Pastelito de chocolate con almendras


Si no sabes qué hacer con la pulpa de almendras resultante de la fabricación de la leche de almendra, esta receta es una buena opción. Extremadamente sencilla, tambien es muy saludable ya que no lleva azúcar refinado, ni gluten, aparte de ser totalmente vegana.


Ingredientes (para dos mini-pasteles) : 

  • 70g de pulpa de almendra
  • 20g de manteca de coco
  • 40g de chocolate a 70% de cacao
  • 25g de sirope de ágave
  • 1 cucharadita de harina de arroz (o de maiz)
  • unas almendras saladas picadas


Fundir el chocolate y la manteca de coco al baño maría. Mezclar con el sirope de ágave y luego con la pulpa de almendras. Escudillar esta mezcla en mini moldes sin fondo (tipo circulo pastelero), sobre un gran papel antiadherente (un poco de aceite de coco saldrá durante la cocción). Presionar bien para que quede todo bien compacto. Hornear a 200 grados unos 10 minutos.

Dejar enfríar y poner en la nevera al menos 2 horas. Desmoldar, decorar con almendras tostadas saladas (picadas). El toque de sal contrarrestará la grasa del pastel.





Quieres saber más sobre el aceite de coco? En esta página se explica muy bien la "polémica" sobre las grasas saturadas que contiene, que hacen que algunos médicos lo critiquen.

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