Plato combinado de ensaladas

 
Una ensalada súper completa, que nos deja totalmente satisfechos a nivel del apetito y del paladar. Es una combinación de tres platitos : una ensalada verde (escarola) con un poquito de ajo, un arroz con tomates, aceitunas y perejil, y una patata hervida con crema agria y cebolla tierna. Para aliñar, una salsa de pesto con nueces. El resultado es un plato único perfectamente equilibrado : el arroz y la patata nos proporcionan todos los carbohidratos necesarios, la escarola nos trae mucha fibra y vitaminas, la nata y el pesto nos traen ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Y el ajo y la cebolla con sus virtudes antiinfecciones nos ayudarán a combatir los últimos resfriados del invierno! Si le añades huevo, tendrás también toda la proteína que necesitas. Si eres vegano, puedes añadir dados de tofu salteados con salsa de soja, por ejemplo.


Ingredientes (para dos platos grandes) : 
  • hojas de escarola
  • 10 tomates cherry
  • un bol de arroz cocido del día anterior
  • 10 aceitunas
  • 2 patatas medianas
  • 3 cucharadas de nata
  • zumo de una lima
  • 10-12 nueces
  • 1 ramito de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • 1 huevo duro (versión veggie), o dados de tofu (versión vegana)

Poner las patatas a cocer en agua con la piel. Cuando estén tiernas, sacarlas y pelarlas, y no dejar que se enfríen.
Mientras, lavar la escarola y escurrirla.
Preparar el pesto : en el bol de una batidora, poner la albahaca, el zumo de media lima, unas 6 o 7 nueces, medio vasito de agua, e ir triturando a medida que vamos añadiendo el aceite de oliva. Vamos a obtener una salsa un poco espesa.
Preparar el arroz : mezclar el arroz con los tomates cherry partidos por la mitad, las aceitunas, el perejil picado, y aliñar con la mitad de la salsa de pesto.
Preparar la crema agria : mezclar la nata con el zumo de media lima, mezclar bien y dejar que cuaje unos dos o tres minutos.


Aliñar las hojas de escarola partidas en trocitos con un poco de aceite, vinagre, sal y ajo (y el huevo si se desea). Disponerlas en la mitad del plato. Disponer el arroz en un cuarto del plato, y en el otro cuarto disponer la patata hervida todavía caliente partida en dos, con un poco de crema agria encima. Aliñar con el resto del pesto, y decorar con cebolla picada y nueces.

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