Burrito de coliflor salteada, con alubias y arroz

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Un burrito generoso, hecho con una "tortilla" de harina de trigo integral y harina de garbanzo. El relleno es de coliflor salteada con especias, le añadimos alubias negras, arroz, y salsa picante, porque si no...no sería un burrito de verdad!

Ingredientes (para dos burritos) : 
  • 50g de harina de trigo integral
  • 50g de harina de garbanzo
  • 150g de ramitos de coliflor
  • 100g de alubias negras en conserva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 150g de arroz cocido
  • unas ramas de cilantro
  • 1/2 lima
  • salsa picante
  • nata (opcional)
  • sal, pimienta
  • 1 cucharadita de mezcla de especias para barbacoa (pimentón picante, comino, tomillo, orégano)

Preparar la tortilla : mezclar las harinas en seco, añadir un poco de sal y un poco de agua hasta que se pueda trabajar la masa con una cuchara. Cuando hayamos eliminado todos los grumos, añadir más agua poco a poco hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar reposar. 
Preparar la coliflor : separar los ramitos para tener trozos muy pequeños. Ponerlos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén ya bien dorados, añadir la mezcla de especias, sal y pimienta. Incorporar 3 cucharadas de agua y tapar unos 3 minutos. Incorporar entonces las judías, el pimiento en rodajas finas y acabar de saltear. Reservar en caliente.

Cocer los dos crepes en una sarten con fondo antiadherente. Darles la vuelta a media cocción, procurando que no se seque demasiado la masa. 

Rellenar cada uno con el salteado de coliflor, el arroz recalentado, unas ramitas de cilantro, un poco de tomate picado y algo de salsa picante. Exprimir la lima encima y cerrarlo bien. se puede comer acompañado de nata mezclada con un poco de zumo de lima. 


 

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