Pakoras

Las pakoras son originarias de la India, se preparan generalmente con trozos o rodajas de verduras rebozadas en una masa hecha con harina de garbanzos y agua. La masa se aromatiza con especias, entre ellas garam masala, comino y guindilla, aunque se puedan añadir muchas más. Ya que la harina de garbanzos es bastante difícil de encontrar, prepararemos nuestra masa con harina integral y puré de garbanzos.

Ingredientes :

(para la masa)
  • 250 gramos de harina integral
  • 150 gramos de garbanzos de lata
  • 25 a 30 cl de agua
  • 1 cucharadita de guindilla o chile
  • 2 cucharaditas de cominos molidos
  • 1 cucharadita de cominos en semillas
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 3 ramas de cilantro
  • sal, pimienta
(para las verduras)
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla jóven (solo la parte verde)
(para la salsa)
  • 2 yogures de tipo griego (o de soja)
  • 3 ramas de cilantro
  • 3 ramas de perejil
  • 6 o 7 hojas de menta
  • el zumo de 1/2 limón
  • sal, pimienta

Primero preparar la salsita : echar los dos yogures en un bol, añadir las hierbas picadas, sal, pimienta, y mezclar bien. Dejar la salsa en la nevera para que el yogúr vaya cogiendo el sabor de las hierbas.


Preparar la masa triturando primero los garbanzos. Tienen que quedar en un puré muy fino (si hace falta anadirles un poco de agua). Verter la harina integral en un bol, junto con la sal y las especias. Añadirle un poco de agua hasta tener una consistencia más o menos igual a la del puré de garbanzos. Mezclar con los garbanzos, y añadir el resto del agua hasta tener una consistencia bastante espesa, pero lo suficiente líquida para pegarse bien a las verduras. Añadir al final el cilantro picado y mezclar bien.

Por otro lado preparar las verduras : cortar los calabacines y las berenjenas en rodajas de 2 a 3mm de grosor. Cortar el pimiento y la zanahoria en trozos de 5mm de ancho con 6 o 7cm de largo aprox. Cortar la parte verde de la cebolla en trozos de 6 o 7cm tambien.

Calentar aceite en una sarten para freír las verduras.
Para formar las pakoras, mojar cada trozo de verdura en la masa y echarlo en el aceite caliente. Una vez que estén bien doradas de cada lado, dejarlas en un papel absorbente.
Reservar las pakoras en el horno precalentado a medida que se hagan para que no se enfrien.
Servir las pakoras muy calientes en un plato grande con la salsa de yogur en medio. Se moja cada trozo de verdura en la salsa antes de comerlo.



Truco : servido junto con guacamole, hummus o samosas, este plato es perfecto para presentar una mesa de tapas originales!


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