Tortellini de setas y garbanzo, con espárragos y pesto de tomate seco

 

Nada puede competir contra un buen plato de pasta fresca casera. Aquí os la propongo presentada en un plato de chef : pasta casera aromatizada con perejil, rellena de una mezcla de setas, cebolla y garbanzos triturados. La acompañan unos espárragos trigueros en dos cocciones : una cama de espárragos en láminas escaldados, y una puntas salteadas. La salsa es un pesto de tomates secos.

Ingredientes (para 2 platos) : 

Para la pasta : 
  • 120g de harina
  • 60g de agua
  • 5-6 ramitas de perejil
Para el relleno y la guarnición : 
  • 6-7 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • sal, pimienta
  • 8 espárragos trigueros
  • almendras picadas
Para el pesto : 
  • 3 tomates secos en aceite
  • 1/2 diente de ajo
  • 4 almendras
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de agua
  • sal, pimienta


Preparar la pasta : poner el agua en un blender con el perejil y triturar hasta que esté todo perfectamente líquido, sin trozos de perejil. Mezclar con la harina, amasar ligeramente y dejar reposar 15-20 minutos.

Preparar el relleno : picar la cebolla muy fina, ponerla a rehogar con un poco de aceite. Cuando esté bien dorada, añadir los champiñones picados muy finos. Dejar que pierdan todo el agua de vegetación. Añadir el ajo picado, sal, pimienta y dejar 30 segundos más. Apagar el fuego, añadir el perejil picado, los garbanzos cocidos muy bien escurridos, y triturar con un tenedor hasta tener una masa bien compacta.
Preparar el pesto : poner todos los ingredientes en un bol, y triturar con un turmix. 

Preparar los espárragos : sacar la parte dura, reservar las puntas. Con un pelapatatas, hacer láminas con la parte central del espárrago. Cocer estas láminas 30 segundos en agua hirviendo con una cucharadita de bicarbonato (esto permitirá que se queden muy verdes). Pasar por agua muy fría y reservar. Saltear las puntas de los espárragos hasta que queden doradas, pero todavía ligeramente crujientes.


Estirar la pasta, y cuando esté lista cortarla en cuadraditos de 5-6cm de lado aprox. Disponer en medio una media cucharadita de relleno, doblar en dos por la diagonal, pegar bien los lados, juntar las puntas, y ya tendremos un primer tortellini. Repetir la operación con el resto de la masa.




Reservarlos sobre una bandeja enharinada hasta el momento de la cocción, para que no se peguen. 
Cocer en agua hirviendo 1 minutos (hasta que floten). Sacarlos y servirlos inmediatamente.


Para el emplatado : disponer una cama de láminas de espárragos en los platos. Disponer encima los tortellini, las puntas de espárragos salteadas, y una cucharaditas de pesto. Añadir unas almendras picadas. 










2 comentarios:

  1. Hola! He hecho la receta y han quedado espectaculares. A mi me ha encantado el relleno pero a mi familia más el pesto!! Gracias!

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    1. Hola,
      Genial, me alegro que os hayan gustado! :)

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