Hamburguesas veganas de arroz integral, lentejas, verduras y avena

Unas hamburguesas muy fáciles de hacer y de textura muy agradable. Las lentejas rojas se hacen muy rápido por lo que no te llevará mucho tiempo preparar estas veggie burgers. Para amalgamar todo y evitar que las hamburguesas se rompan en la cocción, añadimos unos copos de avena que también perfeccionan la textura.

Ingredientes (para 4 hamburguesas grandes) : 

Para las hamburguesas :

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 champiñones
• 60g de arroz integral
• 60g de lentejas rojas
• 3 cucharadas de avena
• sal, pimienta

Para acompañar : 

• 200g de bimi (ramitas de brocoli) 
• 2 champiñones 
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 chirivías

Picar la cebolla y la zanahoria muy finitas, y ponerlas a dorar en una olla con aceite de oliva. Cuando estén bien doradas y que hayan perdido el agua de vegetacion, añadir los champiñones picados. Saltear un poco, y añadir el arroz con las lentejas. Incorporar 2 vasos grandes de agua caliente, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Cuando esté tierno el arroz pero que aún quede un poco de agua, añadir la avena y remover hasta que absorbe todo el agua. Dejar un momento más en el fuego para que se evapore bien todo el resto del líquido, la preparación tiene que quedar bastante seca. 
Reservar en un plato y dejar que se enfríe un poco, hasta poder manipularlo con las manos. 
Formar entonces las hamburguesas y dejarlas en la nevera hasta que se enfríen completamente. 

Mientras, preparar las verduras : poner a saltear los bimis en una sartén. Cuando estén un poco dorados, añadir un vaso de agua y tapar. Cuando se haya evaporado el agua, añadir los champiñones cortados en láminas y acabar de saltear. Incorporar la salsa de soja y apagar el fuego.

Para los bastoncitos de chirivía : pelar las chirivías, cortarlas en juliana y ponerla a freír como si se tratara de patatas fritas. Sacar los bastoncitos y dejarlos un ratito en papel absorbente.

Poner las hamburguesas a dorar en una sarten con fondo antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Dorarlas unos 4-5 minutos de cada lado. Servir con las verduras, una cucharada de mostaza, semillas de comino y menta picada.