Spaghetti con verduras y pesto

pasta-pesto-vegan-spaghettiUna receta muy fácil, sana, ideal para hacerles comer verduras a los que no son tan amantes, ya que incorpora zanahoria y calabacín como si fueran parte de la pasta. El plato se ve lleno de colores y el pesto le da muchísimo sabor

Ingredientes (para dos platos) : 
  • 100g de spaghetti
  • 3 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 ramo de albahaca
  • un puñadito de almendras
  • zumo de medio limon
  • 1/2 diente de ajo
  • 3 cucharadas de agua 
  • 10g de queso parmesano (opcion vegana : más almendra, y una pizca de sal)
  • 5cl de aceite de oliva
  • tomillo 




Cocer la pasta en mucha agua salada. 
Pelar las zanahorias, y luego seguir pelándolas con el pela patatas para hacer láminas finas. Hacer lo mismo con el calabacín, procurando que cada lámina tenga una parte blanca y verde. 

Poner las láminas de verduras al microondas unos 20 segundos a máxima potencia para que se ablanden ligeramente (asi evitaremos que se rompan las láminas cuando las mezclemos con la pasta). Añadir un poco de zumo de limon, un poco de aceite y un poco de tomillo encima, para que se vayan sazonando y marinando ligeramente.
Reservarlas, y mientras, preparar el pesto : en un bol de turmix, poner todos los ingredientes menos el aceite y triturar. Añadir el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa. 

Esccurrir la pasta, mezclarla con las verduras sazonadas, y emplatarla con la salsa de pesto y unas virutas de parmesano (opción vegana : almendras rebanadas tostadas).

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