Biryani de verduras

El biryani encuentra su origen en la India, es un plato de arroz frito cocinado con diferentes elementos que pueden ser verduras, carne, pescado, o mariscos, acompañados de legumbres y frutos secos. El sabor típico del biryani lo dan las especias que suele llevar, como azafrán, comino, clavo, cardamomo, guindilla y cilantro. Puede ser plato único ya que lleva muchos ingredientes, pero también se puede utilizar como guarnición de un curry o de un makhani.

Ingredientes :
  • 200 gramos de arroz
  • 1 patata
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 4-5 champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 200 gramos de garbanzos
  • 40 gramos de frutos secos (anacardos, pistachos, pasas)
  • 1 yogúr (de tipo griego)
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de picante
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 clavos
  • 1 pizca de cúrcuma (opcional)
  • 3-4 semillas de cardamomo (opcional)
  • sal, pimienta
  • 5-6 ramas de cilantro

Preparar el arroz al modo pilaf. Dejar que se haga a fuego lento. Parar la cocción cuando esté todavía un poco firme.
En un mortero, machacar los clavos y las semillas de cardamomo.
Picar el ajo y la cebolla muy finitos. Cortar las verduras en dados de 1cm de grosor.
Echar todas las especias en una sartén bien caliente con 3 cucharadas de aceite. Dejar que se doren y añadir el ajo y la cebolla. Dejar un momento que se frían, y añadir las demás verduras. Saltear unos 5 minutos a fuego vivo, añadir el tomate frito, los garbanzos, cubrir y dejar que se haga a fuego medio unos 7-8 minutos. Quitar la tapa, volver a subir el fuego hasta que todo el agua se evapore. Apartar del fuego.
En otra sartén, poner la mantequilla, y una vez esté bien caliente echar los frutos secos. Dejar que se doren bien unos 2-3 minutos. Añadir las verduras salteadas y el yogúr, mezclar, saltear 2-3 minutos, añadir el arroz y el cilantro picado, mezclar bien y saltear 2-3 minutos más. Cubrir, bajar el fuego y cocer 5 minutos más para que el arroz absorba todo el aroma de las especias y hierbas.

Servir muy caliente, acompañado de raita.


Veggie+ : se puede añadir tofú en la receta, aunque ya esté bastante rica en proteínas por los garbanzos que contiene. El tofú si es firme se puede añadir con las verduras, cortado en dados de 1cm de grosor también.
Servido con raita, este plato nos aporta absolutamente todo lo que necesitamos : calcio (en el yogúr) vitaminas, minerales, y antioxidantes (en las verduras y frutos secos), proteínas (en los garbanzos y el tofú), carbohidratos(en los garbanzos y el arroz), ácidos grasos (aceite y mantequilla) y mucha fibra.


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