Coca de trempó

Esta coca típica de la cocina Mallorquina es una delicia, a pesar de la extrema sencillez de sus ingredientes : aceite de oliva, agua, levadura, harina, pimientos, cebolla y tomate. La masa tiene que quedar muy crujiente pero no dura, por eso tiene que llevar bastante aceite. 
Se puede comer la coca como una tapa, cortada en cuadrados pequeños, o como entrante con una ensalada. 

Ingredientes : 

• 15cl de agua tibia
• 10cl de aceite de oliva
• 5g de levadura fresca
• harina blanca (la que tome)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
•  1 cebolla
• 1 tomate grande
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Preparar la masa : en un bol mezclar la levadura con el agua tibia, añadir el aceite y añadir poco a poco la harina. Remover con una cuchara a medida que añadimos la harina, hasta que ya no se pueda remover, y que se pueda amasar. La masa tiene que quedar bastante blanda para que se pueda estirar sin la ayuda de un rodillo, pero aún así no se tiene que pegar a los dedos. Dejar reposar.

Mientras, preparar el trempó : cortar las verduras en daditos de 1cm de grosor y ponerlas en un bol. Aliñar con sal y aceite de oliva. 

Estirar la masa con los dedos en un molde de tarta, o directamente en la placa del horno untada con aceite de oliva. Tiene que tener un grosor de un poco menos de 1cm. Disponer encima las verduras, dejando en el bol el excedente de agua del tomate. Echar otro chorrito de aceite de oliva en la coca, y hornear a 200 grados unos 30 minutos. La masa se tiene que ver dorada y crujiente.