Ensalada Griega

Con la llegada de la primavera y del sol, nos apetece volver a comer grandes platos de ensalada. Esta receta propone una ensalada griega en forma de plato único, lleno de vitaminas y de frescor.

Ingredientes (para 2 platos) :

• 6-7 hojas de lechuga
• 10 tomatitos
  
• 200 gramos de garbanzos de lata
• 60 gramos de dados de queso feta, o de bolitas de mozzarella
• 30 gramos de pimientos del piquillo
• 10-12 aceitunas (verdes o negras, o ambas)
  
• 6 hojas de menta
• 1/2 cucharadita de orégano
  
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre balsamico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 2 rebanadas de pan tostado
  

Preparar la vinagreta mezclando la mostaza (si es receta antigua con semillas mejor), el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta obtener una salsa un poco espesa.
Cortar las hojas de lechuga. Cortar los tomatitos por la mitad. Aclarar y escurrir bien los garbanzos. Cortar los pimientos en láminas.
En los platos, disponer en este orden : la lechuga, los garbanzos, los dados o bolas de queso, los tomates, los pimientos, y las aceitunas. Aliñar con la salsa, echar el comino, el orégano y la menta picada, y disponer dos rebanadas de pan tostado en cada plato.

Veggie+ : el queso fresco proporciona gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas (calcio, magnesio, sodio, fósforo, vitaminas A, B y D), aportando mucho menos calorías que el queso seco, por eso es muy recomendable tomarlo de manera habitual, en ensaladas o postres (con miel por ejemplo). En esta receta los cereales que contiene el pan tostado completan la proteína de los garbanzos, haciéndola tan asimilable por nuestro cuerpo como la de la carne.