúmen). La temperatura ideal del lugar de fermentación tendría que ser 25 grados. Si hace más calor, la masa necesitará menos tiempo de reposo, y si hace más fresquito la tendremos que dejar una hora más o así.

Pasado este tiempo, volcar otra vez la masa en la mesada, y volver a realizar la operación de doblar los lados hacia el centro para encerrar aire. Esta vez la haremos sólo una vez y muy brevemente para no dañar la masa y la red de gluten formada. Volver a formar una bola bonita, y dejarla reposar otra vez en el bol, sobre un trapo bien enharinado, esta vez con la parte abombada abajo (o sea con los bordes doblados y sellados puestos hacia arriba). De esta forma, en el momento de hornear, sólo tendremos que darle la vuelta al bol en la placa del horno para tener nuestro pan con el lado bonito arriba. Si tienes un bol especial para el pan (de los de ratán), mejor aún porque están hechos para favorecer que la masa coja más volúmen. Además dejan un dibujo circular hecho por la harina que se ve muy bonito al final de la cocción, como el de las fotos.

Tapar con otro trapo y dejar reposar unas dos horas más.
Calentar el horno a 250 grados. Preparar un cuenco o un molde planito con agua caliente y ponerlo abajo del horno. Este proceso nos permitirá conseguir mucho vapor al principio de la cocción, lo cual nos permitirá conseguir una costra más fina y crujiente.
Disponer el pan en la placa del horno bien cubierta de harina para que no se pegue. Para hacerlo, sólo tenemos que darle la vuelta al bol, así no tendremos que tocar la masa que estará muy blanda e hinchada, o sea difícil de manipular sin que se deforme. Cuanto más rápido lo hagamos, menos aplastaremos las burbujas de la masa, y el pan saldrá mas aereado! Hacer unos cortes con una cuchilla o un cuchillo muy bien afilado en la superficie de la masa para decorar y permitir que el pan pueda subir de forma más homogénea. Este dibujo será tu firma! 

Hornear a 250 grados los 15 primeros minutos, luego bajar a 220 los 30 a 40 minutos siguientes.
El pan está cocido cuando la costra se vea bien dorada y lo más importante de todo es que cuando le demos la vuelta, tiene que sonar hueco. Está es la señal de que está cocido.
El pan tiene que estar siempre bien cocido, y lo tenemos que dejar enfríar totalmente para evitar dolores de barriga (al enfríarse, el gas de las burbujas se irá sustituyendo por el aire ambiente). 
Sacarlo y dejarlo en una reja para que vaya circulando bien el aire al enfriarse.




Ensalada tibia de patatas asadas y queso Brie

Una ensalada de invierno, muy completa y reconfortante, con sus patatas tibias que siempre combinan muy bien con el queso Brie. La capa fina de patatas sirve de cama a unas verduras salteadas y a las espinacas y a la rúcula, que van aliñadas con una salsa de albahaca. Esta ensalada, a parte de tener muchísimo sabor, representa un plato completo ya que contiene todo lo importante para nuestro cuerpo : carbohidratos, proteínas, grasas saludables, fermentos, fibras, vitaminas y minerales.

Ingredientes (para dos ensaladas) : 
  • 3 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 6-7 champiñones
  • 150g de mezcla de brotes de rúcula y espinacas
  • 60g de queso Brie
  • 2 cucharadas de mermelada de higo
  • 1 aguacate
  • un puñado de nueces
  • un ramito de albahaca
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 limon
  • cebolla tierna picada

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (o pasarlas por la mandolina). Colocar estas rodajas en una capa fina al fondo de un molde generosamente untado con aceite de oliva. Hornear a 170 grados, unos 15-20 minutos (hasta que las patatas se vean doradas, y que los lados empiecen a verse crujientes).
 
Saltear los pimientos con los champiñones, todo en láminas. 
Preparar la salsa de albahaca : en un bol de una batidora, poner unas 6-7 hojas de albahaca, un poco de sal, 4-5 nueces, el zumo de limón, un poco de agua e ir añadiendo aceite de oliva a medida que vamos triturando. 





Montar las ensaladas : volcar las patatas sobre el plato de servicio. Disponer encima las verduras salteadas, añadir los brotes de espinacas y rúcula, el aguacate en láminas (aliñado con un poco de zumo de limon para que no se oxide), unos trocitos de Brie, y la cebolla picada. Disponer un poco de  mermelada de higo sobre el Brie, y acabar de aliñar con la salsa de albahaca.



Crêpe de espinacas, queso brie y mermelada de frambuesa

Un entrante fácil de hacer y que tendrá su éxito con los amantes del queso. El sabor de un queso brie endulzado con mermelada de frambuesa, sobre una cama de espinacas salteadas con un toque de ajo. Sencillo, completo, y muy sabroso. La masa se puede hacer con huevos y con harina normal o integral (receta aquí), o sin huevos, tipo "galette", con harina de alforfón (receta aquí).

Ingredientes : 


  •  2 crepes
  • 150g de espinacas frescas 
  • 1 diente de ajo
  • 4 trozos de brie
  • 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • puerro fresco picado
  • hojas de albahaca

Saltear las espinacas crudas hasta que se vuelvan ligeramente tiernas. Añadir el ajo picado, un poco de sal, y apagar el fuego.

Preparar la masa de crepes, y preparar dos en una sartén bien grande. Cuando estén ya doradas, ponerles un poco de espinacas en el centro, el queso brie y doblar los cuatro lados, dejando ver un poco el relleno en el centro. 
Sacar del fuego, disponer en platos y poner una cucharada de mermelada de frambuesa sobre los trozos de brie. Decorar con el puerro picado y unas hojas de albahaca.


Degustar con un "bol" de sidra, como se suele hacer en Bretaña!



"Galette" de otoño


La galette es el crepe francés salado tal y como se prepara en su lugar de origen, Bretaña. Se diferencia del crepe dulce por la harina que lleva : en vez de harina de trigo, se utiliza harina de trigo sarraceno (alforfón), que le da un toque más crujiente y un sabor muy peculiar. En esta versión de otoño, le pondremos un relleno de puerro, cebolla, champiñon, y para dar un toque de color y de dulce se incorporan higos, pera y uvas.



 

Ingredientes :

Masa de las galettes (para 4 galettes) : 
  • 200g de harina de trigo sarraceno
  • 40cl de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno : 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 5-6 champiñones (u otras setas)
  • 100g de tofú ahumado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 20cl de nata de soja
  • sal, pimienta
 Guarnición :
  • 1 cucharadita de mermelada de higos
  • 1 pera
  • 5-6 uvas
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • tomillo
  • higo fresco
  • almendra o nuez picada

Preparar la masa mezclando los ingredientes : añadir poco a poco el agua a la harina de alforfón, la sal, mezclar bien y dejar reposar 1 hora mínimo (si son 12 horas mejor).Preparar el relleno : cortar el puerro y la cebolla en rodajas de 1mm de grosor, y dejar "sudar" con una pizca de sal en un cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, tapado. Cuando empiece a dorar, destapar. Cuando esté todo bien dorado y que haya perdido el agua de vegetación, añadir los champiñones picados. Dejar dorar bien, incorporar el tofú cortado en cubitos, la salsa de soja, dejar evaporar el líquido, y añadir la nata. Dejar que reduzca un poco hasta tener una consistencia bastante espesa. Reservar.


Preparar la guarnición : pelar la pera, quitar las pepitas, cortar en rebanadas, y ponerlas a cocer en un cazo con un fondo de agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando el agua se evapore y empiecen a caramelizar las peras, añadir las uvas cortadas por la mitad, el tomillo y la mermelada de higo. Acabar de caramelizar unos segundos.

Preparar los crepes en una sarten con fondo anti adherente. Dorar bien y darles la vuelta con mucho cuidado (se rompen con facilidad). Poner en un plato, esparcir un poco de relleno, doblar el crepe por los cuatro lados, y decorar con la pera, los higos, y un poco de almendra picada para dar un toque crujiente. 

 Nota : si te gusta el queso azúl, puedes incorporarle un poco al relleno, contrastará con el dulce de la fruta!


Macarons de coco rellenos de guisantes al curry


El "macaron" es un pastelito Francés hecho de almendra, azúcar y clara de huevo, habitualmente relleno de chocolate o fruta. Como en estas fechas apetece ser creativo para sorprender a los invitados, os propongo una versión más étnica! Se puede servir tanto de aperitivo como de postre, incluso de merienda.


Ingredientes (para 20 macarons) :

Para la masa : 
  •  50g almendra molida
  • 10g coco rallado
  • 60g azúcar glas
  • 30g azúcar
  • 2 claras de huevo (o para veganos semillas de lino remojadas en 1/2 vasito de agua)
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

Para el relleno : 
  • 200g de guisantes
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de curry
  • una pizca de picante
  • sal, pimenta
  • cilantro picado

Preparar la masa de los macarons : en un bol, mezclar el azúcar glas con las almendras, el coco, el curry y el cúrcuma.
En otro bol, montar las claras, añadirles el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue con buena consistencia. Añadirle la mezcla de almendras poco a poco, con una espátula, tratando de conservar la masa espumosa sin chafarla. Poner la masa en una manga pastelera, formar los macarons y dejar reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, hornear 25 minutos a 150 grados. Sacar los macarons y dejarlos enfriar.




Preparar el relleno : picar la cebolla, ponerla a dorar con un poco de aceite. Cortar las zanahorias finitas, añadirlas y dejar que se doren. Añadir los guisantes, añadir un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan unos 20 minutos. Destapar, dejar que se evapore bien el agua, añadir las especias, la leche de coco y dejar que reduzca hasta que todo esté casi seco. Triturar fuera del fuego, añadir un poco de cilantro picado muy fino, dejar enfríar un poco y poner en una manga pastelera.

Despegar los macarons de la placa, disponer un poco del relleno en la mitad de ellos con la ayuda de la manga, y cubrir con la otra mitad. Apretar un poco para que el relleno llegue bien a los lados.


 

Empanadillas de manzanas y pasas

Un dulce que va a encantar a todos...veganos incluidos! El dulce sabor de la manzana caramelizada, un toque de vainilla y de canela.
Puedes llevar tus empanadas a la oficina para desayunar, o de picnic, o sencillamente consumirlas calientes de postre, con una bola de helado de vainilla...una delicia!




Ingredientes (para 6 empanadas) :

  • 1 masa quebrada (hecha con aceite de girasol)
  • 3 manzanas
  • 20 gramos de pasas
  • 50 gramos de azúcar
  • 10 gramos de azúcar avainillado
  • 1 pizca de canela
  • 2 cucharadas de rón añejo


Preparar la masa con aceite de girasol, y añadir un poquito de los azúcares a la preparación (azúcar normal y azúcar avainillado). Reservar en la nevera.

Pelar las manzanas, cortarlas en rebanadas de 5-6 mm de grosor, y echarlas en una sartén con el azúcar.
Añadir las pasas previamente remojadas en agua,el rón, y dejar a fuego vivo unos 6-7 minutos hasta que caramelice. Añadir la canela, el azúcar avainillado, dejar medio minuto más y apagar el fuego. Dejar en un plato hasta que se enfríe.

Extender la masa quebrada con un grosor de 2-3 milimetros. (Las empanadas serán más ligeras y más sabrosas si la masa es fina.)
Cortar círculos de unos 15cm de diámetro.

Disponer unas rebanadas de manzana y unas pasas en la mitad de cada circulo y doblar la otra mitad. Cerrar bien los dos cantos con un poquito de agua, y presionar con la punta de un cuchillo o de una cucharita.

Si nos queda un poco de masa podemos decorar las empanadas con trenzas u otras formas hechas con los restos (flores, letras...).
Pintar la masa con un poco de leche o nata de soja para que las empanadas se queden doradas en el horno.

Hornear a 200 grados unos 15 minutos. Servir caliente o frío!

Mini quiche de nabo y queso azúl

Si te gusta el queso azúl, te recomiendo probar esta combinación del sabor dulzón del nabo con la fuerza del queso Roquefort. Resulta sorprendente y muy rico!

Ingredientes (para 2 quiches individuales) :
  • 2 discos de masa quebrada de 12cm de diámetro
  • 3 nabos
  • 1 cebolla joven
  • 1 huevo
  • 20cl de nata
  • 15 gramos de queso azúl
  • 20 gramos de queso emmental rallado
  • sal, pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada

Pelar los nabos y cortarlos en rodajas de 2 a 3mm de grosor. Picar la cebolla, echarla en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva junto con los nabos. Dejar que todo se dore unos 10 minutos, cubrir, dejar que se haga unos 5 minutos más, añadir sal, pimienta y reservar. 
Batir el huevo en un bol, añadirle la nata, un poco de sal y pimienta y la pizca de nuez moscada.

Disponer los discos de masa en moldes pequeños, repartir las verduras encima, añadir la preparación de huevo, el queso azúl en migas, y cubrir con el queso rallado.
Hornear a 200 grados unos 20 minutos hasta que la masa esté crujiente.
Servir con una ensalada verde.


Ensalada de arroz y tofú rebozado en semillas de sésamo

Una ensalada muy sencilla puede volverse elegante si se presenta de una manera más creativa. Con un círculo pastelero, le damos una forma redonda más definida que queda muy bien en la mesa. El tofú le da más consistencia y saciará los apetitos más grandes!

Ingredientes (para dos ensaladas) :
  • 100 gramos de tofú (cuanto más firme, mejor)
  • 100 gramos de arroz basmati
  • 1 tomate
  • 1 pequeña rama de apio
  • 4 ramas de perejíl
  • 6-7 hojas de menta
  • 3 hojas de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta de sichuán en granos (opcional)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • aceite y vinagre balsámico para la vinagreta

Cocer el arroz pilaf y dejalo enfríar (si es del día anterior mejor, asi los granos se pegan aún menos).
Poner dos hojas (en todo su largo, con la parte blanca y verde) de puerro en una olla con agua hirviendo. Dejarlas 5 minutos hasta que se vuelvan blandas. Sacarlas y pasarlas por agua fría. Dejarlas en un colador para que se vaya el agua.
Cortar el tomate, el apio, y una de las hojas de puerro en trocitos muy pequeños. Añadirlos al arroz, añadir el perejil y la menta picados, sazonar con sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

Cortar el tofú en dados, echarlo en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Dejar que se dore un poco, añadir las especias y el ajo cortado finito, dejar que todo se dore un poco más, añadir la salsa de soja, y las semillas de sésamo. Dejar a fuego vivo hasta que las semillas se vean bien doradas, y reservar.
Untar el círculo de metal con un poco de aceite de oliva. Disponer una hoja de puerro por dentro, pégandola bien a la pared del círculo. Verter la ensalada de arroz, presionando un poco para que quede bien compacta. Encima de la ensalada disponer los dados de tofú. Sacar entonces el círculo, y decorar el plato con un poco de lechuga, o como en la foto con ramitos de col romanesco y crema de vinagre balsámico.

Quiche de brécol y setas

Esta variedad de quiche es muy sana por la cantidad y calidad de las verduras que lleva, y si se confecciona con harina integral, representa una forma muy práctica de comer algo rápido, rico, y equilibrado.

Ingredientes :
  • 1 masa quebrada
  • 300 gramos de brécol
  • 1 cebolla
  • 6-7 champiñones (o mejor : ceps o mízcalos si tenemos)
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 20cl de nata
  • 1 vasito de leche
  • hierbas de Provenza
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 30 gramos de queso rallado
  • sal, pimienta

Picar la cebolla y el ajo, dividir el brécol en racimos pequeños, cortar las setas en láminas, y saltear todo a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Dejar que todo se vaya dorando unos 10 minutos, añadir sal, pimienta, hierbas, dejar un minuto más, y reservar.
Batir los huevos, añadir la nata y la leche, sal, pimienta, nuez moscada, y mezclar bien.
Disponer la masa quebrada en un molde, cortar los bordes que sobran. Disponer las verduras, y verter la mezcla de huevos y nata. Cubrir con el queso rallado, añadir unas hierbas más, y hornear a 200 grados para unos 20-25 minutos.

Servir con una ensalada verde.


Truco : el queso rallado se puede sustituir por queso de cabra, queso azul, mozzarella, o cualquier tipo de queso fresco : ricotta, Burgos, etc.

Veggie+ : esta quiche acompañada de una ensalada puede ser un plato único : lleva muchas proteínas (en los huevos y la nata), carbohidratos (en la masa), calcio (en la nata, la leche y el queso), y mucha fibra y vitaminas en la masa y en las verduras. Si utilizamos queso fresco llevará poca grasa, y de buena calidad.



Crepes gratinados

Los crepes se pueden acompañar de cualquier relleno, ya hemos preparado canelones de crepes rellenos de espinacas, esta vez los prepararemos con calabacín, cebolla y champiñones.



Ingredientes :
  • 5 crepes
  • 1/2 litro de Bechamel
  • 1/2 calabacín
  • 7-8 champiñones
  • 100 gramos de tofú
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de queso rallado o parmesano
  • 1/2 cubito de caldo para la bechamel


Preparar los crepes siguiendo esta receta.
Preparar la Bechamel, añadiendole el medio cubito de caldo diluido en medio vaso de agua.
En una sartén a fuego vivo echar la cebolla y el ajo picados con 3 cucharadas de aceite. Dejar que se doren y añadir el calabacín, los champiñones y el tofú cortados en trocitos muy pequeños. Dejarlos unos 6 o 7 minutos y sacarlos del fuego.
Disponer un poco de relleno en cada crepe, cubrir con 1 cucharada de Bechamel, y doblar los lados sin apretar mucho. Repetir la operación con cada crepe disponiéndolos en un recipiente para el horno. Cubrir cada crepe enrollado con otra cucharada de Bechamel y un poco de queso, y poner a gratinar unos 10 minutos en el horno.

Servir con una ensalada verde o una ensalada de rúcula.

Tarta de patatas, setas y tofú

Los salteados de patatas siempre se combinan muy bien con las setas, que sean ceps, champiñones, mízcalos... Esta receta propone el contraste de una masa de hojaldre crujiente con un relleno cremoso de patatas, calabacín y setas.

Ingredientes :
  • 1 masa de hojaldre
  • 1 calabacín
  • 2-3 patatas
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de setas
  • 10cl de nata
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de tofú
  • 100 gramos de queso rallado
  • 5 ramas de perejíl
  • sal, pimienta
  • hierbas de Provenza
Pelar las patatas. Picar la cebolla, echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadirle el ajo picado, las patatas, las setas y el calabacín cortados en láminas. Dejar que se doren bien las verduras a fuego vivo, añadir el tofú cortado en daditos, las hierbas, sal, pimienta, mezclar, cubrir y dejar que se haga a fuego medio unos 15 minutos. Añadir la nata y el perejíl picado entonces, mezclar bien y dejar 2 minutos más.
Disponer la masa de hojaldre en un molde de tarta, verter el relleno de verduras, y cubrir con el queso rallado. Hornear a 200 grados unos 15 minutos.
Servir esta tarta con una ensalada verde.

Canelones de crepes rellenos de espinacas

Esta receta es una forma original de cocinar los crepes. En vez de utilizar pasta de canelones, se utilizan crepes que se enrollan sobre un relleno de espinacas con pasas. Igual que los canelones, se gratinan al horno con Bechamel y queso rallado.

Ingredientes (para 8 canelones) :
  • 2 crepes
  • 20cl de Bechamel
  • 300 gramos de espinacas (congeladas o no)
  • 1/2 cebolla
  • 10-12 pasas
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta
  • perejil picado (5-6 ramas)
  • 20 gramos de queso rallado

Preparar los crepes con la receta original, o sencillamente mezclando 150 gramos de harina integral con 1 vaso de agua o leche. Cocerlos en una sartén de 25 o 30cm de diametro y reservarlos.
Poner las espinacas a hervir, unos 5 o 6 minutos.
Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y dejarlos a fuego vivo hasta que se doren. Añadir las espinacas y las pasas, y remover un poco para que el agua se evapore. Echar sal y pimienta, bajar el fuego y dejar que todo se haga unos 10 minutos, sin tapar, hasta que quede un poco seco.

Cortar cada crepe en cuartos, disponer un poco de relleno de espinacas sobre cada cuarto y enrollarlo como un canelon. Disponer los canelones así hechos en un plato para el horno, o mejor, en cazuelitas individuales para que quede más bonito en la mesa. Echar un poco de perejil picado encima antes de cubrir con la Bechamel y el queso rallado.
Hornear a 200 grados unos 15 minutos.

Truco : Se puede añadir cualquier queso fresco en el relleno. Siempre combinan muy bien con las espinacas el queso de cabras, feta, ricotta...etc. También se puede añadir tofú cortado en daditos pequeños. Los canelones quedarán más tiernos.

Picaousel (pastel de acelgas)

El Picaousel es un plato del sur de Francia, de origén occitan (de allí su nombre). Antiguamente se solía preparar para utilizar el pan duro y los restos del tocino del caldo. Se añadían unas acelgas que siempre sobraban en el huerto, y unos huevos frescos. Aunque puesto así no parezca muy atractivo(!), puedo asegurar que merece la pena probarlo y hacerlo probar en esta versión vegetariana : está riquísimo.

Ingredientes :

  • 300 gramos de acelgas
  • 150 gramos de pan duro (restos de pan)
  • un manojo de perejil (10-12 ramas)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • sal, pimienta

En el bol de un robot (o licuadora si no tienes robot), echar las acelgas con el pan cortado en trocitos. Picar todo muy fino. Añadir el perejil, la cebolla partida en dos o cuatro, el ajo, la harina, y darle otra vez al botón (unos 30 segundos en el robot). Añadir los huevos, la sal, la pimienta y volver a batir unos segundos hasta tener una masa un poco líquida.
Verter esta masa en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Después de 3 o 4 minutos, bajar el fuego y tapar. Dejar así a fuego lento unos 10 minutos, y darle la vuelta al picaousel por partes (cortarlo en 4 y darle la vuelta a cada parte). Dejarlo unos 8-10 minutos más.

El picaousel se puede servir acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.


Truco : este plato es ideal para que los niños coman acelgas...sin darse cuenta.


Veggie+ : las acelgas, a parte de tener mucha fibra y pocas calorías, son muy ricas en vitaminas. Entre ellas, la vitamina A que contribuye a mantener la visión, y la vitamina K muy útil para fortalecer los huesos. También contienen mucho calcio, hierro y magnesio, por lo que son muy recomendables en dietas vegetarianas. Saber más sobre las acelgas.

Hachis Parmentier con tofú

Esta receta se inspira del "hachis parmentier", un plato francés que lleva carne picada en la parte de abajo y puré de patatas en la de arriba ("hachis" en Francés significa "picado"). Es un clásico de todas las familias francesas porque en el pasado permitía utilizar los restos de carne del "pot au feu", el equivalente francés del cocido.
En esta adaptación sustituiremos la carne por tofú (cuanto más firme mejor), e integraremos coliflor al puré de patatas para hacerlo más ligero.

Ingredientes :
  • 3 patatas grandes
  • 1/2 coliflor
  • 10cl de nata
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de tofú
  • 4 a 5 ramas de cilantro
  • 2 a 3 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de comino
  • sal, pimienta, hierbas de provenza
  • 100 gramos de queso rallado
Empezar con el puré : pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad y meterlas en una olla a presión. Lavar la coliflor, y añadirla a las patatas. Añadir 3 o 4 vasos de agua caliente, tapar la olla y cocer a fuego vivo unos 12-15 minutos.
Mientras, cortar la cebolla, el puerro y las zanahorias muy finitos. Ponerlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Dejar que se doren unos 6-7 minutos, añadir el ajo picado y luego el tofú cortado en dados muy pequeños(4-5 milímetros). Sazonar con el comino, las hierbas de Provenza, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarlo unos minutitos más hasta que las verduras estén blandas, pero todavía firmes. Al final de la cocción, añadir el cilantro picado.
Una vez que las patatas y la coliflor estén hechas, escurrirlas y triturarlas con un tenedor (o con el minipimer si te gusta el puré muy fino). Añadir la nata, sal, pimienta, el perejil picado y mezclar bien.
En un plato cuadrado para el horno disponer las verduras en una capa bien plana, y añadir el puré encima. Cubrir con un poco de queso rallado, y hornear a 200 grados unos 15 minutos, hasta que el queso esté bien gratinado.
Cada porción se corta de forma cuadrada, y se puede acompañar de una salsa hecha con aceite de oliva y albahaca o con un coulis de tomate.

Veggie+ : la coliflor, por pertenecer a la familia de las coles, es rica en elementos antioxidantes que nos protegen de los radicales libres, y tiene compuestos que ayudan a prevenir todos tipos de cáncer (cáncer de colon en particular). También tiene virtudes diuréticas, antiestrés, y ayuda a fijar el calcio en los huesos. Por último, tiene muy pocas calorías, por lo que es muy recomendable tomarla si sigues alguna dieta para adelgazar. Saber más sobre la coliflor.

Bolsitas de queso de cabra y pimiento

Las bolsitas de pasta de brick, llamadas "aumônières" en Francés, son un entrante muy ligero y bonito para una cena. Se pueden cocinar de muchas maneras, con un mismo principio : la hoja de brick se rellena, y se juntan todas sus extremidades dándole una forma de bolsita. Las extremidades se pueden mantener con un trozo de cebollino a modo de lazo, o sencillamente con un palillo.

Ingredientes : (para 6 bolsitas)
  • 6 hojas de brick
  • 1 tomate
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 rodaja de queso de cabra
  • 100 gramos de tofú (opcional)
  • hierbas de provenza
  • sal, pimienta

Cortar el tomate, el pimiento, el tofú en cubitos muy pequeños.
Para cada hoja de brick : cortar un tercio de la hoja, y disponerlo en medio de lo que queda de hoja (para reforzar lo que sera el fondo de la bolsita). Disponer sobre esta parte unos cubitos de tomate y pimiento, un trocito de queso de cabra, unos cubitos de tofú, una pizca de hierbas de provenza, sal y pimienta.
Coger todas las extremidades y juntarlas con un palillo.
Disponer las bolsitas sobre un papel de horno antiadherente y hornear a 170 grados, hasta que las bolsitas estén bien doradas (es muy rápido, unos 8 a 10 minutos).

Servir las bolsitas acompañadas de una ensalada de rúcula y tomatitos aliñada con vinagre balsámico, aceite de oliva y albahaca.

Truco : las bolsitas son muy frágiles en su base. Se tienen que sacar del horno y disponer en los platos con mucho cuidado, utilizando una espátula por ejemplo. Si se cogen por las extremidades se rompen!


Crepes salados

Los crepes son una gran tradición de Bretaña, al Oeste de Francia, pero en realidad se cocinan en casi todas las familias francesas. Incluso existe una tradición que quiere que se coman crepes el día de la "Chandeleur", que cae 40 días después de Navidad.
Los crepes se pueden comer dulces o salados. Para los salados se suele preparar la masa con harina de alforfón, para que tengan más consistencia, y para los dulces se utiliza harina de trigo normal.
Hay tantas variedades de crepes como de creperías...el más común es el de jamón y queso, pero existen de champiñones, de huevo, de queso de cabras...sólo hace falta tener un poco de imaginación.


Ingredientes (para 20 crepes aprox) :

  • 400 gramos de harina de alforfón (o harina integral)
  • 3 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de girasol
Verter la harina en un bol, y formar un agujero en el medio. Romper los huevos en este hueco, añadir la sal, los azúcares, el aceite, y un poquito de leche. Mezclar bien y añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos.
Dejar que repose la masa al menos media hora en la nevera.

Para hacer los crepes usar una sartén de 20 a 25cm de diámetro. Calentar la sartén y echarle unas gotas de aceite para que la masa no se pegue. Con un cucharón verter un poco de masa, justo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Se tiene que repartir la masa muy rápido antes de que se empieze a cocer. Cocer cada crepe unos segundos de un lado, darles la vuelta, y cocerlos del otro lado hasta que esté un poco dorado.
La tradición quiere que se haga saltar el crepe en la sartén para darle la vuelta en el aire. Pero para eso hace falta ya tener cierta práctica!

Una vez hecho y cuando está todavía en la sartén, cada crepe se rellena con lo que queramos : se dispone la guarnición en la mitad del crepe, y se dobla en dos.

Propongo aqui varias guarniciones, pero quedan muchas por inventar :

- setas salteadas y salsa bechamel : saltear unas setas, disponerlas en los crepes, añadirles un poco de bechamel, un poco de queso rallado (emmental por ejemplo), y doblar.
- tofú, cebolla, pimiento rojo, queso : saltear el tofu, la cebolla y el pimiento cortados muy finitos, añadirles unas hierbas de provenza y disponer esta mezcla en los crepes. Añadir el queso rallado y doblar (se puede utilizar o añadir queso de cabras).
- espinacas y piñones : saltear las espinacas con unas pasas remojadas en agua. Añadir los piñones, y disponer esta guarnición en los crepes. Añadir un poco de bechamel y doblar el crepe.
- estilo pizza : disponer un poco de salsa de tomate, hierbas de provenza, y mozzarella en el crepe, y doblarlo.
- 4 quesos : emmental rallado, queso azúl, mozzarella, cabras.
- canelones de crepes gratinados