Sopa thai de lentejas y jenjibre con leche de coco

Una sopa ligera y refrescante gracias a los sabores del jenjibre, cardamomo y lima. Se puede degustar caliente o fría, y puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Ingredientes (para 2 platos) : 
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 150 gramos de lentejas cocidas
  • 5-6 rodajas finas de jenjibre fresco
  • 3 hojas de albahaca
  • 3 ramitas de cilantro picado 
  • 150ml de leche de coco
  • 1/2 cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 clavos
  • 1/2 cucharadita de jenjibre molido
  • 1 cucharadita de tamarindo seco
  • el zumo de 1/2 lima
Preparar el caldo con el cubito de concentrado y medio litro de agua hirviendo. Incorporar el tamarindo para que se vaya hidratando y las semillas de cardamomo. 
Mientras, picar la cebolla, ponerla a cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el curry, el comino, los clavos machacados y dejar que se doren un poco. Añadir la zanahoria y la patata cortadas muy finas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate cortado en mini-dados. Dejar que se haga hasta que se evapore casi todo el agua. Añadir entonces el caldo con el tamarindo y el cardamomo, el jenjibre molido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, la leche de coco, y dejar cocer 10 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco.

Incorporar el zumo de lima, las rodajas de jenjibre, dejar cocer 1 minuto más, y servir con cilantro picado y albahaca. 

Veggie+ : el zumo de lima ayuda a que el hierro de las lentejas se absorba más facilmente. Si quieres asegurarte una proteína de buena calidad puedes integrar un poco de arroz o quinoa en la sopa, o trozos de tofú.

3 comentarios:

  1. Ha sido nuestra cena hoy! Impresionante y sorprendente :) la hemos acompañado de unos nans y ha quedado perfecta, con todos los sabores perfectamente integrados y con un pequeño contrapunto ácido gracias al zumo de lima y al jengibre... Pasa de cabeza a la lista de recetas que repetiremos pronto :D gracias!!

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  2. Receta maravillosa!!!! WOW rica, nutritiva y barata!!! :) Muchas gracias!!!!

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  3. OMG!! Muy buena! La parte que no lei era que era para dos personas y me pase un poco con las lentejas pero aun así quedo deliciosa. Me encanto este plato vegano.

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