Ensalada de rúcula y fruta, hummus de tomate, fresa y naranja

Con la llegada del calor nos apetece darle un poco de frescor a nuestro plato. Esta ensalada propone combinar el sabor picante de la rúcula con el dulce de la fruta de primavera : fresas, melon, naranja. La salsa que la acompaña es un hummus hecho con garbanzos, fresas, tomate seco, menta y zumo de naranja. Es a la vez refrescante y dulzón. 

Ingredientes (para dos platos de ensalada) :

• unas hojas de rúcula
• 1 naranja 
• 2-3 rebanadas de melón Galia
• 5-6 fresas
• 5-6 tomates cherry
• 1/4 de pimiento rojo
• cebolleta 
• albahaca o cilantro picado
• frutos secos (piñones, pipas, cacahuetes...)

Para la salsa : 

• 50g de garbanzos cocidos 
• 1/2 cucharadita de pasta de sésamo (tahini)
• 2 fresas
• 3-4 dados de melón
•  2 o 3 tomates secos 
• 1/4 de diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• unas gotitas de zumo de lima
• una ramita de cilantro picado
• 2-3 hojas de menta
• 2 hojas de albahaca
• sal, pimienta
• 5cl de aceite de oliva

Preparar la ensalada : lavar la rúcula, el pimiento rojo, los tomates y las fresas. Secar bien. Cortar el melón en dados, el pimiento en mini-dados, partir los tomatitos y fresas a cuartos, pelar la naranja al vivo (quitar la parte blanca de la piel), cortar a gajos y conservar el zumo restante para la salsa. Disponer todo en un plato. Decorar con cebolleta, frutos secos, albahaca picado y/o cilantro, añadir un chorrito de aceite de oliva y acompañar del hummus de fruta.

Preparar la salsa de hummus : poner a hidratar los tomates secos en un bol de agua y dejarlos unos 10 minutos. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos con todos los demás ingredientes (menos el aceite) en un bol para batidora o turmix.Triturar bien, añadir poco a poco el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Se puede añadir agua para conseguir una textura más líquida.

Veggie+ : esta ensalada es una fuente inmejorable de vitaminas y minerales antioxidantes, y si la acompañas de lentejas o más garbanzos y bulgur o quinoa puede ser un perfecto plato único (la combinación legumbres-cereales nos proporciona la proteína, y el zumo de naranja nos permite fijar mejor el hierro). También la puedes servir con daditos de tofú ahumado.