Muffin de cacahuete y chocolate


Una opción vegana a una tradicional delicia para el desayuno o la merienda. El cacahuete, además de sustituir parte de las grasas y los huevos, le da un toque perfumado al muffin y combina muy bien con el chocolate.

Ingredientes (para 4 muffins, o 8 magdalenas) :
  • 175g de harina
  • 90g de azúcar
  •  40g de aceite de cacahuete
  • 100g de cacahuetes (crudos o fritos)
  • 30cl de agua
  • 100g de chocolate a 70% de cacao
  • 5g de impulsor
  • 1 pizca de sal
  • 2 gotas de extracto de almendra o de vainilla

Poner los cacahuetes en el bol de un mixer, y turbinar hasta tener una pomada. Añadir el aceite, el extracto de vainilla o almendra, y el agua poco a poco hasta que emulsione. Añadir el azúcar, turbinar. Añadir la harina y el impulsor, la pizca de sal, y turbinar. Incorporar el chocolate cortado en trocitos y repartir en moldes para muffins o magdalenas.

Hornear a 180 grados unos 20 minutos para moldes de muffins, 12 minutos para moldes de magdalenas.


Truco : si dejas la masa en la nevera un día o dos antes de hornearla, los muffins crecerán más en su centro, para obtener la típica forma de magdalena!

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