Couscous de verduras

El couscous es un plato típico de los paises Árabes, Marruecos y Argelia en particular. Originalmente es un caldo de carne de ternera o cordero con verduras, y se sirve con el famoso cuscús, una variedad de sémola de trigo. Para acompañar el plato, se añaden garbanzos, y unas cucharadas de "harissa" o puré de verduras y guindillas, extremadamente picante - sólo para los aficionados!

Ingredientes :

Para el caldo :
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1/2 litro de agua
  • 2 cucharadas de ras-el-hanout
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de picante en polvo (guindilla o ají)
  • aceite de oliva, sal, pimienta
Para el cuscús :
  • 2 vasos de semola de cuscús
  • 1 vaso y medio de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Cortar la cebolla en trocitos muy finos. Ponerla a dorar en una olla a presión bastante grande, con aceite de oliva. Añadirle el ras-el hanout, el comino y el picante. Dejar que se dore bien.

Cortar las verduras en dados de 2x2 cm aprox. Añadirlas en la olla, y dorarlas unos pocos minutos.

Añadir el cubito de caldo y el agua, remover, y cubrir con la tapa de la olla. Dejar que se haga unos 15 minutos a presión(las verduras tienen que estar bien hechas).

Una vez que estén hechas las verduras, al último momento, preparar el cús-cus : Poner la sémola en un bol con el aceite de oliva y una pizca de sal, añadirle el agua hirviendo, y dejar que se haga unos 4 a 5 minutos. Una vez que el cuscús haya absorbido todo el agua, separar los granos con un tenedor.

Disponer la semola en los platos, añadir las verduras con un poco de caldo. Acompañar con garbanzos hervidos, y harissa para los más valientes!

Truco : para darle un toque mas oriental al cúscús, se pueden añadir unas pasas remojadas previamente en agua, y unas 5 o 6 gotas de agua de azahar.

Veggie+ : los garbanzos representan una excelente fuente de calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Esta receta permite que sus proteinas estén completadas y potenciadas por la asociación con el trigo que contiene el cúscús.

Más información sobre legumbres y nutrición

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada