
Ingredientes (para 2-3 personas) :
- 1 rama de citronela
- 5-6 hojas de citronela
- 5-6 dientes de ajo
- 2 chalotas (o 1 cebolla)
- 1 guindilla verde (opcional)
- 1 ramo de albahaca
- 1 ramo de cilantro
- 20 gramos de jenjibre fresco
- 1 cucharada de aceite de girasol o coco
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 2 limas
- 25cl de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 trocito de calabaza
- 1 berenjena
- 7-8 tomatitos cherry
- 1 pizca de tomillo
- opcional : dados de tofú
Preparar la pasta verde : en un vaso de turmix o en el bol de un mixer, poner el ajo, las chalotas en trocitos, la guindilla (sin semillas), la albahaca, el cilantro, el jenjibre, el aceite, la ralladura y el zumo de una lima. Triturar todo muy fino.
Poner la leche de coco a calentar, añadirle la rama de citronela abierta por la mitad, las hojas de citronela, las especias, e incorporar la pasta verde. Dejar que hierva a fuego lento para que se vayan desprendiendo los sabores. Incorporar el azúcar moreno y dejar cocer un poco más.
Mientras, saltear las verduras cortadas en daditos, en un poco de aceite de girasol. Sazonar con un poco de sal, pimienta, y tomillo.
Colar la leche de coco (o sacar las hojas y la rama de citronela). Servir las verduras salteadas con esta salsa verde, y acompañar con arroz blanco.
Aliñar con zumo de lima, y decorar con hojas de cilantro.
Si lo quieres ver en video, aqui lo tienes, hecho con calabaza y pimiento verde!
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