Sandwich de verduras a la plancha con pesto de tomate seco, albahaca y anacardos

pesto-rosso-grilled-veggie-sandwichHay sandwiches y sandwiches. Un bocadillo no tiene por qué ser "comida basura". Hasta puede ser un plato gourmet si se utiliza un pan bueno, un buen aceite de oliva virgen extra, y si el relleno lleva algun detalle rico como puede ser una buena salsa casera... Además en esta receta cada verdura se cocina a la plancha por separado, para que cada una pueda conservar su sabor original y esté en su punto perfecto. Este sandwich se acompaña de un pesto hecho con anacardos, tomate seco y albahaca, y se sirve caliente con unas hojas de rúcula. Una fiesta para las papilas, que encima se come con los dedos!



Ingredientes (para dos sandwiches) :


Para el pesto :
  • 10 anacardos
  • 3 ramitas de albahaca (10-12 hojas+ tallos)
  • 3-4 tomates secos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 cucharadas de agua
  • sal, pimienta
  • 1/2 diente de ajo (opcional)


Para el sandwich :
  • 2 panecillos buenos 
  • 1/2 tomate fresco
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50g de calabaza
  • 50g de champiñones
  • 50g de berenjena
  • 1/2 diente de ajo
  • perejil
  • tomillo
  • oregano
  • hojas de rúcula
  • aceite de oliva

Preparar el pesto : poner todos los ingredientes en una batidora y triturar. Reservar.


Preparar las verduras :
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en una sarten con aceite de oliva. Dejar que se doren, salpimentar, ponerles un poco de orégano, y sacarlas.
Echar el pimiento en tiras, dejarlo a fuego vivo hasta que la piel se queme ligeramente. Bajar el fuego y dejarlo cocer hasta que se ablande. Reservar.
Cortar la calabaza en láminas finas, cocinarla hasta que se ablande ligeramente. Añadirle un poco de tomillo, y reservar.
Saltear los champiñones, añadirles al final un poco de ajo y perejil picado. Ir reservando las verduras en el horno caliente a medida que se vayan haciendo para que no se enfríen.
Por último, cortar el pan por la mitad y calentarlo en la misma sartén con un poco de oliva. Ira cogiendo el sabor de las verduras.

Untar el pan tostado con un poco de tomate fresco, y a continuación con un poco de pesto. 
 Ir disponiendo las verduras, el aguacate fresco cortado en láminas, las hojas de rúcula, echar un chorrito de aceite de oliva sobre la rúcula y servir inmediatamente.

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