Salteado de trigo sarraceno y verduras, salsa de soja


sarraceno-alforfon Si te cansaste ya del arroz tres delicias, aquí está una receta con sabores asiáticos, pero que usa trigo sarraceno en vez de arroz. El trigo sarraceno (o alforfón) a parte de ser un excelente hidrato de carbono de absorpción lenta, tiene mucha proteína y minerales, por lo que es muy recomendable consumirlo con frecuencia. Esta receta es una forma más original de cocinarlo, y muy saludable ya que incluye muchas verduras y semillas.



Ingredientes (para dos platos grandes) : 
  • 200g de trigo sarraceno
  • 2 zanahorias
  • 200g de col verde
  • 1/2 puerro
  • 1 pimiento verde italiano
  • 5-6 champiñones (o shiitake) 
  • 1 diente de ajo
  • 5cl de salsa de soja 
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharaditas de sésamo negro
  • unas pizcas de semillas de girasol, o avellanas machacadas
  • 1 pizca de pimienta de Sichuan
  • 1 pizca de mezcla 5 especias chinas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • ramitas de cebollas tiernas (sólo la parte verde)

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Hervir el trigo sarraceno unos minutos hasta que se ablande un poco. Apagar entonces el fuego y dejarlo unos minutos más en el agua hasta conseguir la consistencia deseada.  Tiene que quedar un poco firme.

Cortar todas las verduras en trozos muy pequeños. Saltearlos en aceite de girasol muy caliente, hasta que pierdan el crudo, pero que queden todavía firmes. 

Añadir el trigo sarraceno, saltear un poco, e incorporar la salsa de soja, el ajo y las especias. 
Darle un meneito más y apagar el fuego. Añadir a continuación las semillas y el aceite de sésamo. 

Servir muy caliente con cebollita tierna picada y cilantro.

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Importante : para celíacos, mejor usar Tamari que no salsa de soja, ya que la primera no contiene nada de gluten : es sólo soja fermentada. La salsa de soja es soja y trigo mezclados.  

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