Ensalada de puerros, tomates cherry, paraguayos y queso de cabra con su vinagreta de miel

Una ensalada que cambia de las ensaladas! El puerro se suele ver más en sopas y guisos de invierno, pero sencillamente hervido y frío puede ser el mejor amigo del verano, ya que aporta mucha agua y frescor. Aquí lo combinamos con escarola para dar un toque crujiente a la ensalada. El queso de cabra se deja endulzar por los paraguayos y la miel, y los tomates cherry acaban de darle un toque refrescante a este plato, perfecto para este verano canicular!



Ingredientes (para dos platos) :
  • 2 puerros grandes (o 4 pequeños)
  • 10-12 tomatitos cherry
  • 1 rodaja de queso de cabra
  • 2 paraguayos
  • hojas de escarola
  • hojas de albahaca
  • 5-6 avellanas machacadas
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico de módena
  • 1 cucharadita de miel
  • sal, pimienta
 Limpiar los puerros, cortarlos en trozos de 10-12cm aprox. Reservar unas pocas hojas del interior, las más tiernas posibles. Cortar estas hojas en tiras muy finas, y ponerlas en agua con hielo : con el frío, se irán rizando, y las podremos usar de decoración. 

Mientras, hervir los puerros. 
Escurrirlos muy bien y dejarlos enfríar. 
Cortar los tomatitos por la mitad, cortar los paraguayos en rebanadas muy finas, y reducir el queso de cabra en migas grandes. 


Montar las ensaladas : disponer unas hojas de puerro hervido en los platos, añadir las hojas de escarola (o cualquier lechuga crujiente), el queso de cabra, los tomatitos, y los paraguayos. 
Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta y vinagre con la miel : mezclar enericamente con varilla, y añadir poco a poco el aceite para que vaya espesando la vinagreta. 
Aliñar las ensaladas, decorar con el puerro rizado, la albahaca y las avellanas machacadas.


Veggie+ : el puerro es un excelente diurético, y facilita la digestión, a parte de ser muy pobre en calorías. Es el mejor aliado de un vientre plano en verano! ;)

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