Curry de espinacas con coco rallado

Un curry lleno de sabores gracias a la mezcla de las especias con el sabor dulce de la leche de coco y del coco rallado. Muy fácil de hacer, se adapta muy bien a las cenas de verano porque es muy ligero. Servido con un bol de arroz blanco es una cena completa que te llevará menos de una hora de preparación.


Ingredientes (para 4 personas) : 


  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 600g de espinaca congelada
  • 1 lata de leche de coco (400ml)
  • 10g de coco rallado
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de comino (molido o no)
  • 3 clavos machacados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • unas hojas de menta
  • 10cl de nata (opcional)


 
Picar la cebolla y ponerla a "sudar" en una sartén un poco profunda con un poco de aceite. Ponerle sal, tapar y dejar que se haga a fuego lento. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo triturado o prensado y todas las especias. Dejar que se doren hasta que el ajo esté a punto de coger color. Añadir entonces los tomates cortados en dados pequeños (o triturados), el azúcar, y el coco rallado. Tapar y dejar reducir a fuego lento hasta que casi se seque el tomate (20 min aprox), y que vaya cogiendo un color más anaranjado. 

Añadir entonces la leche de coco, las espinacas congeladas, tapar de vuelta y dejar cocer hasta que las espinacas estén tiernas (10 minutos aprox). Al final de la cocción, para más untuosidad se puede añadir un poco de nata.

Servir el curry con hojas de menta fresca y acompañar con arroz blanco tipo pilaf.




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