Aumônières de verduras masala, ensalada de piña y bayas de goji

Las "aumônières" son unas bolsitas crujientes realizadas habitualmente con masa de hojaldre u hojas de brick. El relleno puede ser de muchos tipos : queso, verduras, o incluso fruta o cremas para postres. Se le llamaba aumônière al bolso que llevaban los nobles en la Edad Media en Francia, de allí el uso de este nombre en la cocina!
Preparé esta receta para San Valentín, para proponerla al blog Cocinamos Sin Crueldad, CSC#2.


Ingredientes :
  • 4 hojas de brick
  • 2 patatas
  • 50 gramos de guisantes congelados
  • 50 gramos de tofú
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tajadas de piña fresca
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de picante
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 clavos molidos
  • 1 pizca de jenjibre
  • sal, pimienta
  • unas 20-30 bayas de goji

Picar la cebolla y el ajo, ponerlos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las especias y freírlas un poco (1 a 2 minutos). Cortar las patatas y la zanahoria en dados muy finitos, añadirlas a la sartén con los guisantes. Añadir el tofú cortado en daditos. Freír las verduras unos 10 minutos, y añadir la mitad de una tajada de piña cortada en trozos muy pequeños. Cocer 5 minutos más, y apagar el fuego. Dejar que se enfríe un poquito.


Disponer entonces unas cucharadas de esta mezcla en el centro de una de las hojas de brick. Doblar los lados, mantenerlos con un palillo, y repetir la operación con cada hoja.
Hornear las bolsitas a 200 grados unos 10 a 15 minutos (hasta que estén bien doradas y crujientes).
Mientras, preparar la ensalada de piña : cortar la piña en trocitos, añadir unas semillas de comino y unas bayas de goji.

Disponer las bolsitas en un plato, retirar los palillos con cuidado, y servirlas acompañadas de la ensalada de frutas y de una salsa de yogúr (raita).


Truco : las hojas de brick se encuentran en tiendas especializadas (oriente) o en supermercados de gran superficie. Si no dispones de ellas, no pasa nada, las puedes realizar en casa con un poco de paciencia y esta receta de Nora (el truco está en tener una sartén perfectamente antiadhesiva y una brocha muy ancha).

Veggie+ : las especias a parte de su sabor proporcionan muchas otras propiedades : digestivas, depurativas, antisépticas, y...algunas de ellas afrodisíacas (jenjibre, clavo, comino se utilizaban en la antigüedad para fabricar filtros de amor...), por eso hay que usar y abusar de ellas para el día de los enamorados! La piña también se conoce por sus virtudes afrodisíacas. Las bayas de goji también tienen esta fama, aunque habitualmente se utilizan más por sus propiedades energizantes y antioxidantes. Saber más sobre las bayas de goji.

2 comentarios:

  1. ¡¡Qué cosa más rica, gracias!! :)

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  2. Muy vistosa la decoracion y un plato original. saludines

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