Salteado tibio de trigo sarraceno versión tex-mex

El trigo sarraceno es muy versátil, se adapta a todo, igual que el arroz. En esta versión, lo hemos combinado con judías negras, judías verdes, cebolla, uvas pasas, manzana y un toque de comino en un salteado rápido. Servido con aguacate, tomate y nata agria, es un plato muy equilibrado, rápido y terriblemente sabroso. 



Ingredientes (para dos platos grandes) :
  • 100g de trigo sarraceno
  • 1 lata de judías negras (400g)
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 150g de judías planas
  • un puñadito de uvas pasas
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 10cl de nata
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • sal, pimienta
  • salsa picante (opcional)
  • aceite de oliva

Cocer el trigo sarraceno en agua hirviendo hasta que se ablande, pero que quede un poco firme. 
Cocer las judías 5 minutos en agua hirviendo, y refrescarlas en agua muy fría para cortar la cocción. Tienen que estar firmes y crujientes. 

Picar media cebolla muy finita, y ponerla a saltear en una sartén muy caliente junto con la manzana cortada en daditos. Cuando estén doradas, añadir las judías cortadas en trocitos, las pasas, el comino, sal y pimienta. Saltear dos minutos, añadir el trigo sarraceno, las judías pasadas por agua y escurridas, y saltear dos minutos más para que se tueste ligeramente el trigo, sin parar de remover. 


 
Mezclar la nata con el zumo de medio limón. Remover para que se corte y espese. 
Cortar el tomate y el aguacate en daditos, disponerlos en un plato con un poco de nata espesa al lado. Añadir el salteado, y aliñar con el resto del limón, un poco de aceite y salsa picante. Decorar con la otra mitad de la cebolla en rodajas, unos brotes de lechuga y cilantro picado.






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