Pancakes salados con hummus de calabaza asada


Son pancakes por la masa, pero casí tacos en el alma, según si los comes planos o enrollados... :) Estas tortitas se pueden personalizar según tu antojo, aquí hay cuatro variedades : queso de cabra, huevo, aguacate o versión mini pizza. Todas llevan una base de hummus de calabaza asada, que les da un sabor un poco dulce, y unas tiras de pimiento verde salteado. La masa para las tortitas es muy sencilla, mitad harina de trigo, mitad harina de garbanzo y agua. 

Ingredientes (para 8 pancakes) :

Para la masa : 
  • 80g de harina de trigo integral
  • 80g de harina de garbanzo
  • 40cl de agua
  • 1 pizca de sal
Para el hummus : 
  • 150g de calabaza
  •  150g de garbanzos cocidos
  • sal
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • aceite de oliva
  • una ramita de cilantro

Para el relleno :
  • 2 aguacates
  • 1 tomate
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • 50g de queso rallado
  • 2 huevos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas tiernas
  • comino en polvo
  • tomillo, oregano
  • sal, pimienta
  • zumo de lima, aceite

Preparar la masa : mezclar las harinas, la sal y el agua. La consistencia de la masa tiene que ser bastante espesa. Dejar reposar.




Preparar el hummus : cortar la calabaza en dados de 1cm de grosor, y ponerlos a dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva. Tienen que estar muy dorados, ligeramente oscuros, porque es lo que le dará el sabor al hummus. Cuando estén bien dorados y blanditos, sacarlos del fuego. Ponerlos en un bol con los garbanzos, la sal, el sumo de lima, el cilantro y triturar. Añadir un poco de agua si el hummus se ve muy espeso. Reservar.

Preparar el relleno : saltear las tiras de pimiento verde con la cebolla en rodajas finas (parte blanca). Sazonar con comino, sal, pimienta y saltear hasta que las tiras estén tiernas. 
Preparar el guacamole : picar la cebolla (parte verde), cortar el tomate en daditos, y añadirlo al aguacate machacado. Añadir el zumo de lima, la sal, y un poco de aceite de oliva. 

Preparar las tortitas : en una sarten o plancha con fondo antiadherente, formar unos discos de masa de unos 10-12cm de diámetro. Dejar que se doren de cada lado un minuto, e ir disponiendo encima todos los rellenos : el hummus como base, luego los pimientos verdes, y según tus gustos el guacamole, huevos fritos, unas rodajas de tomate con queso rallado (con orégano), o queso de cabra a la plancha (con tomillo).
Con queso de cabra, granada y tomillo
Con guacamole
Con huevo frito

Si prefieres un relleno 100% vegano, aqui van unas sugerencias de toppings : 

 - chili sin carne
- dados de tofú salteados con semillas de comino
- dados de piña caramelizada con anacardos salteados
- tomates cherry salteados y rúcula
- seitan salteado con salsa de soja

Si prefieres unas tortitas sin gluten, puedes preparar la masa sólo con harina de garbanzo, o mezclarla con harina de amaranto.

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