Arroz al curry con frutos secos

arroz-vegan-curryUna receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.




Ingredientes : 


    vegan-curry
  • 200g de arroz basmati
  • 1/2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 15cl de leche de coco 
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • 2 cucharaditas de curry
  • 2 cucharaditas de curcuma
  • 1 cucharadita de cominos en semillas
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 ramitas de cilantro
  • sal

curry-vegan-frutos-secos Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.
Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.




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