Sopa thai de lentejas y jenjibre con leche de coco

Una sopa ligera y refrescante gracias a los sabores del jenjibre, cardamomo y lima. Se puede degustar caliente o fría, y puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Ingredientes (para 2 platos) : 
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 150 gramos de lentejas cocidas
  • 5-6 rodajas finas de jenjibre fresco
  • 3 hojas de albahaca
  • 3 ramitas de cilantro picado 
  • 150ml de leche de coco
  • 1/2 cubito de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 2 semillas de cardamomo
  • 2 clavos
  • 1/2 cucharadita de jenjibre molido
  • 1 cucharadita de tamarindo seco
  • el zumo de 1/2 lima
Preparar el caldo con el cubito de concentrado y medio litro de agua hirviendo. Incorporar el tamarindo para que se vaya hidratando y las semillas de cardamomo. 
Mientras, picar la cebolla, ponerla a cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el curry, el comino, los clavos machacados y dejar que se doren un poco. Añadir la zanahoria y la patata cortadas muy finas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate cortado en mini-dados. Dejar que se haga hasta que se evapore casi todo el agua. Añadir entonces el caldo con el tamarindo y el cardamomo, el jenjibre molido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, la leche de coco, y dejar cocer 10 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco.

Incorporar el zumo de lima, las rodajas de jenjibre, dejar cocer 1 minuto más, y servir con cilantro picado y albahaca. 

Veggie+ : el zumo de lima ayuda a que el hierro de las lentejas se absorba más facilmente. Si quieres asegurarte una proteína de buena calidad puedes integrar un poco de arroz o quinoa en la sopa, o trozos de tofú.

5 comentarios:

  1. Ha sido nuestra cena hoy! Impresionante y sorprendente :) la hemos acompañado de unos nans y ha quedado perfecta, con todos los sabores perfectamente integrados y con un pequeño contrapunto ácido gracias al zumo de lima y al jengibre... Pasa de cabeza a la lista de recetas que repetiremos pronto :D gracias!!

    ResponderEliminar
  2. Receta maravillosa!!!! WOW rica, nutritiva y barata!!! :) Muchas gracias!!!!

    ResponderEliminar
  3. OMG!! Muy buena! La parte que no lei era que era para dos personas y me pase un poco con las lentejas pero aun así quedo deliciosa. Me encanto este plato vegano.

    ResponderEliminar
  4. Respuestas
    1. Hola! Te paso este link que te lo explicará mejor que yo. https://www.ecoagricultor.com/tamarindo-usos-medicinales-propiedades-nutricionales/
      Eso sí, te puedo decir que queda buenísimo en los platos indios o thai, y lo puedes encontrar fácilmente en las tiendas de productos exóticos latino americanos, o asiáticos.
      Un saludo! :)

      Eliminar