Tartaletas tatin de manzana, pera y jenjibre

Unas tartaletas de manzana, pera y jenjibre confitados, con un poco de zumo de lima para dar un toque ácido. La masa está hecha de frutos secos, nada de harina o grasa, para que esté crujiente sin resultar pesada. Es un postre fácil, sano, totalmente vegano, sin gluten y sabrosísimo. Además se puede conservar en el congelador todo el tiempo que quieras!



Ingredientes : (para 4 tartaletas de 7cm de diametro)  

  • 3 manzanas
  • 2 peras
  • 1 pizca de jenjibre rallado
  • 100g de azúcar
  • zumo de una lima


Para la masa : 
  • 6 dátiles
  • 1 cucharada de bayas de goji
  • 20 anacardos
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla



Pelar las peras y las manzanas, cortarlas en cubitos. Preparar un caramelo en una sarten : verter el azúcar en seco, calentar hasta que se empiece a fundir. Cuando esté empezando a dorar, añadir las manzanas y las peras, y dejar que se vayan cociendo. Cuando estén ya un poco blandas, añadir el jenjibre, el zumo de lima, dejar cocer unos 10 minutos más hasta que el líquido se evapore. Dejar caramelizar de nuevo (sin que se seque totalmente, tiene que quedar como una mermelada). Apagar el fuego y reservar.



Preparar la masa : en el bol de un blender, triturar la mezcla de frutos secos, todos juntos. Añadir el extracto de vainilla. La masa tiene que quedar pegajosa. Si fuera necesario se pueden añadir unas gotas de agua hasta que se amalgame. 



Montar las tartaletas. Se montan al revés, es decir se empieza con las manzanas : disponer los aritos en una superficie plana cubierta de film o de papel de aluminio. Disponer un poco de la mezcla de frutas en cada aro dejando un milímetro de espacio hasta el borde del aro, presionar un poco con la cuchara para que no quede espacio. Poner en el congelador.
Una vez estén congeladas, disponer un poco de masa encima, aplanando bien hasta que llegue al borde del aro.


Se puede desmoldar la tartaleta enseguida y dejarla descongelar antes de comerla, o bien se puede congelar todo y desmoldar más tarde. 
Para desmoldar, sólo hace falta empujar un poco para sacar la tartaleta. La dejaremos descongelar media hora más o menos. 

Decorar con ralladura de lima, manzana y bayas de goji picadas.


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