Crema de calabacín y nueces

Una crema de verduras sencilla y sana, con una consistencia espesa y suave gracias a la leche de coco y a las nueces. Es muy fácil de realizar, y se puede comer tanto fría como caliente.

Ingredientes :

• 3 calabacines
• 1 cebolla
• 6-7 nueces
• 10 cl de leche de coco
• 1/2 cucharadita de curry
• aceite de oliva

Picar la cebolla y ponerla a rehogar con un poco de aceite de oliva.

Cortar los calabacines en cubitos de 1cm, incorporarlos al cazo, dejar que se doren un poco y añadir el curry. Agregar la leche de coco, las nueces ligeramente machacadas, y dejar que se haga el calabacín hasta estar bien tierno.

Una vez hecho, triturar todo con turmix. 

Servir con pan tostado, perejil o cilantro picado, y un chorrito de aceite de oliva.