Buddha Bowl de quinoa, zanahorias, garbanzos y tofu, salsa de mostaza y tahini

El "buddha bowl" es el plato combinado de toda la vida, sólo que se hace exclusivamente con alimentos saludables y generalmente "superalimentos" (éstos que nos proporcionan muchísimas vitaminas y nutrientes!). En esta versión lleva quinoa, zanahoria y garbanzos al horno, tofú rebozado, aguacate y naranja. Todas las texturas están presentes, desde cremoso a crujiente, y el abanico de sabores también es amplio, desde dulce a ácido. Este plato te dejará satisfech@ a todos los niveles, y saber que encima es una mina de cosas buenas para el cuerpo lo hace más atractivo aún!

Ingredientes : 

• 150g de quinoa
• 6 zanahorias (500g)
• 300g de garbanzos cocidos
• 200g de tofu ahumado
• 1 aguacate
• 1 naranja
• perejil y cilantro picados
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de comino molido
• tomillo 
• sal, pimienta
• sal maldón

Para la salsa : 

• 1 cucharada de mostaza fuerte
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de agua
• 2 dátiles
• una pizca de sal

 
Cocer la quinoa en agua hirviendo. Cuando esté ya un poco blanda, escurrir, y volver a poner a cocer tapado, a fuego muy bajo unos 10 minutos para que vaya absorbiendo el sobrante de agua (asi se quedará más separada). Cuando está ya cocido, añadirle sal, pimientra, cilantro y perejil picados.
Preparar las zanahorias : pelarlas y cortarlas en bastoncitos. Ponerlas en un cuenco con aceite de oliva y tomillo, y hornear a 200 grados unos 20 minutos.
Para los garbanzos : escurrirlos muy bien (secar con papel si hace falta), y ponerlos en un cuenco, mezclados con el comino y con un poco de sal. 
Para el tofu : cortar en daditos, pasar por harina de garbanzo y tomillo, y poner sobre un papel antiadherente en un cuenco. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva. 
Cuando las zanahorias están casi hechas, subir el horno a 230 y poner a hornear los garbanzos y el tofu también para que se vayan dorando. Cuanto más dorado, más sabor.

Preparar la salsa : verter todos los ingredientes en un blender, triturar hasta que se forme una emulsión.


Preparar los platos : empezar poniendo la quinoa, y luego en cada lado un ingrediente : tofu, garbanzos, zanahorias, aguacate y naranja en rodajas. Terminar disponiendo la salsa encima, y un poco de sal maldon.