"Mezzes" variados

Ya colgamos en este blog algunas recetas de "mezzes", estas tapas libanesas que se comen con pan calentito. Aqui tenemos tres nuevos ejemplos de estos aperitivos sencillos, saludables y tan bonitos por los colores que aportan a la mesa : caviar de berenjena, hummus de calabaza, y ensalada de col roja. Acompañados de pan libanés pueden ser un pica pica original.

Ingredientes : 

Para el caviar de berenjenas : 

• 1 berenjena
• 1diente de ajo
• 5-6cl de aceite oliva extra
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• perejíl picado

Para el hummus de calabaza : 

• 300 gramos de calabaza
• 200 gramos de garbanzos de lata
• el zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• perejil picado 
• cilantro picado

 Para la ensalada de col roja : 

• 200 gramos de col roja
• 1/2 cebolla joven
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de mostaza
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparar las berenjenas y la calabaza : partir la berenjena por la mitad en el sentido del largo, y disponerla en un cuenco para el horno untado con aceite, piel arriba. Cortar la calabaza en rebanadas de 2-3cm de grosor, y disponerlas en el cuenco. Echar un chorrito más de aceite encima y hornear a 200 grados unos 40 minutos (hasta que las pieles se vean arrugadas). Sacarlas entonces y dejar que se enfríen.

Mientras, preparar la ensalada de col : cortar la col en láminas muy, muy finitas (2mm). Picar la cebolla muy finita. Disponer todo en un cuenco. Preparar la vinagreta mezclando en este orden : sal, pimienta, vinagres, mostaza, y acabar con el aceite de oliva. Batir un poco con un tenedor hasta tener una vinagreta un poco espesa. Verterla sobre la ensalada, mezclar, decorar con el sésamo, y reservar.

Quitar la piel de la calabaza y de la berenjena : si se hicieron lo suficiente en el horno, se tiene que separar la piel muy fácilmente.

Disponer la berenjena en un cuenco, y triturarla con un tenedor. Añadir el ajo picado, el perejíl, el comino, y verter poco a poco el aceite como si se tratara de una mayonesa. Poco a poco la berenjena irá absorbiendo el aceite para conseguir un puré muy untuoso.

Para el hummus : triturar los garbanzos con una mini pimmer. Añadirles la calabaza, triturar muy bien. Añadir el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el perejíl y el cilantro y mezclar bien hasta conseguir también un puré.

Servir todo con un pan libanés caliente (este pan se puede hacer casero muy facilmente con harina de trigo normal o integral : se hace una masa de pan con levadura fresca, se forman discos de 20cm de diámetro y medio centímetro de grosor que se hornean a 230 grados unos 5 minutos).

Diponer todos los platitos en la mesa acompañados del pan, y disfrutar comiendo todo con las manos!