Pancakes salados con hummus de calabaza asada

Son pancakes por la masa, pero casí tacos en el alma, según si los comes planos o enrollados... :) Estas tortitas se pueden personalizar según tu antojo, aquí hay cuatro variedades : queso de cabra, huevo, aguacate o versión mini pizza. Todas llevan una base de hummus de calabaza asada, que les da un sabor un poco dulce, y unas tiras de pimiento verde salteado. La masa para las tortitas es muy sencilla, mitad harina de trigo, mitad harina de garbanzo y agua. 

Ingredientes (para 8 pancakes) :

Para la masa : 

• 80g de harina de trigo integral
• 80g de harina de garbanzo
• 40cl de agua
• 1 pizca de sal

Para el hummus : 

• 150g de calabaza
•  150g de garbanzos cocidos
• sal
• 1 cucharada de zumo de lima
• aceite de oliva
• una ramita de cilantro

Para el relleno :

• 2 aguacates
• 1 tomate
• 4 rodajas de queso de cabra
• 50g de queso rallado
• 2 huevos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas tiernas
• comino en polvo
• tomillo, oregano
• sal, pimienta
• zumo de lima, aceite

Preparar la masa : mezclar las harinas, la sal y el agua. La consistencia de la masa tiene que ser bastante espesa. Dejar reposar.

Preparar el hummus : cortar la calabaza en dados de 1cm de grosor, y ponerlos a dorar en 3 cucharadas de aceite de oliva. Tienen que estar muy dorados, ligeramente oscuros, porque es lo que le dará el sabor al hummus. Cuando estén bien dorados y blanditos, sacarlos del fuego. Ponerlos en un bol con los garbanzos, la sal, el sumo de lima, el cilantro y triturar. Añadir un poco de agua si el hummus se ve muy espeso. Reservar.

Preparar el relleno : saltear las tiras de pimiento verde con la cebolla en rodajas finas (parte blanca). Sazonar con comino, sal, pimienta y saltear hasta que las tiras estén tiernas. 
Preparar el guacamole : picar la cebolla (parte verde), cortar el tomate en daditos, y añadirlo al aguacate machacado. Añadir el zumo de lima, la sal, y un poco de aceite de oliva. 

Preparar las tortitas : en una sarten o plancha con fondo antiadherente, formar unos discos de masa de unos 10-12cm de diámetro. Dejar que se doren de cada lado un minuto, e ir disponiendo encima todos los rellenos : el hummus como base, luego los pimientos verdes, y según tus gustos el guacamole, huevos fritos, unas rodajas de tomate con queso rallado (con orégano), o queso de cabra a la plancha (con tomillo).

Con queso de cabra, granada y tomillo

Con guacamole

Con huevo frito

Si prefieres un relleno 100% vegano, aqui van unas sugerencias de toppings : 

 - chili sin carne
- dados de tofú salteados con semillas de comino
- dados de piña caramelizada con anacardos salteados
- tomates cherry salteados y rúcula
- seitan salteado con salsa de soja

Si prefieres unas tortitas sin gluten, puedes preparar la masa sólo con harina de garbanzo, o mezclarla con harina de amaranto.