Ensalada de lentejas, vinagreta de lima y mostaza

Una ensalada de verano, refrescante, llena de vitaminas y antioxidantes. Representa un plato completo con sus proteínas, hidratos de carbono, grasas saludables, vitaminas y minerales. Lo mejor de todo ? Se prepara en 5 minutos contados. 
...Y se puede llevar a la playa.




Ingredientes : 
  • 1 lata de lentejas (400g)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • menta
  • perejil picado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta




Preparar la vinagreta en un bol grande : mezclar con una varilla la mostaza con el vinagre, el zumo de lima, sal, pimienta, y aceite hasta que emulsionen.  Picar el pimiento y la cebolla bien finitos, echarlos en el bol, junto con las lentejas. Añadir perejil picado, menta, mezclar bien y servir. 


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