Tagine de verduras, higos y leche de coco

Qué tal si mezclamos Magreb y Asia en un mismo plato? Esta receta propone contrastar el fuego de las especias del couscous (ras-el-hanout, guindilla, canela...) con el sabor dulce de la leche de coco y de los higos. El resultado es un plato muy completo y muy dulce, que gustará a todos los amantes del Oriente.

Ingredientes :
  • 1 ramo de brecol (sólo la parte dura, el "tronco", no los manojos)
  • 2 nabos
  • 3 zanahorias
  • 1/2 boniato (o una patata)
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 200 gramos de garbanzos en conserva
  • 1/2 lata de leche de coco (15-20cl)
  • 3-4 higos (o 2 cucharadas de mermelada de higo)
  • 1 cucharadita de ras-el-hanout
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 guindillas
  • 2 clavos machacados
  • sal, pimienta
  • 5 gotas de aceite esencial de especias para tagine (opcional)

Picar la cebolla y ponerla a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortar las zanahorias, los nabos, el brecol, el apio y el boniato en trozos de 2cm de grosor, echarlos en la sartén. Dejar que todo se doren un poco, y añadir todas las especias. Picar el tomate finito, y añadirlo. Dejar dos o tres minutos, añadir los garbanzos, el pimiento verde cortado en tiras, los higos, y un vaso de agua. Tapar y dejar que se haga unos 7-8 minutos a fuego vivo.
Entonces añadir la leche de coco, el aceite esencial (si tenemos!), remover bien, tapar de nuevo y dejar 10 minutos más a fuego medio.

Servir con semola de cuscús, quinoa, o pan libanés.

Truco : esta receta permite utilizar la parte dura del brecol, mientras conservas la parte más tierna para saltearla otro día!
Veggie+ : los garbanzos como casi todas las legumbres proporcionan una buena cantidad de proteína, pero esta proteína carece de un aminoácido esencial llamado metionina. Los cereales en cambio contienen metionina (en particular la quinoa), por eso si los mezclas con las legumbres (comiendo pan, o quinoa, o semola de trigo), permitirás que tu cuerpo asimile una proteína de calidad igual que la proteína animal! Más información aquí.

2 comentarios:

  1. Oohh que buen plato!! sanisimo y sabrosisimoo!! me lo apunto ahora mismito! besos

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